Megállapították, hogy az európai lakosság kevesebb mint 1% -ánál diagnosztizálják a lisztérzékenységet.

Az európai népesség kevesebb mint 1% -ánál diagnosztizáltak lisztérzékenységet, 7,3% -nál elkerülte a búzát, és csak 5,7% -nál diagnosztizálták allergiát vagy intoleranciát. Sokan a búza elfogyasztása után tapasztalnak kellemetlen változásokat, például puffadást, görcsöket és általában az IBS-hez (irritábilis bél szindróma) társuló tüneteket. Abban a hitben, hogy ezeket a mellékhatásokat a glutén okozza, sokan gluténmentes ételeket fogyasztanak, amelyek gyakran nem oldják meg problémáikat.

miért

A kiválasztott gabonafélék fogyasztása által okozott mellékhatások:

ALLERGY a gabonafehérjékre (IgE antitestek termelése)
ÉLELMISZER-SZenzitivitás a gabonafélék fehérjéivel szemben (IgG antitestek termelése)
CELIAKIA - genetikailag meghatározott autoimmun betegség
NCGS - nem lisztérzékenységi lisztérzékenység


A kifejezések magyarázata:

Allergia

Az allergia az immunrendszer eltúlzott reakciója egy adott allergénre, amely E-IgE immunglobulinokat tartalmaz. Az allergiás reakció az immunrendszer azonnali reakciója. Megnyilvánulásai intenzitása változó lehet, a banális náthától, kiütésektől, szemviszketéstől az anafilaxiás sokkig.

Intolerancia ≠ Allergia

Az intolerancia enzimhiány. Az étel-intolerancia következménye, hogy testünkben olyan szubsztrát halmozódik fel, amelyet testünk nem tud feldolgozni. A leggyakoribb élelmiszerenzim-hiány a LAKTÓZ és HISTAMIN intolerancia. Laktóz intolerancia esetén az embernek nincs elegendő (vagy nincs elég aktivitása) a béta-galaktozidáz enzim, amely a laktózt glükózra és galaktózra bontja. A nem bomlott szubsztrát (laktóz) felhalmozódása emésztőrendszeri problémákat okoz. Hisztamin intolerancia esetén a deaminooxidáz enzim hiánya, amely lebomlatlan szubsztrát - hisztamin - felhalmozódásához vezet.

Élelmiszer érzékenység

Az érzékenység nem intolerancia vagy tipikus IgE-közvetített immunválasz (allergia). Élelmiszerérzékenység esetén a G-IgG típusú immunglobulinok játszanak szerepet. Ha az érzékenységi teszt megnövekedett érzékenységet mutat egy bizonyos étel iránt, ez nem azt jelenti, hogy az embernek szigorúan ki kell zárnia az étrendből. Beszél egy személy nyálkás gátjának állapotáról, amely valamilyen oknál fogva megszűnt ellátni funkcióját, és olyan anyagokat bocsát ki a vérbe, amelyeknek normális körülmények között semmi köze nincs. Az élelmiszer-érzékenységi tesztek hatékony eszköz egy táplálkozási szakember számára, aki segíthet az embernek egyéni megközelítésében. Nem beszélnek tipikus ételallergiáról, ezért nem szükséges kizárni ezeket az ételeket egy életre.

Coeliakia

A lisztérzékenység egyedülálló autoimmun betegség. Két tényező okozza: genetikai hajlam és környezeti kiváltó tényezők. Az immunrendszer a testen belüli mechanizmusok és reakciók komplexusa, amelynek feladata a támadók elleni védekezés. Autoimmun betegség esetén a szervezet immunitása túl aktív, és mielőtt a test megszabadulna a támadóktól, támadni kezdi saját testét. Ha a cél az agy, sclerosis multiplex alakulhat ki, ha az ízületek; rheumatoid arthritis; ha a hasnyálmirigy, cukorbetegség alakul ki; és ha a bél, lisztérzékenység alakul ki. A genetikai komponensek fontosak az autoimmun betegségeknél. Ismerünk néhány ilyen gént. Tudjuk, hogy sok, valószínűleg száz, de a lisztérzékenység ebben kivételes. A HLA nevű gének a lisztérzékenységben szenvedők csaknem 100% -ában vannak jelen. A HLA-géneknek két formája létezik, az úgynevezett DQ2 és DQ8, és minden celiakiában szenvedő betegnek - nagyon ritka kivételektől eltekintve - van egy vagy mindkét génje.

A lisztérzékenység tehát olyan betegség, amelyet glutén intolerancia jellemez. Megmutathatja vagy nem nyilvánulhat meg klinikai tünetekkel, a szöveti transzglutamináz antitestek pozitivitásával, genetikai hajlammal (HLA DQ2 és/vagy DQ8 pozitivitás) és a sérült vékonybél nyálkahártyájának tipikus szövettani képével.

A szoptatás és a glutén étrendbe történő bevitelének időbeli tényezője kulcsfontosságú megelőző intézkedés a gyermekkori cöliákia ellen. Tanulmányok azt mutatják, hogy fokozott a lisztérzékenység kockázata, ha a glutént túl hamar (7 hónap) veszik be az étrendbe.

NCGS - nem lisztérzékenységi lisztérzékenység

Az élelmiszerekben a FODMAP-összetevők (fermentálható oligoszacharidok, diszacharidok, monoszacharidok és poliolok) mennyiségi meghatározásának technikájának kidolgozása más nézetet és az élelmiszerek összetételének jobb megértését teszi lehetővé. Ezek a megállapítások hozzájárultak a nem cöliákiás lisztérzékenység (NCGS) és a gluténkerülés globális tendenciájának jobb megértéséhez is. Fontos felismerni, hogy a glutén nem az egyetlen összetevő a kiválasztott gabonaféléknél, amely emésztési problémákat okozhat. A FODMAP számszerűsítése mélyebb betekintést engedett ebbe a kérdésbe. Sok gluténmentesnek nevezett termék nagy mennyiségben tartalmazhat fruktánt (oligoszacharidot), ezért a gluténmentes étrend nem tekinthető univerzálisnak az emésztőrendszerünk gabonafélék feldolgozásával kapcsolatos problémák esetén. Sajnos jelenleg nincs releváns teszt az NCGS meghatározására, mivel ez a diagnózis nem biológiai indikátorokon alapszik.

Nem lisztérzékenységi lisztérzékenység esetén a gluténmentes ételek kiválasztása nem megfelelő. Annak ellenére, hogy a becslések szerint az emberek gluténérzékenysége 0,6-6% között van, a gluténmentes termékek értékesítésének százalékos aránya még mindig magasabb. Ha az emésztési problémáktól való megszabadulással szeretné javítani életének minőségét, fontos megbízható forrásokra hagyatkozni. Csak a valós ismeretek teszik lehetővé a helyes döntéseket és a kívánt cél elérését. Ez nem egy olyan terület, ahol megengedheti magának, hogy engedjen a trendeknek, befolyásolják a hirdetések és az intelligens üzletemberek erőteljes marketingje. A gluténmentes pizza, keksz, sütemény, keksz fogyasztásának kevés köze van az egészséges étrendhez. Mindenesetre a glutén fontos szerepet játszik a péksütemények elkészítésében, ennek köszönhetően a tészta formázódik és összetart. Ez a tulajdonság a gluténmentes termékeknél is szükséges, ezért különböző adalékokkal helyettesítik. Még mindig úgy gondolja, hogy valóban egészséges? Ha a „gyorsételeket” saját termesztésű gyümölcsökre és zöldségekre cseréli, egészséges rostokat ad hozzá, extrém eltarthatósági idő nélkül friss ételeket vásárol, egészségesebb életet élhet és megszabadulhat sok problémától. Ha az eredeti étrendet "gluténmentes" termékek egész sorával gazdagítja, akkor nem számíthat a fejlődésre.