Ha van szerencséd vadat szerezni, és nem vadász vagy, hanem hétköznapi ember, aki csak időnként eszel vadat, akkor felmerül a kérdés - nagyszerű, de mi van ezzel most? Inspirációként elhozom nektek játékreceptemet, amely után az egész család életre kel majd 🙂

Adagok száma: 4
Felkészülési idő: 3 óra + 24 óra pácolás

Hozzávalók:

  • 700 g őzláb
  • gyökérzöldségek - 1 nagyobb sárgarépa, két közepes petrezselyem
  • 1 nagy hagyma
  • 1 fokhagymás fejléc
  • benőtt szalonna
  • disznózsír
  • száraz vörösbor
  • Víz
  • csipkebogyó lekvár

A páchoz:

  • egész fekete bors, boróka, babérlevél, boróka, olaj, worchester, őrölt paprika, őrölt kömény, tengeri só.

Karlovy Vary galuskához:

  • 8 croissant (jó, ha nem friss, lehetőleg két nap)
  • 2 tojás
  • Petrezselyem
  • tej
  • só
  • fekete őrölt bors

Próbáljon ki egy nagyszerű receptet répa torta fiatal sportolóknak.

Megközelítés:

Az őzlábat megtisztítjuk, tetejére vágott szalonnát teszünk, és minden oldalról a pácra terítjük. Két részre vágjuk.

A pácot úgy készítettem, hogy az összes feketeborsot, borókát és borókát mozsárban összetörtem, majd összekevertem Worchester babérlevelével, paprikával, köménnyel és sóval. Öntsön olajat az egészre, keverje össze és alaposan dörzsölje meg a húst mindkét oldalon.

Ezután csomagolja a húst ételfóliába, és hagyja 24 órán át pácolni a hűtőszekrényben.

Másnap kicsomagoljuk a húst, és mindkét oldalon forró sertéshúson rövid ideig megsütjük, hogy a húst lehúzzuk.

Tedd nagyobb darabokra a felszeletelt sárgarépát és a petrezselymet, a körömvirághoz hagymát és a fokhagymát, a tepsibe önts kb 2 dcl vörösbort és kb 1,5 dcl vizet. Hozzáadtam egy sültet is, ahol a húst megsütötték.

Fedjük le fóliával és süssük 1,5 órán át, majd fedjük fel és süssük még egy órán át. Pörkölés közben fordítsa meg a húst és öntsön levet, ha a lé túlságosan elpárolog, adjon hozzá bort és vizet.

sült
Sült szarvascomb csipkebogyó mártással és Carlsbad galuskával. Fotó: Orviská Veronika

Szósz:

Öntsük a levet a tepsiből, szűrjük bele a megsült sárgarépát és petrezselymet, hogy a szósz sűrűsödjön, és szükség szerint csipkebogyó-lekvárt adok hozzá - én 3 evőkanálnyit tettem. Forraljuk fel, és ha szükséges, szűrjük meg leszűrt sárgarépával és petrezselyemmel. A szósz ízének édes-savanyúnak kell lennie, az illata pedig a hátszínre emlékeztetett.

Gombóc:

Vágja a tekercseket kisebb darabokra, öntsön egy kis tejet inni, adjon hozzá petrezselymet - annál jobb, sót, őrölt fekete borsot és tojássárgáját, majd keverje össze. Ostorozzuk a fehéreket a hóba, és óvatosan keverjük össze. Félszilárd keveréket kapunk, amelyet hengerek formájában élelmiszerfóliába csomagolunk. Főzzük forrásban lévő vízben 18-20 percig.

Miután kivette a vízből, hagyja egy ideig állni, mielőtt kicsomagolja és felszeleteli.