19.9. 2010 13:09 Fontos a minőségi hús, a saját pác és a jó csikó
A barbecue olyan cselekmény, amelyet (szinte) bárki megtehet. Ugyanakkor magas művészet lehet. Annak érdekében, hogy ez legyen, csak két alapvető dologra van szükség - minőségi és jól előkészített alapanyagokra és a temetés megfelelő hőmérsékletére. Plusz néhány trükk ehhez.
Vásárlás alapja
A jó grill a vásárlással kezdődik. Első számú elv - soha ne vásároljon már pácolt húst. Mert csak akkor tudod megenni, ha magad pácolod a húst. A grillezéshez húsra van szükség, amely legalább kissé benőtt zsírral. A szélein lévő zsír megvédi a magas hőmérséklettől és biztosítja a puhaságot. Ha el akarja távolítani a zsírt a húsból, akkor a grillezett darabokból.
A jó grillezett hús alapja a jó pác. A grillezőmesterek elkészítik saját pácsaikat. Nem nagy művészet, csak minőségi olaj és ízlés szerint összetevők. A húst a vásárlás után azonnal be lehet tölteni olajpácokba, de valamilyen ecetet vagy citromlevet tartalmazó pácokban a húst legfeljebb négy órán át szabad betölteni. A műanyag edények jobban megfelelnek a pácoláshoz, mint a fém edények, a mikrotén tasak kisebb darabokkal is jó szolgálatot tesz.
Nincs annál rosszabb, mint éhgyomorra várni, mielőtt a kandalló végre felmelegedne. A jó házigazdának szem előtt kell tartania, hogy a temetés már meleg, amikor a vendégek megérkeznek. A mellékleteknek is készen kell lenniük. A grillezett finomságokra való várakozást lerövidíthetjük egy aperitifnel, valamint a hozzá felszolgált grisinivel és olívabogyóval, amely elűzi a legnagyobb éhséget, de nem tölti meg a gyomrot.
Spestrenia
Nagy húsmennyiségek grillezésénél jól meg kell becsülni a szén mennyiségét, hogy a kandallót ne kelljen újra felmelegíteni a grill közepén. Bár a piacon különféle eszközök vannak a temetés gyújtásának felgyorsítására, a grillezés mesterei továbbra is a klasszikusoknál maradnak - régi papír és vékonyra vágott fadarabok. Csak akkor lehet hozzá szén, ha a fa jól megég. A széngrillezés különlegessé tehető. Például Ausztria egyes részein a must előállítása után megmaradt alma és körte szárított maradványait adják a szénhez. A hús ezután gyümölcsös aromát ad.
A húst nem kell néhány másodpercenként megfordítani, jobb, ha néhány percenként hagyjuk megsülni az egyik oldalon. Ha nem grillezzük őket fóliába, akkor csak egyszer fordulnak meg, míg másrészt rövidebbre sütjük őket. A forgatáshoz speciális fogót kell használni, villát soha. A húst közvetlenül a grillen kell grillezni, alumínium tálcákat csak akkor szabad használni, ha fennáll annak a veszélye, hogy a grillezett darabok áteshetnek a grill felett.
A zöldségek is kellemes fajták lehetnek. Ennek alapja az, hogy nagyobb darabokra vágjuk és jól olajozzuk. Grillezhetsz tofut is, pácolható, mint a hús. A halak közül nagyobb zsírtartalmú fajok alkalmasak grillezésre, például ponty, tonhal vagy lazac, amelyeket közvetlenül a grillen pácolva lehet grillezni. Jobb fóliába csomagolva pisztrángot sütni.
A grill tisztítása a grill kevésbé kellemes része. A hagyományos módszerek mellett más módon is megközelíthető, kevésbé fáradságos. Például tisztítsa meg a legnagyobb szennyeződéstől, és a következő grillezés során csak tegye közvetlenül a forró parazsra, és várja meg, amíg a szennyeződés rá nem ég. Ezután ecsettel távolítsa el a hamut a rostélyról. Vagy - fektesse le a fűre este, és a reggeli harmat megteszi a dolgát. Az égett szennyeződés lágyul és jobban eltávolítható.