Szakértők szempontjából megvizsgáltuk, hogy a "szemekről" mely információk igazak, másrészt pedig csak mítoszok.
Ha szokásos üzletekben és szupermarketekben vásárolunk, soha nem kerülhetjük el teljesen a különféle adalékanyagokat tartósítószerek, peszticidek vagy színezékek formájában. "Az élelmiszeripar nem nélkülözheti az úgynevezett" címkéket ". Az étkezések tulajdonképpen adalékanyagok, vagy bármely olyan anyag, amelyet általában nem önmagában fogyasztanak élelmiszerként, de szándékosan adják az élelmiszerekhez technológiai okokból az előállításuk, feldolgozásuk, előállításuk során, ennek az ételnek az elkészítése, csomagolása, szállítása vagy tárolása "- mondja Jarmila Halgašová, a Szlovákiai Élelmiszer Kamara igazgatója.
Elvileg azonban a "kevesebb többet jelent": annál jobb, minél kevesebb alapanyagot használnak a termék előállításához.
Mítoszok és tények:
- Vannak "jó és rossz dolgok"?
Igen. Semmi esetre sem jár negatív hatással egészségünkre. "Bár az ečka címke automatikusan negatív hozzáállást vált ki az emberekben, nem kell mindenkitől félnie. Vannak káros, de teljesen ártatlan szemek is. Szüksége van természetes festékekre, például kurkumin E100 (természetes sárga) vagy E160a karotin (természetes narancs). Az aszkorbinsav E300, amely valójában C-vitamin, valamint a lekvárban található E440 pektin, saját visszhangokkal rendelkezik. ".
"Másrészt vannak olyan dolgok, amelyeket erőteljesen kerülni kell, és amelyek nem jelenhetnek meg az ételekben. A kockázatok közé tartozik például az aszpartám E951, ciklamát E952, nátrium-nitrit E250 vagy étkezési színezékek E122, E124, E129 és mások. A megoldás az, hogy megjegyezzük a legrosszabbat közülük "- teszi hozzá Bartolomějová.
- Gyerekek és "éčka", ez teljesen kizárható?
Nem. "Nem értem, miért tekintik ennyire negatívan a szemeket! Az emberek nem rendelkeznek megfelelő oktatással és információval. Az anya nyugodt Coca-Cola fényt ad a gyermeknek, amely édesítőszereket, karamellát, foszforsavat tartalmaz, és elvileg nem éppen egészséges a gyermek számára. A gyerek nyugodtan iszik Coca-Colát vagy valami színes limonádét, aztán mindenki dühös, hogy ott vannak. Az emberek azonban nem használják ki kellőképpen a szabad választás lehetőségét "- mondja Jana Hajšlová élelmiszer-elemzési szakértő.
Az adalékanyagok nem használhatók feldolgozatlan élelmiszerekben, illetve csecsemők és kisgyermekek számára készült élelmiszerekben. Számos adalékot azonban régóta használnak az élelmiszer-előállításban, és ezek nélkül nem lehetne élelmiszereket előállítani (emelőszerek, színezékek, tartósítószerek, emulgeálószerek, emulgeáló olvadó sók, savak és még sok más).
- Egyre több "tojás" van az ételekben?
Nem. Az élelmiszer-gyártóknak egyre átfogóbb élelmiszer-információkkal kell ellátniuk a fogyasztókat, ezért úgy tűnhet, hogy egyre több összetevőt és több adalékanyagot használnak fel az előállításuk során.
Az Európai Bizottság emellett minden adalékhoz hozzárendelt egy kódot, amely "E" betűből és "E" számból áll, figyelembe véve a címkéken rendelkezésre álló helyet. A kódok rövidebbek, mint a teljes nevek, ezért gyakran részesítik előnyben őket. Az ilyen típusú címkék azonban bizonytalanságot keltenek a fogyasztókban, még a "jelvények" elleni különféle kampányok kapcsán is.
- Ezek "Eck" káros, modern fikciók?
Nem. Hangsúlyozni kell, hogy minden adalékanyagot hosszú időn keresztül tesztelnek, mindig a legfrissebb tudományos ismeretekkel és analitikai módszerekkel összhangban. "Ha bebizonyítanák a fogyasztó egészségre gyakorolt káros hatásait, az adalékanyag használatát korlátoznák vagy teljesen tiltanák. A fogyasztó egészségére veszélyes adalékanyagok használata nem megengedett "- figyelmeztet Halgašová.
"Ezek a kiindulási alapanyagok részét képezik, ezért nem találjuk őket a gyártó összetételében" - magyarázza Kamila Novotná táplálkozási szakember a Sveta zdraví-tól. Ezért elvileg teljesen lehetetlen elkerülni őket.
A legnagyobb ún "Madárijesztők"
- Nátrium-glutamát (E621) - olyan anyag, amely az utóbbi időben túlságosan megijeszt minket. Ez egy olyan anyag, amely fokozza az ételek ízét és illatát (húskészítmények, instant levesek, szószok, fűszerkeverékek, fűszerek és hasonlók). Számos allergiás reakciót okozhat, és gyermekek számára biztosan nem megfelelő. "Az ezt az anyagot tartalmazó nagy mennyiségű étel elfogyasztása után fejfájás, hányinger, hányás és hasonlók fordulhatnak elő" - mondja Bartolomějová táplálkozási szakember.
- Nátrium-nitrit (E250) - tartósítószer és stabilizátor, amelyet főleg húskészítményekben és kolbászokban használnak. "Ez adja e termékek jellegzetes színét, ízét és elpusztítja a nem kívánt mikroorganizmusokat" - mondja Kamila Novotná táplálkozási szakember az Egészség Világából, hozzátéve, hogy ez egy olyan anyag, amelyet egyes országokban az emberi egészségre bizonyított negatív hatások miatt tiltottak.
A gazdák kivételt képeznek a miértek alól?
Az EK figyelembe veszi a gazdák érdekeinek védelmét is. "Alkoholos italok előállításához csak mezőgazdasági eredetű alkoholt szabad felhasználni. Ez nem azért van, mert a szintetikus úton nyert etanol és a mezőgazdasági eredetű nyersanyagokból nyert etanol különbözik egymástól. Ez a mezőgazdaság fenntarthatósága érdekében történik. Ha az összes összetevőt szintézissel állítanánk elő, akkor nem kellene mezőgazdasági nyersanyagot termesztenünk "- mondja a szlovákiai élelmiszer kamara igazgatója.
Allergiások, olvassák el figyelmesen a címkéket
"Bizonyos ételek, azok összetevői vagy más anyagok allergiát vagy intoleranciát okozhatnak egyeseknél, és ezek közül az allergia vagy intolerancia némelyike veszélyt jelent az egészségükre" - tájékoztat Halgašová.
Az allergiában vagy intoleranciában szenvedő fogyasztóknak szorosan figyelemmel kell kísérniük az élelmiszerek címkézését, hogy elkerüljék az olyan összetevőket, mint például az aszpartám édesítőszer, amely a fenilalanin aminosavat tartalmazó aszpartámot tartalmaz, amely nem alkalmas fenilketonuriában szenvedő emberek számára.
"Ilyenek például a glutént tartalmazó gabonafélék, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, szójabab, tej és tejtermékek, diófélék, zeller. Ezeknek az ételeknek és termékeiknek félkövéren kell szerepelniük az élelmiszer-címkén ”- teszi hozzá.
Édességek és édes italok
"Természetesen vannak színezékek a cukrászdákban" - mondja Halgašová. "A szülőknek vásárolniuk kell a gyerekeknek. A fogyasztón múlik, hogy elolvassa-e az információkat, és a megadott információk alapján megvásárolja-e az ételt. ".
"Például a Coca-Cola zero aszpartámot tartalmaz, amely egyrészt a cukor íze közelében van, de az emésztőrendszeren áthaladva aszparaginsavat, fenilalanint és metanolt szabadít fel. Az utolsó két komponens pedig vitatható. Azonban követik a recepteket. A Coca-Cola elfogadható, de nem szabad reggeltől estig inni "- mutat rá az élelmiszer-elemzés szakértője, Jana Hajšlová.
Az adalékanyagokat az élelmiszer-gyártók nem csak az ár szempontjából használják. Minden hozzáadott anyag betölti funkcióját az élelmiszerben, és fel kell tüntetni az élelmiszer összetételén.
Nagyon szükségünk van tartósítószerekre?
"Amennyire vannak, gyakran kihallgatják őket. Az a tény azonban, hogy ezek egyes termékek elengedhetetlen részét képezik. Például majonéz, tartármártás vagy más termékek lehetnek mikrobiológiai változások "- tájékoztat Halgašová.
Az Európai Parlament ezt világosan látja:
Az Európai Bizottság meghatározza az egyes adalékanyagok legmagasabb szintjét is, amelyek felhasználhatók a különféle élelmiszer-kategóriák előállításához, ezeket nagy különbséggel állapítják meg, hogy még a rendkívül magas fogyasztás esetén sem befolyásolják a fogyasztó egészségét.
Az élelmiszer-adalékanyagok közösségi listákra történő felvételének és használatának általános feltételei:
Élelmiszer-adalékanyag csak akkor vehető fel a közösségi listákra, ha megfelel az alábbi feltételeknek és adott esetben egyéb indokolt tényezőknek, beleértve a környezeti tényezőket is:
(1) A rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok alapján a javasolt felhasználási szinten nem vet fel aggályokat a fogyasztók egészségével kapcsolatban
2. Van egy megalapozott technológiai igény, amelyet más, gazdaságilag és technológiailag megvalósítható eszközökkel nem lehet teljesíteni
3. Használata nem megtévesztő a fogyasztók számára (az adalékanyagokról szóló 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet)
A cikk társszerzője:
Karolina Hornova, rungo.idnes.cz,
Lubor Černohlávek, a Téma magazin szerkesztője