Tudod mit eszel? Ismered az ételt? Tényleg helyes az ételismerete? Számos mítoszt használnak a nyilvánosság előtt, amelyek messze vannak az igazságtól. A Szlovákiai Élelmiszer Kamara (PKS) az egészséges táplálkozás szakértőjével együttműködve MUDr. Minárik Peter ezért rávilágított a közös mítoszokra, hogy a fogyasztók jobban tájékozódhassanak az élelmiszer világában.
A reklámkampányok és a különféle "szakértők" meggyőznek bennünket az ételről és annak egészségünkre gyakorolt hatásáról. Gyakran sikerrel járnak, bár semmi közük az igazsághoz. Sok szó esik például kenyérről, tejről vagy margarinról. Tehát ezek az ételek károsak az egészségünkre?
"Jelenleg az élelmiszereket a történelem során a legbiztonságosabb módon állítják elő, az élelmiszeriparra vonatkozó jogszabályok és előírások a legszigorúbbak a történelem során, mégis egyes ételeket démonizálnak" - mondta Jarmila Halgasova, a Szlovákiai Élelmiszeripari Kamara (PKS) igazgatója. Ugyanakkor a fogyasztók megismerhetik az összes lényeges információt az élelmiszerek címkézéséből. A kommunikáció során azonban gyakran figyelmen kívül hagyják, hogy a legfontosabb tényező mindig az egyensúlyi jövedelem és energiafelhasználás, amely nélkül senki sem tudja fenntartani stabil súlyát. Számos olyan élelmiszer létezik, amelyekről a nyilvánosság elferdített vagy hamis információkat tartalmaz. Néhány hete Szlovákiában megbeszélést folytattak arról, hogy a kenyér és a péksütemények pozitív hatással vannak-e egészségünkre, azzal az uralkodó véleménnyel, hogy a sötét kenyér egészséges.
"Sötét kenyér esetén is meg kell különböztetnünk, hogy a kenyér csak színes vagy teljes kiőrlésű. A teljes kiőrlésű kenyér határozottan alkalmasabb, mint a fehér kenyér. De általában a legfontosabb rész az a rész, amibe beletörődünk "- mondta MUDr gasztroenterológus. Minárik Péter.
A tejre vonatkozóan torzító vagy hamis információkat is javasolnak. A leggyakoribb az a mítosz, hogy a tej eltömíti a testet. Ez nem igazság. A tej fontos energiaforrás, fehérje, vitaminok, ásványi anyagok, különösen a kalcium. "A kalciumbevitel különösen fontos a gyermekek és serdülők számára, mert fontos a csontok és a fogak építéséhez, de az idegrendszer és az izomrendszer működéséhez is. A tejből és tejtermékekből származó kalcium könnyen felszívódik az emberi szervezetbe "- magyarázza a MUDr. Minárik Péter.
Ha ehető zsírokat fogyaszt, például vajat, margarint vagy olajat, akkor tudnia kell, hogy ezek állati és növényi eredetűek. Sokak számára nemkívánatosak, mások számára fontos energiaforrás és egészséget elősegítő anyagok. A megfelelő és kiegyensúlyozott jövedelem elve ebben az esetben is érvényes. A növényi olajok a telítetlen zsírsavak fontos forrása. Nem szabad azonban rohadt sertés és vaj sem. A margarint gyakran „mesterséges zsírnak” mondják. Ez azonban egy mítosz, amely helytelen információkon alapszik. A margarint a hidrogénezés és az emulgeálás technológiai folyamatával állítják elő. A hidrogénezés a telítetlen kémiai kötések telítettséggel való telítettsége, és mivel a folyékony olajok a gyártási követelményeknek megfelelően merevebb formákká alakulnak, ezt keményedésnek is nevezik. Az emulgeálás a zsír és a vizes fázis kombinációja. A vizet és a zsírt emulgeálószer segítségével homogén keverékké egyesítik, és nem válnak szét. Ily módon lehetséges kenhető zsír előállítása optimális növényi és állati zsírösszetétel mellett, miközben ez a keverék más egészséget elősegítő anyagokkal dúsítható. A vaj telített zsírsavakból áll, de rövid láncú, ezért az olvadáspont nagyon közel van az emberi test természetes hőmérsékletéhez. Ezért könnyen emészthető.
A cukor és az édesítőszerek szintén meglehetősen gyakran tárgyalt téma. Például az a mítosz, miszerint az édesítőszerek rákkeltők, általános a nyilvánosságban. "Nem igaz, hogy az édesítőszerek rákkeltő hatásúak, mert biztonságosságukat a legfrissebb tudományos ismeretekkel és a legújabb vizsgálati módszerekkel összhangban rendszeresen ellenőrzik és tudományosan ellenőrzik" - mondja Jarmila Halgašová, a PKS igazgatója.
A fogyasztók számára fontos tudni, hogy a cukroknak (monoszacharidoknak és diszacharidoknak) a napi energiafogyasztás legfeljebb 10 százalékát kell kitenniük. Ezért ajánlatos cukrozatlan italokat, alacsonyabb cukormennyiségű italokat vagy kisebb mennyiségben édesített italokat fogyasztani a kiegyensúlyozott energiafogyasztás és fogyasztás érdekében. A cukorrépából vagy cukornádból készült cukor majdnem 100% -ban szacharóz (99,8%). Sokan kedvelik a barna cukrot, mert egészségesebb. A barna cukor szintén csak szacharóz (97,5%), amely több ásványi anyagot tartalmaz, de majdnem azonos az energiaértéke. És a kedvenc édesem? Könnyebben emészthető, mert glükózból és fruktózból, azaz egyszerű cukrokból áll.
A halak minden bizonnyal nagyon hasznosak az egészségre. A zsíros halak fogyasztása szintén ajánlott, mivel ezek nagyobb mennyiségben tartalmaznak telítetlen esszenciális omega 3 és omega 6 zsírsavakat. "Heti 100-200 gramm hal fogyasztása ajánlott" - mondja Jarmila Halgašová.
Ha húsról beszélünk, akkor a baromfit nagyobb mennyiségben kell fogyasztanunk, mint a vörös típusú húsokat. "Sertés- és marhahús fogyasztása hetente legfeljebb 500 g mennyiségben ajánlott" - teszi hozzá Minárik Peter, aki nemrégiben feleségével kiadta a "Rák és táplálkozás" - mítoszok és tények 2 című könyvet.
"A könyvben az olvasók megtudják, mely táplálkozási intézkedések fontosak a rák megelőzésében, a bizonyítékokon alapuló orvoslásnak megfelelően, és hosszú távon hatékonyan csökkenthetik a rák kockázatát. A táplálkozás egészségre gyakorolt hatásáról szóló, gyakran ellentmondásos és a nyilvánosság számára zavaros információk hatalmas áramában az volt a célunk, hogy segítsük az olvasókat az orientációban, ami fontos az étrendben és a megelőző táplálkozásban, ami kevésbé fontos, és amely a meg nem erősített mítoszok közé tartozik "magyarázza a MUDr kiadvány. Minárik Péter.