Időt vett, de végül gesztenyével, dúsabb ételekkel és sűrűbb kenyérrel érkezett. Vannak októberi morzsák.

liszt

A fogkő lassan susog

A higiénia és a fogkő esete lassan halványul, de az előcsarnokban megjelent néhány józan reakció. Véleményem szerint Igor Čehy értékelte a legjobban rövid cikkében: http://restauracie.etrend.sk/restauracie-aktuality/jedlo-pri-ktorom-nemozno-robit-kompromisy.html.

Van kisebb malmunk is

Nemrégiben találtam ezt a fogást az egyéves Tempa - pizza lisztből a Veľké Lovce-i Farmer Malomból. Egy pillantás az asztalra körülbelül 12 g fehérjét tartalmaz. Eddig csak egyszer próbáltam ki - élesztős margaritást tettem. A tésztában láthatóan több volt a glutén, mint az üzletekből származó szokásos lisztben. Rugalmas és fényes volt rövid keverési idő után. Személyesen is el akarok menni a malomba, ezért kíváncsi vagyok, milyen egyéb liszteket készítenek. Újabb kis malom található Šalgočkában, rövid távolságra Nyitrától. Van ilyen a környéken? Dobd el az információt az üzenetben, érdekes jelentés lenne.

Kétségbeesett pékek

A Szlovák Köztársaság Sütőinek Tanácsa egyesíti az ágazat összes szakmai szervezetét, és nemrégiben jelentést tett közzé arról, hogy problémája van a helyzet fenntartásával. Alapvetően több mint 1000 ember hiányzik, de a jelenlegi helyzetben nem lenne miből fizetniük, miután elfogadták őket. Panaszkodnak egyes kiskereskedelmi láncok tisztességtelen gyakorlataira is, amelyek állítólag mesterségesen csökkentik a pékáruk árát.

Még néhány kérdést feltettem Slavomír Moravčíknak, a Szlovák Köztársaság Ipari Sütőinek Uniójának elnökének:

Helyesen megértettem a sajtóközleményt, miszerint a probléma a szupermarketek pékségeinek tudatos támogatása, amely az árat a teherbíró képesség alá nyomja.?
Ez nem így van. A probléma nem a fagyasztott termékek sütésének támogatása, nem ismerjük a szupermarketekben történő sütés gazdaságosságát. Nagy valószínűséggel veszteséges. Az igazi probléma számunkra az, hogy egyes kiskereskedelmi láncok betartják az "ártörvényt" az áruk tárgyalása és megvásárlása kapcsán, jóval a gazdaságilag megalapozott költségek és a "Tisztességtelen üzleti feltételekről szóló törvény" alkalmazásával kapcsolatos problémák alatt. Az objektivitás érdekében ki kell hangsúlyoznom, hogy nem mindenkiről beszélek, a döntő többségnek igaza van. Számos kiskereskedelmi lánc azonban van, amelyek jelentős piaci részesedéssel rendelkeznek Szlovákiában.

Milyen lépéseket tettek a szakszervezetek, mielőtt a probléma elérte ezt a fázist?
A pékek szakmai szervezetei megkezdték az együttműködést, és létrehozták a Szlovák Köztársaság Sütőinek Tanácsát, amely valamennyi szakmai szervezetre kiterjed - a Szlovák Köztársaság Ipari Sütőinek Szakszervezetére, a Pékek, Cukrászok és Pásztorok Szövetségére és az összes Pék Céhre. Felhívtuk a figyelmet a média problémáira, sajtótájékoztatókat tartottunk, tárgyaltunk az SPPK-val, az MF-mel és az MPRV-vel, különböző konferenciákon beszéltünk.

Meddig tart a leírt állapot? Resp. amikor jelentősen romlani kezdett?
Egyes kiskereskedelmi láncok nyomása nagyon régóta tart, körülbelül a szlovák piacra lépésük óta. Ez a helyzet azonban egyre fokozódik, és az elmúlt két-három évben hatalmas munkaerő-problémákkal küzdöttünk. Az elmúlt hónapok azonban drámai módon elmélyültek.

Milyen további lépéseket akarnak megtenni a szakmai szervezetek?
A szakszervezetek Memorandumot készítettek, amellyel a Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériuma is megismerkedett, és amely valamennyi érintett felet felhívja a Szlovák Köztársaság vonatkozó törvényeinek betartására. Ez különösen vonatkozik a fent említett ártörvényre és a tisztességtelen üzleti feltételekre vonatkozó törvényre. Ha ezeket a törvényeket következetesen alkalmaznák a gyakorlatban, akkor nemcsak a pékek, hanem az összes élelmiszer-termelő problémájának nagy része megoldódna.

Emellett szorgalmazzuk egy külön iroda létrehozását az élelmiszerárak ellenőrzésére és szabályozására. Az árakról szóló törvény, amelynek betartását a Memorandumban kérjük, ezt közvetlenül lehetővé teszi. Ezenkívül azon a véleményen vagyunk, hogy ha az állam szabályozza és befolyásolja a vállalkozók költségeit (minimálbér, autópályadíjak, díjak stb.), Amelyektől függ a termék végső ára, akkor hagyja, hogy maga szabályozza és befolyásolja az árakat .

Ami a következő lépéseket illeti, azt tervezzük, hogy tárgyalásokat folytatunk minden érdekelt féllel. Az utolsó kétségbeesett lépés a vállalatok bezárása és a munkavállalók elbocsátása lesz. Együtt körülbelül 10 000 embert alkalmazunk. Ezt azonban mindannyian el akarjuk kerülni.

Hozzáadásom
Az internetes viták során ezekre a kijelentésekre adott válaszokat többnyire annak szellemében hajtották végre, amelyet a legnagyobbak sajnálnak. Ez az átalány az egész társadalomra kiterjed. Esküszik nagyvállalatokra, minden nagyobb vállalatra. Csak akkor, ha a legnagyobbak is kiáltanak, a helyzet szerintem nagyon rossz. Ha nincsenek pékek, senki sem akarja tanulmányozni. Ha nincs diák, akkor az adott osztályok nem nyílnak meg. Amikor az iskolák bezárni kezdenek, megszakad a tapasztalatcsere egész folyamata. Akkor marad a kérdés, hol keresik majd a kis házi kézműves pékségek, amelyek egyesek szerint kovászos és jobb minőségű kenyérrel spórolnak meg bennünket?.

Konkrét leszek, magam is az ún középosztály és két vagy három éve gondolkodom azon, hogy otthon pékséget nyitunk. Hangsúlyozom a gondolkodó szót, mert a lapát után nem kell kimondanom, és a kezdő fejsze túl nagy lenne. Túl nagy annak ellenére, hogy van saját terem!

A gasztronómiában is nyögnek

Ezt régóta hallottam az éttermek és kávézók tulajdonosaitól, most hangosan beszélnek róla a médiában. Nem emberek.

Sajnálatos az is, hogy azok a koncepciók, amelyek állítólag hazánkban elindítják az idegenforgalmat, rossz végről kapták. Míg például a német ajkú országokban a hivatalos értékeléseket többnyire a személyzet, majd a személyzet és ismét a személyzet felügyeli, mi mégis mérjük a szobai széf minőségét. Valahol el kell kezdeni, de nem jó túlságosan alkalmazkodni a jelenlegi helyzethez. Annál nehezebb lesz az értékelés, amelyet később szigorítanak. Vagyis ha nem akarunk csak egy újabb szárított matricát a vállalatok ajtaján.

Amit az utóbbi időben kóstoltam

Például kovászos bagett Fach Pozsonyból. Ugyanúgy készítik, mint a kenyeret, és 1,45 euróba kerülnek. Olyan jó az íze, mint az említett kenyérnek, az irodában ecsetvonásokat festettem rá. Csak a kéreg túl kemény az én ízlésemhez, szó szerint megtörni a fogakat.

Ebben az évben minket gesztenye gyönyörűen született. A kisebbeket megfőztem, megsütöttem, összekevertem és megpróbáltam adni vajas karácsonyra. Hiábavaló erőfeszítés. Tudom, hogy olyan, mintha több lisztet adnának a liszthez, de azt gondoltam, hogy az így sült és szépen karamellizált gesztenye érezni fogja. Nem, nem kell többet próbálkoznod. Jobb házi gesztenyepürébe vagy más desszertbe keverni.

A bélinfluenza után fokozatosan helyreállítom a rendszert és összekapcsolom az összes korábban működő élelmiszer-alkatrészt. Még nem csatlakoztam csak egyet, és egy darabig folytatom - kávét inni. A reggeli csészét néhány napra fekete teára cseréltem, de tegnap hiányzott az is, meglepetésemre minden alkalmatlanság érzése nélkül. Szenvedélyes kávéfőzők közöttünk, néha tart egy kis szünetet a kávéivásban?

Tegnap egy gyors reggelire ugrottam az új pozsonyi bisztróban Öt pont (az egykori Štúr után). Néhány hete meglátogattam őket, kipróbáltam az arab kávéjukat és eszpresszójukat, így hamarosan lesz felülvizsgálat.