| Rossz darabszám. Menj vissza, és add meg a darabszámot. |
Egészséges táplálkozás
Hogyan sütne hagymát leves alapon olaj nélkül? Hogyan kenne kenyeret vagy puhítana meg egy salátát? Milyen lenne a tortád? Minden nap szükségünk van rájuk, még akkor is, ha néha túlzásba esünk.
Az összes nélkülözhetetlen tápanyag (azaz cukrok, zsírok, fehérjék) közül azok zsírok a legkalória-gazdagabbak. Egy gramm zsírból testünk akár 9 kalóriát (azaz 38 kJ) nyerhet. Ezért ők a fő energiaforrás. Régen csak kenyér, hagyma és szalonna volt elég ahhoz, hogy nagyapáink keményen dolgozzanak egy mezőn vagy erdőben. A zsírok olyan esszenciális zsírsavak is, amelyekre szervezetünknek szüksége van, de önmagában nem képesek előállítani. Ide o telítetlen zsírsavak (főleg omega-3 zsírsavak), amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát az érrendszeri átjárhatóság növelésével. Javítják a bőr minőségét és erősítik a védekezésünket is. Idős korban segítenek megelőzni az Alzheimer-kórt. A zsírokban található alfa-linolénsav elengedhetetlen a gyermekek megfelelő agyi fejlődéséhez. A-, D-, E- és K-vitamin csak akkor hasznosíthatók a szervezetben, ha zsírokkal együtt fogyasztják őket, mert csak zsírokban oldódnak, és ezáltal elősegítik felszívódásukat. Ezért nem javasoljuk a zsírok teljes mellőzését az étrendben vagy a csökkentő étrendben.
Az eredet szerint megosztjuk a gyakran fogyasztottakat növényi és állati zsírok. Az állatok között van pl. kenőcs, vaj és faggyú. Ezeket az ókortól kezdve használták, és Szlovákiában minden konyha alapját a 20. század elejéig képezték.
Növényi zsírok, ill. az olajokat, mint olajos magvak vagy növényi gyümölcsöket, évezredek óta ismerik a világon és különösen a déli országokban. Mindig nagyra értékelték őket, és nemcsak táplálkozás céljából szolgálták őket, hanem gyakran gyógyszerként vagy kozmetikai termékként is. Minden növényi olaj magas kalóriatartalmú - körülbelül 3300 kJ/100 g, de az állati zsírokkal ellentétben nem tartalmaz koleszterint. A zsírok nem haladhatják meg a teljes napi energiafogyasztás 30% -át, ami körülbelül 60-80 gramm naponta (a valóság azonban akár 100g/nap, és gyakran még ennél is több). Ennek a zsírbevitelnek egyharmadának állati zsírnak és kétharmadának növényi zsírnak kell lennie.
Az étkezési növényi olajok gyártásának hagyománya Szlovákiában a 14. századra nyúlik vissza, amikor az olajgyártók olajkivonatokon alapuló otthoni gyógymódokat kínáltak. A növényi olajok gyártásának valódi fejlődése hazánkban csak azután kezdődött, hogy a II. világháború. Ma már többféle növényi olajat ismerünk, sőt beszerezünk, ezért csak választani kell.
Napraforgóolaj Gyengéd és sok E-vitamint tartalmaz. Hazánkban a leggyakrabban használt, mert alkalmas főzéshez és sütéshez, jó eltarthatósági idővel. Repceolaj alkalmas főzéshez és pörköléshez, hosszú eltarthatóságú. Azonban esszenciális zsírsavakban szegény és nem kívánt erukasavat tartalmaz. Olivaolaj Különösen népszerű, ha salátákat készítenek a hideg konyhában, de sütésre és főzésre is alkalmas. Magas a telítetlen zsírsavtartalma, ami nagyon hasznos a civilizációs betegségek megelőzésében. Ennek azonban tipikus intenzív aromája van, ami nem biztos, hogy mindenkinek megfelel.
De tudta, hogy olajat különféle kevésbé tipikus vagy egzotikus növények magjából is lehet készíteni? Például. Lenmagolaj erős és egyedi íze van, bár felbontása után rövid az eltarthatósága, de az omega-3 zsírsavak és az alfa-linolénsav tartalmában kiemelkedő. Tökolaj intenzív fűszeres íze van, és kiválóan alkalmazható balzsamecettel, különösen a hideg konyhában. Sok cinket, B-vitaminokat és lecitint tartalmaz. szezámolaj Főleg az ázsiai konyhában használják, hosszabb az eltarthatósága, de nem alkalmas magas hőmérsékletre. Kukoricaolaj értékes kálium-, E-vitamin-, A-provitamin- és fitoszterin-tartalma miatt. Szójabab olaj Gazdag B6-, E-vitaminban és lecitinben. Nagyszerű sütéshez, de nem tart sokáig. Kender olaj zöld színe és tipikus illata van. Sok E-vitamint tartalmaz és támogatja az immunrendszert, de csak hideg konyhában használható. Kókuszolaj nem ég, sok antioxidánst tartalmaz. pálmaolaj Q10 koenzimet és béta-karotinokat tartalmaz, ezáltal sárga színűvé válik.
Pálmazsír Főleg sós és édes péksütemények gyártásához használják, mert a tészta sokkal puhább, könnyen feldolgozható, a termékek pedig törékenyek és bolyhosak. A bogáncsolaj 94% -ban telítetlen zsírsavakat tartalmaz és finom íze van. Salátáknak készült, de nem sütéshez, rövid eltarthatóságú. A dióolaj B-vitaminban gazdag és igazi csemege. A búzacsíra olaj kiemelkedően magas E-vitamint tartalmaz, különösen gyermekek számára ajánlott.
Az egészséges táplálkozás jelenlegi tendenciái inkább a fogyasztást preferálják természetes BIO olajok. A BIO olajokat olyan technológiákkal állítják elő, amelyek nem alkalmaznak kémiai oldószeres extrakciót, kémiai finomítást (azaz zsírtalanítást, savtalanítást, szagtalanítást) vagy hidrogénezést (megszilárdulást), amelyek a szokásos étkezési növényi olajok gyártása során elterjedtek. Így megőrzik természetes ízüket és minden testes anyagot. A BIO olajokat kíméletes módszerrel hidegen sajtolják, szűrik és palackozzák. Ez azt jelenti, hogy természetesek - az ún szűz (vagy szűz), vagy akár extra szűz. Kevesen tudják, hogy ezek a természetes olajok (különösen a nők) segíthetnek egyensúlyuk helyreállításában a hullámzó hormonszintek mellett. A természetes BIO olajokat nemcsak jobb ízük és aromájuk miatt javasoljuk, hanem főleg azért, hogy fenntartsák bennük a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát.
Az olaj a legjobb sötét és hűvös helyen tárolja, sötét üvegpalackban - lehetőleg kisebb, hogy hamarabb átengedhesse. Óvakodjon az égési sérüléstől - soha ne fogyasszon fekete, büdös zsírral készített ételeket! Rákkeltő anyagokat tartalmaz. És mit kezdjünk a használt konyhai olajjal? Ha kedves akar lenni a természethez, kis mennyiségben komposztálhatja - nedvszívó anyaggal (szalma, fűrészpor) együtt. Azt is megtudhatja, hogy az Ön városában vagy faluban van-e gyűjtő rendszer a használt háztartásokból származó étolajok számára. Vagy saját maga gyűjtse össze az olajat, habár műanyag hulladéktartályban, nedvszívó anyaggal (homok, fűrészpor, újságdarabok), és feltöltés után jól zárja le az edényt, és dobja ki a kommunális hulladékba. Ilyen módon, bár az olajat nem újrahasznosítják, legalább nem kerül vízbe. Semmilyen körülmények között ne öntsön használt olajat a mosogatóba vagy a WC-be, mert akár 1 dcl olaj is több ezer liter vizet szennyezhet! Számos fejlett országban már használhatnak használt étolajat, és üzemanyagok részeként használhatják járművekhez vagy más gépekhez. Röviden: a zsírok tele vannak energiával. Használja rendesen és egészségesen!