Csak trendszerű vagy egészséges? Nem érdemes gluténmentesen bármi áron lenni, ha nem akar intoleranciát vagy akár allergiát kialakítani más gabonafélék iránt. De ha hajdina- vagy amarantlisztet vesz be az étrendbe, az mindenképpen ad néhány extra tápanyagot, és ugyanakkor támogatja az étrend sokszínűségét. Sokféle tipp létezik a még több felhasználáshoz. Hogyan kell csinálni? Olvass tovább!

barna rizsliszt

Ehető hajdinából (fagopyrum esculentum) készül, és hazánkban már a 12. században termesztették. Az ál-gabonafélék nevű csoportba tartozik, mert botanikai szempontból ugyanabba a családba tartozik, mint például a rebarbara. Erősíti az immunrendszert és rutint tartalmaz, amely fontos az erek erőssége szempontjából. Alkalmas cukorbetegek, celiakók és emésztési problémákkal küzdők számára. B-vitaminokat, E-vitamint és kolint tartalmaz, amelyek segítenek a máj zsírjának lebontásában.

Levesek, zöldségpudingok sűrítésére alkalmas, palacsinták készítésére is használható. Kifejezettebb íze van, de ha összekevered és a teljes mennyiségnek csak 30% -át használod fel, akkor nem veszed észre ezt az ízt. Kevesebbet használjon sütemények és sütemények sütésekor.

Ára 4 €/1 kg

A rizslisztet főleg Ázsiában ismerik, ahol tésztát és desszerteket készítenek belőle. Finom íze van és nem tartalmaz glutént, ami univerzális gluténmentes lisztet eredményez. A termékeknek nincs egyedi íze és könnyűek. Sütéshez magasabb fehérjetartalmú zsíros liszttel keverjük össze, pl. amarannal vagy mandulával. A magas keményítőtartalom a mártások és levesek sűrítésére is eleve elrendeli. Van fehér és barna rizsliszt. A barna rizsliszt magasabb tápértéket és diósabb ízű. Nagy mennyiségben használva szemcsés textúrát és morzsolódást okozhat. Ideális hozzáadni 1/3 arányban.

A rizs könnyen emészthető, gyorsan felszívódik és energiát szolgáltat, pozitív hatással van a bél mikroflórájára.

Ára 3,50 €/1 kg

A lisztet kukorica őrlésével nyerik. A kukorica szegényebb B-vitaminokban, kalciumban, lizinben és triptofánban, mint más gabonafélék, de több A-vitamint tartalmaz. A keleti orvoslás szerint erősíti a szívet és segít a veseproblémák kezelésében. A kukorica támogatja az emésztési folyamatokat és segít megőrizni a belek tisztaságát.

Ott használják, ahol nincs szükség nagy összekapcsolhatóságra - zabkása, pudingok, palacsinták, levesek sűrítésére, köretként polenta formájában és zsemlemorzsaként sült ételekhez. Kiváló íztulajdonságokkal rendelkezik, enyhén diós ízű, jól sűrűsödik, de durvább állagú. Több vizet igényel, és színt ad a süteménynek. Természetesen gluténmentes. Hűvös helyen, légmentesen lezárt edényben kell tárolni, hogy ne legyen forró vagy sárgás.

2 kg körüli ár 1 kg-ért

A búzát köles meghámozásával állítják elő, mégis teljes kiőrlésű terméknek tekintik. Régen őseinknél gyakori táplálék volt, és a rizs Európába jutásáig fontos része volt a normális étrendnek. A búza kiváló B-vitamin, kálium, magnézium, foszfor, vas, réz és cink forrása. A búza könnyen emészthető és alkalmas gyomorproblémákra. A vese erősítése is lehetséges.

A búzaliszt kiválóan alkalmas sűrítésre, zabkásra és pudingokra, valamint a liszt helyettesítésére a gyermekek ételeiben, nemcsak a coeliakia esetén. Kiváló süteményeket, palacsintákat és különféle édes kekszeket készít.

A búza, valamint a belőle származó liszt hosszú távú tárolás során megkeserülhet, ezért célszerű minél előbb fogyasztani.

5 kg körüli ár 1 kg-ért

Az amarant (Amaranthus cruentus) magjából készül. Ez az egyik legrégebbi növény, amely az ősi inkák és aztékok területéről származik. Az álgabona kategóriájába tartozik. Lisztkészítéskor a szemeket először hidegen sajtolják, majd finomra őrlik. A zsírok eltávolítása csökkenti az omega 6 zsírsavak mennyiségét, ezért sütésre alkalmas.

Az amarant jelentős mennyiségű vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és cinket tartalmaz. Alacsony szénhidráttartalma van, és megfelelő zsír- és fehérjeforrás, különösen a lizin aminosav. A vitaminok közül főleg B2, B3, E és C-t tartalmaz. A magas rosttartalom előre meghatározza székrekedés szempontjából megfelelő táplálékként vagy a vastagbélrák megelőzésére.

Az amarant fűszeres és enyhén csípős ízű, ezért célszerű a keverékekhez max. 10 - 30%. A magas ásványianyag-tartalom miatt az amarant liszt kiválóan alkalmas gyermekek sütésére. Lisztet adhat a zöldséges piték keverékéhez, amikor kenyeret, tésztát, kekszet, csomagolást, lokshe-t, palacsintát és alacsony kenyeret süt, vagy desszertet süt.

Ára 4 €/1 kg

A quinoa Dél-Amerikából származik, és ál-gabonaféléknek is minősül. Botanikai szempontból inkább a céklához és a spenóthoz kapcsolódik, mint a búzához. A vitaminok közül gazdag C, B2, B3, E-vitamin, béta-karotin, folsav. Az ásványi anyagok közé tartozik a vas, a réz, a foszfor, a magnézium, a cink és a mangán. Magas fehérje-, omega-3-zsírsav- és rosttartalma van. Kellemes diós íze van és könnyen emészthető.

Használhatja sütemények, sütemények, kenyérsütéshez, és a keverék térfogatának legfeljebb 20% -át pótolhatja, levesek, szószok sűrítésére.