Lekvárok, lekvárok, lekvárok - van egyáltalán különbség? Ez egy nagy! Még akkor sem, ha otthon a hagyományos receptek szerint készíti őket, vagy a boltban „gyors kovászokat” választja.

megteheti

Még őseink is tudták, hogy az ilyen édes finomságok, mint a különféle gyümölcsök, nem lesznek ízletesek és frissek egész évben. Ezért elkezdték keresni a lehető leghosszabb megőrzésük módját. Az élelmiszerek tartósításához régóta alkalmaznak olyan módszereket, mint fagyasztás, napszárítás, sózás, dohányzás vagy forralás. A gyümölcs a befőzéshez is utat talált, ezért lekvárok, lekvárok és lekvár készültek. Mi a különbség köztük?

A jam szó az angol "jam" szóból származik, ami többek között azt is jelenti, hogy "erősen nyomja meg". A „lekvár” így kocsonyaszerű masszát hoz létre, amely egész vagy szeletelt gyümölcsdarabokat tartalmaz.

Valószínűleg mindannyian megkóstoltátok eperlekvár, friss málna lekvár vagy feketeribizli lekvár. És mi van a paradicsomlekvárral? Te próbálkozol? Ha ez túl sok neked, fogadj egy klasszikus - baracklekvár nagymamára, remek receptünk van rá!

Lekvár

Bonyolultabb a lekvár szóval, mert több elmélet létezik az eredetéről. Az egyik az, hogy a latin melimelum szóból származik - lefordítva "édes alma". A második változat a portugál marmelo szóra épül, amely fordításban "doula" vagy "doule jam". A lekvárban lévő gyümölcsöt általában összetörik és szitán átszűrik. Angolul a lekvár citrusfélékre utal, míg a lekvár más gyümölcsökből készült termékeket takar. A lekvár gyümölcspüréből készül, ill. lefolyók. Kentként vagy töltelékként használják, és előnye, hogy nem olvad meg. Vagy egyfajta, vagy több fajból készül, például citrus-gyömbér.

A lekvár?

A szlovák nyelv szótára elmondja, hogy a lekvár sűrű gyümölcstömeg, amelyet gyümölcs, általában cukorral történő forralásával nyernek. Leggyakrabban szilva-, málna-, barack-, szeder- vagy eperlekvár készül. Elkészítéséhez teljesen érett, de egészséges gyümölcsöt használnak. A lekvárt a gyümölcs vízének elpárologtatásával hozzák létre. Addig főzzük, amíg sűrű nem lesz, így nem erjed és nem penészedik meg számunkra. A gyümölcs főzés előtt darálóban darálódik, és főzés közben folyamatosan keverni kell, hogy meg ne égjen. A minőségi lekvár több évig fog tartani. Nagymamáink nem használtak tartósítószert. Úgy vélték, hogy bármely összetevő csak elrontja a lekvárt. Az őszinte lekvárt több órán át kell főzni, hogy jól megvastagodjon. Bár a gélképző szerek felgyorsítják és megkönnyítik a folyamatot, az így kapott íz nem hasonlítható össze a hosszú életű lekvárral.

Hazánkban a legnépszerűbb lekvár a szilvalekvár. Ki ne ismerné a házi készítésű, párolt süteményeket szilvalekvárral vagy kedvenc jutalmakkal töltve. Ha a szilvalekvár a kedvenced, javasoljuk, hogy próbáld ki szilva lekvárral ellátott mézeskalácsunkat vagy szilvalekvárral ellátott sárgarépa kiflit.


Hogyan sűrítsük adalékanyagok nélkül?

A zselésítő cukrot könnyen helyettesítheti természetes agarral. Az Agar egy tengeri moszat, amely por formájában általában az üzletekben kapható. Ez a sűrítőanyag Japán vagy Új-Zéland környékéről származó hínárból készül. Magas gélképző képességgel rendelkezik, és egyáltalán nem változtatja meg a lekvár ízét. Készíthet házi pudingot agarból is. Csak annyit kell tennie, hogy az agarport belekeverjük a kakaóba, és folytatjuk az elkészítést, mint egy klasszikus pudingban.

A cukor szükségszerűség?

Ha a gyümölcs elég édes, nem szükséges cukrot használni. Biztosan hallott már arról a véleményről, hogy a cukor tartósítószer. Nem azt mondjuk, hogy ez nem igaz, de egy közönséges csipet só tartósítószerként is szolgál. A gyümölcs életének meghosszabbítása az ősi időkben a Föld ősi részein más volt. Míg az ókori Rómában gyakran használtak mézet tartósítószerként, amely szintén édes ízt adott, a Földközi-tengeren inkább az olívaolajat vagy az ecetet használták.

Sült vagy főtt?

A szilvalekvár elkészítésének legegyszerűbb módja a sütőben történő sütés. Egyszerűen tegye a megtisztított és felszeletelt szilvát a tepsibe, a bőrével lefelé. Azonban legfeljebb két réteg jól süthető. Süssük 170 ° C-on körülbelül 3-4 órán át. Az első két óra után keverje meg. Amikor a gyümölcs összeomlott és a lekvár elég sűrű, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot. Sütés után öntsük a lekvárt egy agyagkannába, alaposan fedjük le fahéjjal és tároljuk. A fahéj héjat hoz létre, amely megőrzi a lekvárt. Óvatosan emelje fel a fahéjas héjat, amikor eltávolítja a lekvárt. Mindig használjon tiszta kanalat, és eltávolítása után csak nyomja vissza a héjat, hogy a megsült szilvalekvár ne penészesse meg.