… VEGYI ADALÉKOK NÉLKÜL
Csatlakozzon rajongóinkhoz!
Receptek keresése tartósítási módszer szerint
- Fagyasztó
- Betöltés
- Szörpök
- Szárítás
- Dohányzó
- Hegesztés
Keressen recepteket összetevők szerint
Dohányzó
Ez a két recept bemutatja a kolbász készítésének folyamatát borjúból, marhahúsból és sertésből. Az első recept arról szól, hogyan készítsünk kolbászt borjúból és marhahúsból, a második recept pedig a sertésből és borjúból készült kolbászokról.
Kolbász borjak és marhahús
Az ilyen típusú házi kolbász előállításához 10 kg marhahúsra és 5 kg borjúhúsra lesz szükségünk. Daráljuk le a húst egy 8 mm átmérőjű tányéron vagy darálón. Vágjon 4 kg keményített szalonnát közepes méretű kockákra. 1 cm x 1 cm méret ajánlott.
Adjunk hozzá 23 gramm sót, 4 gramm őrölt fehér borsot, 1 gramm sanitra, 1 gramm koriandert és 1 gramm reszelt szerecsendiót (kilogramm keverékhez). Mindent jól összekeverünk.
Tegye az egész keveréket a sertés belébe. Kolbászt párosítunk. Minden kolbász súlya körülbelül 200 gramm. Dohányozzunk, majd főzzük meg őket. Ez a kolbász a legjobb, ha a lehető leghamarabb elfogyasztják.
Kolbász borjúhús és sertéshús
Először alaposan kimossuk a sertés gyomrot és a sertés vastagbelet. Ezután dörzsölje meg őket többször sóval. Ha megfelelően megtisztítják, forrásban lévő vízben megszilárdítjuk. Ezután hideg vízbe tesszük lehűlni. Hagyja, hogy jól csepegjenek a vízből.
Megmérjük ezt a húst, és ugyanannyi sertéshúst és borjúhúst használunk. Ez azt jelenti, hogy egyharmada a gyomor és a belek, egyharmada a sertéshús és egyharmada a borjúhús lesz.
Fűszerezzük és megsózzuk a keveréket. Egy kilogramm keverékhez 28 gramm sót, 5 gramm őrölt fekete borsot, 1 gramm őrölt szegfűszeget, apróra vágott hagymát és fokhagymát teszünk apró darabokra ízlés szerint.
A keveréket a környező marhabélbe töltjük és hagyjuk füstölni. Ezután főzzük a kolbászokat 40-50 percig.