Néha úgy érzi, hogy a savanyú káposzta az egyetlen, amit a karácsonyi leves tartalmaz Szlovákiában. Kolbász, füstölt hús, marha- vagy sertéshús, gomba vagy szilva. A hagyományoknak és a fantáziáknak valóban nincsenek korlátai ennek az étkezésnek. Milyen különbségek vannak a régiókban, és honnan származik ez a népszerű finomság? A káposzta egyértelműen a karácsonyi ünnepekhez és az év végi ünnepekhez tartozik. Hihetetlenül sok recept áll rendelkezésre ennek a népszerű és egészséges ételnek az elkészítéséhez. Ebben az esetben egy másik régió, egy másik káposzta érvényes. Mint a felmérés kimutatta, ez az egyik legnépszerűbb karácsonyi étel.
"Egyikünknek sincs leves a szenteste asztalon. A Kapustnicának jelentős előnye van más fajokkal szemben "- mondta Lýdia Žáčková, a Poštová banka szóvivője. Gemerská, Zemplínska vagy más régiók tulajdonságai különböznek egymástól a hozzáadott finomságokban. A receptek közötti különbségek még olyanok is, hogy a szomszédnak már lehet egy másik étel a tányéron. "Vannak még a káposztára vonatkozó családi receptek is, amelyeket a generációk nemzedékeken keresztül közvetítenek" - magyarázta Katarína Nádaská etnológus. Hozzátette azonban, hogy két alapvető típus létezik, ilyen a hozzáadott hús nélküli böjt és a húsváltozat. Az etnológus szerint sok régióban szokás és ez a szokás szilveszterkor főzni ezt az ételt. "Mivel már nem volt böjt, általában füstölt hússal, kolbásszal és más finomságokkal" - tette hozzá Nádaská.
Káposzta recept
- 1 kg savanyú káposzta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 nagyobb hagyma
- 250 g füstölt váll
- 1 darab füstölt kolbász
- 2 krumpli
- 1 PL sima liszt
- 1 darab tejföl
- só, fekete bors, egész rasca, babérlevél, napraforgóolaj, őrölt pirospaprika
- 1.Hámozzon meg egy hagymát és fokhagymát, vágjon apró kockákra, és pirítsa meg napraforgóolajban.
- 2. Hámozzuk meg a nyers burgonyát, vágjuk kockákra, öntsünk vizet, adjunk hozzá sót, rascát, babérlevelet, fekete borsot és főzzük egy ideig.
- 3. Amikor a burgonya kissé felforrt, hozzáadjuk a savanyú káposztát, az apróra vágott kolbászt és a füstölt húst, puhára főzzük.
- 4. Ezután sűrítse a káposztát sima liszttel, forralja újra. Végül keverjük bele az őrölt pirospaprikát, olajjal őrölve.
Alaposztály
Hús nélküli - éheztetett káposzta
- az elkészítéshez nem használnak húst
- gombát, szárított gyümölcsöt és egyebeket tartalmaz
- böjti karácsonyi étkezésként alkalmas
Káposzta hússal
- húst tartalmaz, füstölve vagy nem, kolbászt.
- egyéb összetevők, mint a hús nélküli
- nem éheztetés, és inkább szilveszterre alkalmas
Savanyú káposzta tartalmaz
- C-vitamin, K-vitamin, vas, oldható rost, probiotikus baktériumok
Regionális különbségek
Nincs egyetlen recept erre az ételre. Az egyes régiókban vagy családokban alkalmazott szokásoktól függően különböző típusú húsokat, kolbászt, szárított gyümölcsöt és gombát, hüvelyeseket, tejszínhabot, diót és sok más összetevőt adnak hozzá.
Korábban a káposzta nem nagyon főtt ezen a területen, de ma más. A leggyakoribb összetevők a hús, a gomba és a szeletelt, gyakran fűszeres kolbász.
A kevésbé hagyományos összetevők közé tartozik a füstölt hal. Az íze javítja a paradicsompürét, az árpadara pedig növeli az ételek gazdagságát.
A régióra jellemző a gyors káposzta - hús és zsír nélkül. A hagyományos összetevők mellett nem hiányozhat a gomba, és a főzés végén rántottát adnak hozzá. A kovász burgonyával fogyasztja, amelyet külön főznek, egészben vagy nagyobb darabokra vágva. A káposztát sima liszttel sűrítjük.
A füstölt és friss nyakon kívül kolbászt is adnak hozzá, amelyet főzés után eltávolítanak, és a felszeleteltet visszahelyezik az edénybe. A mártást lisztből készítik, de hagymából és kenőcsökből is.
A savanyú káposzta mellett a nyers és füstölt kolbász és a borda is jellegzetes káposztába kerül. Ezen kívül szilva és tölgy is jelen kell lennie. A szükséges összetevők: pirospaprika, savanyú és édes tejszín.
A káposzta elkészítése az előző napon kezdődik, amikor fontos a szárított gombát egy pohárba öntözni. Ezeket a kolbásszal együtt összegyűrve adjuk a káposztához. Legyen pirospaprika, de rasca is. Tálaláskor egy evőkanál tejszínt használnak.
Évszázadok óta eszünk
Katarína Nádaská etnológus
Régebben egész Szlovákiában káposztát ültettek. A káposzta erjesztésének folyamatát az ókori rómaiak alkalmazták. A középkor óta hazánkban kijelentették, hogy a főételek között savanyú káposzta és burgonya szerepel. Ebből nagyszámú recept származik, így teljesen érthető, hogy a levest - káposztát is - főzték. Gondolom, Dél-Szlovákia kivételével az egész területünkön elterjedt volt. A káposztában nem találunk szimbolikát, ez a tél egyik általános étele volt.