A rizs az egyik legnépszerűbb köret, akár húshoz, akár párolt zöldséghez. Ha azonban továbbra is gondjai vannak annak kiderítésével, hogy mely típusok kedveznek a testének, vagy zavarják a főzési kérdések, ez a cikk az Ön számára készült. Mindent elmondok, amit tudnia kell a rizsről, és 7 fajtát ismertetek meg, amelyeket tiszta lelkiismerettel tányérra tehet. Vessünk hát egy pillantást a rizsvilágra:-).
A rizs a legelterjedtebb gabonafélék a világon, és ma az emberiség majdnem több mint felének táplálkozást nyújt. Egy kínai közmondás azt mondja: "Az étel rizs nélkül olyan, mint egy gyönyörű fiatal hölgy egy szemével."
Mit tartalmaz az összes rizs?
Táplálóbb teljes kiőrlésű gabona rizs. Csírát és korpát tartalmaz, amelyek tele vannak fontos ásványi anyagokkal és vitaminokkal, mint például a B-vitaminok, az E-vitamin, a mangán (egy csésze főtt teljes kiőrlésű rizs a napi mangán adagjának 88% -át tartalmazza), cink, magnézium, kálium, rost (7-szer több, mint a fehér rizs), poliszacharidok és telítetlen zsírsavak, ill. végül, de nem utolsósorban ritka lignánok (fitokémiai anyagok, amelyek tanulmányai lelassították a rákos sejtek növekedését). A fehér rizs átlagosan szegényebb, a B-vitaminok, fele foszfor és 60% vas tartalma 67–90%.
Hogyan kell elkészíteni általában?
A rizs elkészítésekor ez valóban sok tényezőtől függ, különösen a rizs típusától, de az edénytől is, amelyben főzzük, és milyen tűzhelyünk van. A teljes kiőrlésű rizs esetében ez 40 perctől csaknem egy óráig tart. Főzés közben ne keverjen rizst.
A rizst is próbáltam előre beáztatni (1-2 óra), ami felgyorsította a főzését. Áztassa be a rizst, majd öntse le a vizet és főzze tiszta vízzel. Olvastam, hogy az áztatás javítja az emészthetőséget, de személy szerint nem tudom megítélni. Éreztem, hogy ugyanaz.
Ha több laza rizst szeretnél kapni, akkor jó olajban megsütni, vagy öblítés után szárítani. Amikor színét megváltoztatja, öntsön forrásban lévő vizet és forralja 40–60 percig.
Milyen egészséges rizstípusok közül választhat?
# 1. Kerek szemű rizs
Rugalmasabb és ragadósabb. Személy szerint inkább a hosszú szemű. A makrobiotikumok és a hagyományos kínai orvoslás szerint inkább télen fogyasztható.
# 2. Hosszú szemű rizs
A főzés után laza és keményebb marad, és inkább nyáron használható.
# 3. Basmati rizs ("Illatkirálynő" fordításban)
Enyhén aromás, diós ízű. Ez az egyik legjobb rizstípus, még azáltal is, hogy 1,5–2 év betakarítás után sötétben szárad a raktárban, majd megtisztítják és boltba kerülnek. Formában ismerjük fehér rizs és teljes kiőrlésű. A fehér basmati rizs gyorsan elkészül és ízetlenül semleges, mint a teljes kiőrlésű gabona. A teljes kiőrlésű basmati rizs főzés után szabadabban folyik, mint a fehér, kifejezettebb az íze és alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a többi rizsfajtának. A basmati rizst főzve 1 rész vízhez akár háromszor több vizet használunk.
# 4. Jázmin rizs
Ez egy különleges fajta aromás rizs. Valaki összehasonlítja egy virágillattal. Folyékonyságában és főzési sebességében is kiváló. Van rá lehetőség is teljes kiőrlésű formában is megkapja, amely táplálkozási szempontból gazdagabb. Van információ, hogy nem kell öblíteni, hogy ne veszítse el tipikus illatát. Személy szerint ezt a típusú rizst csak egyszer öblítem. Nagyon rokon a basmatival, csak főzés után ragacsos állagú.
# 5. Arborio rizs
Ez egy speciális típusú kerek szemű rizs az olasz rizotto al dente számára. Egyetlen rizsként nem kell öblíteni, és főzés után ragacsos állaga van, mert sok vizet köt meg. Főzzük körülbelül 20 percig. Nagyon hasonlít a carnaroli rizshez.
# 6.Vörös rizs
Ez egy teljes kiőrlésű rizsfajta, amely kifejezetten diós ízű és főzve ropogós. Főzés előtt egy órán át - két percig - 40-50 percig főzhet. A főzéssel színe még hangsúlyosabbá válik. Salátákban szép és más rizstípusokkal kombinálható. Táplálkozási szempontból is gazdag és gazdagabb, mint a közönséges rizs. Több zsírt tartalmaz, mint más típusú rizs, ezért alaposan tároljuk a pohárban, és nem sokkal nyitás után is.
# 7. Fekete rizs (vad/indiai)
Ez a víz „ryža ”, az észak-amerikai vízi fű magja, vagyis nem klasszikus gabona. Ez az indiánok alapvető étele, és a kenu kézi gyűjtése a mai napig jelentős mértékben csak nekik tartozik. Ezért van magasabb ára. Nagyon tápláló és fehérjetartalma többszörösen magasabb, mint a hagyományos rizs.
Főzéskor négyszeresére növeli a hangerejét, ezért válassza ki a megfelelő méretű edényt, és 1 rész rizshez használjon 4 rész vizet. Főzzük körülbelül 40 percig. A víznek el kell párolognia, mint a hagyományos rizsnél. Főzés után hagyja futni, finomabb íze lesz. Sózni csak főzés után, mint bármely más rizst. Nagyon jól kombinálható a basmati rizzsel.
# 8. Forralt rizs
Nagyon speciálisan 4 szakaszban kezelik annak biztosítására, hogy a csomagolásból származó összes tápanyag nyomás alatt szabaduljon fel a rizsszembe, mert akkor a csomag és a csíra eltávolításra kerül, ahol a legelőnyösebb anyagok vannak. Ennek során a keményítők átalakulnak, így a rizs főzés közben nem tapad meg, laza és a főzés során fontos anyagok nem mosódnak ki.
Mit adjak hozzá a végén?
Jó kombinálni a rizst. Próbálja ki a különböző ízeket, és gazdagítsa étrendjét vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ha először nem szereti a teljes kiőrlésű gabonákat, próbálja meg kombinálni őket fehér rizzsel, vagy legalább kombinálni a fehér rizst hajdinával. A rizs teljes kiőrlésű formájával nem kell aggódnia a szénhidrátok miatt, mely rizs tartalmaz, köszönhetően a rostnak! A cukor fokozatosan és nem hirtelen ürül ki a véréből, mint a fehér rizs esetében.
Nagyon ajánlom ezeket a különféle rizstípusokat kipróbálni. Mindegyiknek más az íze, a tápértéke, az érdekes aromája, és elviszi Önt a világ más részeire. Érdekes érezni az ízét, pl. Olasz rizs vagy basmati rizs a Himalájából. Rizs vásárlásakor is figyeljen a minőségre és a frissességre - minél több törött rizsszem, annál idősebb a rizs. Végül, de nem utolsósorban, főzés előtt mindig kapj rizst jól öblítse le!
És végül mellékelek egy receptet: Rizs trió, sült hokaido és mung bab paszta
Amire 4 emberre lesz szükségünk?
A rizstrión:
- 80 g vörös rizs
- 80 g fekete rizs
- 200 g basmati rizs
- 1 kis hokkaido tök
- zöldségleves (a rizsesaláta finomabb lesz) vagy víz a rizs főzéséhez
- 2 cm-es alga (Kombu/Wakame) fekete rizs főzéséhez (nem kell használni, de ha használja, akkor növeli az étel tápértékét)
- 2 teáskanál maha bors, vagy őrölt rasca + fekete bors
- 40 g sült saláta kitûnõ
- olivaolaj
- tengeri/himalája só
A mungopasztában:
- 200 g mung bab előre beáztatott
- 2 evőkanál tahini paszta
- 3 gerezd fokhagyma
- csipet chili
- 3 evőkanál tök/olívaolaj (sütőtökkel finomabb a paszta)
- tengeri/himalája só
- 2 cm-es moszat (Kombu/Wakame) a mung bab főzéséhez
- kanál száraz pörkölt szezámmag szórásra
Hogyan folytatjuk?
1. Minden rizst külön főzzön, az egyes rizstípusokra vonatkozóan a fent leírt eljárást követve. A fekete rizshez algát is adtam. Nem kell, ha nem.
2. Amíg sül a rizs, süssünk kockákra vágott hokkaidót, amelyet sütés után kissé megsózunk, és hozzáadjuk a maha borsot. De készíthetünk hokaidót gőzben is.
3. Miután minden rizst megfőtt, keverje össze, sózza és csepegtesse olívaolajjal, adjon hozzá hokkaidót, rukkolát és enyhén keverje össze.
4. Készítsünk pasztát. A mung babot algával puhára főzzük, majd összekeverjük. Amikor a bab megfőtt, lecsöpögtetjük, hozzáadjuk a sót, a chilit, az apróra vágott fokhagymát, az olajat és a tahini pasztát.
5. Merülő keverővel keverjük. Ha túl sűrű, adhatunk hozzá egy kevés húslevest vagy olajat.
6. Megvan a kész rizs és a paszta, és ízlés szerint megyünk tálalni, vagy 2 halom rizst és egy halom pasztát. Vagy a rizst közepén tálaljuk a pasztát, akkor is önthetünk rá tökolajat, és megszórhatjuk száraz sült szezámmal. Jó étvágyat:-).
Boldog kezet kívánok a megfelelő rizs kiválasztásához és jó ízlést a kóstolásnál:-). Egyébként ami a kedvenced?
Információs források:
BioAbecedar Hanka Zemanova, Zemanova, p. 134-179, 2011,
Az ételek öröme, Mudr. Strnadelová, 322 pp., 2011,
Szeretettel főzünk, Planieta, Marková, p. 2014. 50–63,
Kukorica, rizs, köles, hajdina, Čermáková, p. 2007. 3–14,
Miracle Cereals, Hemmung, 120 pp., 1998,
A gabonafélék funkcionális komponensei, hatékonyak a cicilizációs betegségek megelőzésében, Marko, Rakická, Turdík, cikk STU, 2014.
Más cikkek tetszeni fognak: