mustár

Mustár

A mustárt az emberek a világ minden tájáról ismerik és használják. Íze már ősidők óta sok ételt képes élénkíteni. Úgy gondolják, hogy a mustárt az ókori Rómában széles körben használták. Leggyakrabban magjait musthoz keverték, amely alapján a latinból származtatták az angol mustard - mustard (mustum = must és ardere = burn) elnevezést. A mustárnak nagyon sok faja és felhasználása van. Gyakran találkozunk itt, különösen sárga-barna paszta formájában. Magjai és levelei azonban nem maradnak észrevétlenek. A mustár érdekes még, hogy megvan a maga nemzetközi napja, amelyet augusztus első szombatján ünnepelnek a Mount Horeb mustármúzeumban.

A mustár jellemzői

A mustár egy karcsú zöld növény, aranysárga virágokkal, általában egy méter magasra nő. A világ különböző részein termesztik, igénytelen, de a mérsékelt égövön virágzik legjobban. Barna-vöröses magjait széles körben használják a konyhában, de az orvostudományban is.

A mustár hatásai

A mustármagból ún mustárfoltok. Ezek a fehér mustár magjai, amelyek enyhíthetik a reumás rohamokat, enyhíthetik az izomfájdalmat, vagy akár a fagyás kezelésében is segítséget nyújthatnak. Fontos azonban, hogy vigyázzunk a mustár használatával. A mustáröntetek égési sérüléseket okozhatnak az érzékenyebb bőrű embereknél.

Mustár használata a konyhában

A mustármagot a konyhában többféle módon használják. Az őrölt mag kiváló csípős paprika, amely másképp reagál a víz hőmérsékletére. A hideg víz megőrzi csípősségét, de forró vízben a csípés csökkenhet vagy akár elveszhet. Egész magokat adnak az ecetes savanyúságokhoz és a speciális curry fűszerekhez. A jól ismert pasztát különféle ételekhez és mártásokhoz adják. Külön tálalják köretként a sajthoz vagy a húshoz. A levelek és virágok felhasználása nem annyira kiterjedt. A mustárleveleket főzhetjük zöldségként, nyáron virágot adhatunk a salátákhoz.