A növényi olajokat gyakran egészségesnek nevezik. Az egészséges táplálkozási szakemberek kiemelik őket, mint jó alternatívát a koleszterinszint, a vérnyomás csökkentésére és az általános egészségi állapot javítására. A tudósok azonban ellentétes véleményen vannak.

Mi a növényi olaj és a margarin?

A növényi olajok növényi magvakból kivont olajok. A leghíresebb növények, amelyekből olajokat készítenek, a repce, a kukorica, a napraforgó és még sokan mások. A margarint ezekből az olajokból állítják elő. Korábban nem ismertünk növényi olajokat vagy termékeket belőlük. Minden megváltozott a 20. század elején, amikor az élelmiszereket új kémiai eljárással kezdték feldolgozni - az anyagok kivonása, szétválasztása és oldása.

növényi

A vajjal vagy a kókuszolajjal ellentétben ezeket a növényeket nem lehet természetes préseléssel kinyerni, hanem kémiailag szagtalanítani és génmódosítani kell. Ezek azok az anyagok, amelyek a legnagyobb kémiai beavatkozással járnak, és amelyeket egészségesnek is hirdetnek.

A növényi olajok szinte minden feldolgozott ételben megtalálhatók, a salátától a közönséges diófélékig és magokig. Ezen olajok egy része, például a pálmaolaj, a legveszélyesebb élelmiszerek közé tartozik.

Növényi olajok előállítása

A növényi olajokat általában gyárakban génmódosított növényekből állítják elő, amelyeket peszticidekkel kezeltek.

A növénymódosítás egyik példája a repceolaj. Az 1980-as években a repce hibrid változatát termesztették, amelyet a marketingpiac előtérbe helyezett azzal, hogy konferenciát szervezett egyszeresen telítetlen zsírsavakról. Miért módosították az olajos repcét? A repceolaj nagy mennyiségben tartalmaz erikus savat (LEAR), amely mérgező a testünkre, ezért kitaláltak egy helyettesítőt, amely kevésbé mérgező anyagokat tartalmaz. A repce - egyfajta repce már valamivel kevesebb LEAR-ot tartalmaz.

Hogyan képződik a repceolaj?

A repceolajat úgy fejlesztették ki, hogy nagy arányban tartalmazzon telítetlen zsírsavakat. A repce repce és petróleum oldószer hevítésével készül az olaj kinyeréséhez. További melegítési és savaddíciós eljárást alkalmaznak a kellemetlen szilárd anyagok eltávolítására a viaszból, amely a feldolgozás során fordul elő. Az újonnan képződött repceolajat ezután több vegyszerrel kell kezelni a szín javítása és az olaj különböző részeinek elválasztása érdekében. Végül szagtalanítani kell, hogy ízletes legyen.

Annak érdekében, hogy a növényi olaj margarinná váljon, a keveréket egy másik kémiai eljárással kell kezelni - hidrogénezéssel, amely garantálja annak merevségét alacsony hőmérsékleten. A telített zsírokkal, például a vajjal vagy a kókuszolajjal ellentétben, a növényi olajok nem természetes szilárdak ezen a hőmérsékleten, és hidrogénezni kell őket. A margarinok ennélfogva nem tartalmazhatnak hasznosabb anyagokat, mint a vaj, amelyet természetes szerves folyamatok állítanak elő.

A zsírfogyasztás története

Mivel a növényi olaj a múltban gyakorlatilag nem létezett, elsősorban állati zsírokat, például húst, szalonnát, vajat, tejszínt, faggyút és hasonlókat használtak. A 20. század csak az ipari fejlődés megjelenésekor hozott különféle növényi olajokat. A teljes olajfogyasztás nem változott, de az elfogyasztott olaj fajtája drámaian megváltozott. Manapság az emberek évente átlagosan 32 liter növényi olajat fogyasztanak el. 1950 óta a fogyasztás éles növekedését figyelhetjük meg. Mi áll mögötte? Abban az időben kampány indult, hogy rávegyék az embereket a növényi olajok és margarinok fogyasztására. Ezek megakadályozták az edények telített zsírokkal való eltömődését. Azóta megfigyelhetjük a margarin fogyasztásának növekedését a vajhoz képest. Az éves vajfogyasztás a századfordulón csupán 8 kilogramm volt fejenként.

Az 1950-es évek óta ezeket a növényi olajokat és származékaikat egyre inkább használják sütéshez vagy főzéshez. Egészségesen értékesítik, mert egyszeresen telítetlen zsírokat és néhány Omega 6 zsírsavat tartalmaznak.

Ami növényi olajokból káros az egészségre?

  • Testünket nem a fogyasztásukra és a feldolgozásukra építjük. Az emberi test körülbelül 97 százaléka telített és egyszeresen telítetlen zsír, csak 3 százaléka többszörösen telítetlen zsír. Ennek a három százaléknak a fele Omega 3 zsír. A testünk megfelelő működéséhez ezt az arányt fenn kell tartani. A növényi olajok nagyon nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírokat, amelyeket étrendünkben a telített zsírok helyettesítésére használunk. Ezek a többszörösen telítetlen zsírok nem megfelelő építőelemek a szervezetben. A kezdeti feldolgozásuk miatt nagyon instabilak és oxidáltak. Ez a sejtekben mutációt és gyulladás kialakulását okozza, amely eltömíti az ereket. Amikor ezek a zsírok beépülnek például a bőrsejtekbe, mutációik bőrrákot okoznak, amikor beépülnek a reproduktív szövet sejtjeibe, egyes kutatások kimutatták, hogy olyan betegségeket okozhatnak, mint az endometriózis vagy a policisztás petefészkek. Röviden: testünk telített és egyszeresen telítetlen zsírokból áll, és az optimális egészség érdekében is szükség van rájuk.
  • A növényi olajok magas szintű Omega 6 zsírsavakat tartalmaznak. Testünk egyensúlyának kell lennie a zsíroknak, különösen az Omega 3 és 6 zsírsavaknak. A legtöbb ember sokkal nagyobb arányban fogyaszt Omega 6 zsírokat, ami problémát jelenthet. A növényi olajok nagyon magas koncentrációban tartalmaznak Omega 6 zsírsavakat és többszörösen telítetlen zsírokat, amelyek ezen olajok egyensúlyhiányát okozzák a szervezetben. Az omega 6 zsírok hő és fény hatására nagyon könnyen oxidálódnak. Míg ezek a zsírok különféle betegségekhez vezethetnek, az Omega 3 zsírsavak ellenkező hatást fejtenek ki. Csökkentik a gyulladást és megvédik a ráktól. E zsírok közötti egyensúlyhiány bélkárosodást, különféle ételallergiákat és autoimmun betegségeket is okozhat.

Melyik olajokat kell fogyasztani?

Annak érdekében, hogy a növényi olaj megfeleljen az egészségünkre vonatkozó kritériumoknak, fontos tudni róla, hogyan állították elő és milyen folyamatokon ment keresztül. Növényi olajok számára jó, ha hidegen sajtolják őket. Ha kémiai folyamatok módosítják őket, akkor nem nagyon alkalmasak egészségünkre. Ide tartoznak a következő finomított olajok: repce, kukorica, szója, napraforgó, földimogyoró, sáfrány (más néven sáfránynak vagy bogáncsnak), gyapotmag, szőlőolaj, növényi olaj, ezekből az olajokból készült bármilyen márkájú margarin és növényi vaj. Bár ez nem könnyű, meg kell próbálnunk kerülni azokat az ételeket is, amelyek ezeket az olajokat tartalmazzák.

Most arra kíváncsi, hogy milyen olajokat fogyasszon? Bár nem tűnik úgy, nagyon sok egészséges zsír van, amely egészséges és hasznos a testünk számára. Ezért nincs ok finomított olajok használatára. A legismertebb egészséges zsírok, amelyek helyettesíthetik az egészségteleneket: