Kalavska idegei már összetörtek, durva üzenete van Krajčínak: Lemondás. Három ember halt meg ma, a helyzeted túl van rajtad

Bill Gates: Minden gazdag országnak át kell térnie a 100% szintetikus marhahúsra

A szlovákok figyelmen kívül hagyják a koronavírust. Teljes repülőgépekkel repülnek az egzotikumba, a repülőgépek fele megfertőződött a vírussal

  • Az alternatív kávékészítés, konferenciák és köpölyözés tendenciái, ezek egyre népszerűbbek a szlovákokban.
  • fekete. egy kávézó Pozsony központjában, saját pörkölővel és nagyon személyes megközelítéssel az ügyfél felé
  • Menedzserével és tapasztalt Nagy Alex Alex bárossal arról beszélgettünk, hogy miért az instant kávé az akkori nagy eredmény.
  • Azt is elmondta, mennyi kávét kell innunk és mennyit

főznek

  • Az alternatív kávékészítés, konferenciák és köpölyözés tendenciái, ezek egyre népszerűbbek a szlovákokban.
  • fekete. egy kávézó Pozsony központjában, saját pörkölővel és nagyon személyes megközelítéssel az ügyfél felé
  • Vezetőjével és tapasztalt Nagy Alex Alex baristával arról beszélgettünk, hogy miért az instant kávé az akkori nagy eredmény.
  • Azt is elmondta, mennyi kávét kell innunk és mennyit

Pozsony az a város, ahol Szlovákiában az egy főre jutó kávézók száma a legnagyobb. Ez jó? Hogyan érzékeli a verseny szempontjából?

Az igazság az, hogy Pozsonyban valóban sok a kávézó. Ez valószínűleg azt jelzi, hogy növekszik az emberek igénye a kávéfogyasztásra és a társasági életre. Véleményem szerint a kávézó az a hely, ahova az emberek akár dolgozni, akár barátaikkal találkoznak. Vannak olyan korok, amelyek óta a kávét a szeretett emberekkel töltött kellemes pillanatok szinonimájának tekintik.

Különben is van különbség egy kávézó és egy jó kávézó koncepció között. Az előbbi általában csak a "kávéfogyasztás" igényét elégíti ki, míg az utóbbi egy átgondolt koncepcióval rendelkezik, több mint minőségi termék, és amelyet barátainak ajánlunk, jól érezzük magunkat benne és ismerjük a baristát vagy tulajdonos név szerint. És sokkal kevesebben vannak. Ezért véleményem szerint nem annyira verseny, mint inkább közösség.

A közelmúltban a szlovákok megtanulták jobban megérteni a kávét, talán az ilyen közösségeknek is köszönhetően, amelyeknek fokozatosan részesei lettek. Veled történik, hogy például már felismerik, ha a kávé rossz minőségű?

Szerintem a trend jó irányba halad. Ahogy fokozatosan megtanultuk felismerni a minőségi sört, bort, koktélokat, itt volt a kávé és a tea ideje. A gasztronómia az emberek örömévé válik, nem pedig szükségszerűség. Egyre több "hazai" rajongóval találkozom, akik több tudással rendelkeznek, mint néhány barista. És ezek a háttérbe szorítják a gyengébb, nem fogalmi műveleteket.

Miután a "sajtó" eltévedt a tömegben, mert kevesen tudták, hogy kell egy megfelelően elkészített kávénak kinéznie, nem pedig megkóstolni. Ma az információs túlnyomás és a rossz időszaka van, a helytelen gyakorlatokat nem ennyire könnyű söpörni az abrosz alá.

De térjünk rá először az üzletre. Közismert tény, hogy a gasztronómia hosszú könyökről szól, és ha nincs teljesen átgondolt üzleti stratégiája, akkor nem érdemes belépni. Mit szólnál a kávézóhoz?

Úgy érzem, hogy ma inkább arról van szó, hogy alkalmazkodhatunk az adott piac igényeihez. Olyan koncepcióval álljon elő, amely nemcsak őszinte és őszinte, de legalább némi hozzáadott értéket is kínál. A vevő ma ezt keresi.

Jó "ár-érték arány", de olyan hely is, ahol jól fogja érezni magát, és ott akarja tölteni az idejét. Ügyfeleink többségét ismerjük. Tudjuk, mit esznek, milyen italt isznak, mi a kutyájuk neve. Ez pedig alfa és omega a "vendéglátó szektorban". Az emberek mindig is akartak és akarnak valahová "tartozni", egy nagyobb egész részévé válni. Ez pedig részben lehetővé teszi a kávézó életüket.

Mi a minimális kaució, ha saját kávézót akar létrehozni?

Ez nagyon konkrét. Kis kávézók születésekor voltam, amelyek kezdeti befektetése valahol a 6-8 ezer euró közötti volt. Ismerek olyan kávézókat is, ahol 60 000 és több euró fulladt meg. A kezdeti beruházásnak valami jól átgondoltnak kell lennie, és természetesen a "minél drágább, annál jobb" szabály itt messze nem érvényes.

Ön is pörkölő, és saját márkája alatt gyárt. Szlovákiában azonban nem te vagy az egyetlen. Tehát mik a tulajdonságaid?

Szlovákiában növekszik a prériok száma, és igaz, hogy az átlagfogyasztónak nagyon nehéz megkülönböztetni őket. Nem próbáljuk összehasonlítani önmagunkat senkivel, és nem is azt mondjuk, hogy a miénk a legjobb, mert ez bizony nem lenne igaz. A lehető legjobban végezzük a munkánkat, és specifikus kávéket hozunk a piacra, amelyek egyike sem azonos az előzővel.

Igyekszünk embereket oktatni a kávé területén, és ez magában foglalja az emberek arra való ösztönzését, hogy ne csak a kávéinkat kóstolják meg. Ez kontraproduktív és kispolgári lenne. Tűzre teszem a kezemet termékünkért, mivel éppen a gabona kiválasztásánál dolgozom, és a csomagot polcra helyezem, és örülök vendégeink, vásárlóink ​​vagy az ipar munkatársainak esetleges pozitív visszajelzéseiről.

Ízlésben van szabvány? Ilyen univerzális kávé mindenkinek.

Nem ma. Ez az az idő, amelyben élünk, és a lehetőségek száma, amelyek közül választanunk kell. Itt van a szépség, és minden fogyasztónak lehetősége van kielégíteni igényét, ahogy neki megfelel. A márkahűség, a termék minősége, a gabona eredete, a pörkölés fénye, az ízprofil, a barista vagy a barista rokonszenve.

Hát nem nagyszerű? Az előző módban létezett a szabvány. Csak egy volt, és nem lehetett kilépni belőle. Szintén ennek alapján hazánkban sok minden lelassul. Az egyik kétségtelenül a kávé felfogása és annak ivása.

Írja le 5 szóban a "jó kávé" kifejezést.

Kiváló minőségű átlátszó összetevők, becsületes előkészítés és mennyiségű tudás egyetlen csészében kombinálva, aminek ízelítője lehet vagy nem. A szépség a választás szabadságában van.

Mennyibe kerülhet egy ilyen kávé? Az ár megmondja a minőséget? Mi az arány?

Az ár, amelyet az ügyfél lát, gyakran csak a vállalat árainak és beállításainak felel meg. A világ kávézóiban csaknem ugyanannyit fizet az eszpresszóért, és gyakran nem mindegy, hogy áruból vagy ínyenc kávéból készül-e. Ha betartanánk az árképzési normákat, és figyelembe vennénk az alapanyag árát is, akkor a kiválasztott Arabica eszpresszójának legalább 3-4 euróba kellene kerülnie. És ez még nem az az összeg, amelyet egy hétköznapi fogyasztó hajlandó lenne fizetni egy csésze kávéért.

Mennyit hajlandó fizetni egy jó kávéért?

A legdrágább kávécsomag, amelyet eddig fizettem, 200 grammért 39 euróba került. Öröm volt, de valószínűleg nem csinálnám újra. Sok minőségi és jó kávé létezik a piacon, sokkal megfizethetőbb mennyiségben.

Frissítem a szlovák klasszikusokat - mi van veled és a töltött kávéval? Ez még mindig sok szlovák reggelének vagy vasárnap délutánjának a része. Hogyan érzékeli az ilyen kávét?

Biztosan nem ítélkezem. Egyrészt szembetűnő üzletet alkotnak, amely nélkül nem lennének kiválasztott kávézók és sültek. Másrészt az átlagfogyasztó számára nehéz eligazodni a kávé kérdésében, mivel sok információ van, és minden vállalat az, amelyik "a legjobban ismeri". Sajnos már nagyon nehéz elkülöníteni a marketing varázslatát az igazság varázsától. Az embereknek nem kell félniük a kísérletezéstől, a kérdések feltevésétől. Gyakran mondom, hogy egy igazi kávéfőző előbb-utóbb megtalálja az utat. Csak itt kell lennünk a számára megfelelő időben.

Egyébként pedig ez az egyik leggyakoribb kávéfogyasztási mód, különösen az idősebb generációkban. Ez a készítmény nagyon hasonlít például a gyakran említett köpölyözéshez - a professzionális kávé kóstolóhoz. Rosszabb, hogy az említett emberek gyakran olcsó őrölt kávé után nyúlnak, amelynek minősége, pörkölési módja és őrlési vastagsága nem felel meg az összetett ízélménynek, például a kiválasztott minőségű kávéknak.

Aztán ott vannak az 50-es évek oldható, abszolút nyereségei. Néhány évtizeddel később azonban eljutott hozzánk Csehszlovákiában, de még mindig népszerű. Nem tartalmaz több adalékot, mint koffein vagy hasznos anyagok?

Az instant kávé nagyszerű találmány. Pontosan ugyanazt tartalmazza, mint a szűrt kávé, mivel abból készül. A probléma inkább a felhasznált gabona minőségével merül fel, mivel a liofilizálási/szublimációs technológia nagyon drága, és az alapanyag ára rendkívül alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy költséghatékony legyen a végső fogyasztó számára.

Manapság minőségi válogatott kávéból is találhatunk instant terméket, de az adagonkénti ár körülbelül 4-5 euró. Sokkal drágább, mint elmenni a kedvenc kávézójába és kettős eszpresszóval vagy szűrővel.

Amik ők?

A Kickstarteren keresztül indult American Voilá olyan start-up projektek gyorsítója, amelyek sok vállalatnak segítettek a sikerben (a szerk. Megjegyzés), valamint a San Francisco-i hirtelen kávé vagy a szintén USA-ból származó Swift cup.

Aztán ott van a téma - kávé tejjel. Sok esetben tökéletesen el tudja álcázni a kávé rossz ízét. Mit mondasz?

Gyakran nem rejti el a rossz kávét még 3dcl tejjel sem. De egy jó kávé minőségi tejjel megfelelő arányban valami rendellenesen rendellenes. Tiszta öröm. De mint minden másnál - 1 + 1 = 2 -, így két rossz minőségű termék kombinációja nem túl pozitív élményt fog eredményezni.

És mi van a kávéval és a gyógytejjel?

A gyógytej a manapság az egyik legfontosabb téma, mivel egyre többen indulnak el a veganizmus területén, és az egészségtelen életmód és a tömegesen előállított élelmiszerek fogyasztása számos intoleranciát és allergiát okoz az emberekben. Minden jó kávézónak ezt figyelembe kell vennie, és nem szabad lebecsülnie ezt az igényt, mivel a tejitalok adják a kávézó bevételeinek 60% -át.

És itt jön a kérdés - hogyan látja az olyan kereskedelmi kávézókat, mint a Starbucks vagy a Costa Coffee? Ők költöztek kávét a kávézókból és a magasabb társadalmi rétegekből az emberek közé. Támogatja ezt a koncepciót?

Lenyűgöz a működésük stílusa. Szisztematikus emberként és tudom, hogy minden egyén csak annyira jó, mint a csapata - a franchise nagyszerű módja annak, hogy pozitívan lemásoljunk valami jót. És ezeknek a cégeknek köszönhetően itt vagyunk. Ahogy mondtad - megmozgatták a kávét az emberek között, és szükségessé, vágyakká tették.

Ami a kedvenc kávézód?

Amikor nem a miénkben ülök, szeretek megjelenni az Urban House-ban, a MONO kávézóban, a Brew bárban vagy a Mad Drope-ban. Amit csinálnak, nagyon jól csinálják, és nem haboznék senkinek ajánlani őket.

Milyen kávét iszol reggel? A kávé valóban új napot kezdhet?

Nem vagyok a kávé rabja, és gyakran előfordul, hogy délután megiszom az első csészét. Inkább öröm számomra, mintsem a folyamatok kiváltója. Nem szeretek gondolkodni rajta, és akkor szeretem a legjobban, amikor nem kell magamnak elkészítenem.

Hány napi kávét gondolsz, az sok?

Mindenkinek máshol van a koffeinszintje. Például az eszpresszó sokkal rosszabbul hat rám, mint a szűrt kávé. Egy nap alatt többet iszom belőle, és akkor is jól leszek. Elsősorban a barista versenyek miatt próbálom megnyomni az eszpresszó limitemet, jelenleg kb. 15-16 egyszeri eszpresszóval vagyok egy nap alatt. De egy ilyen számnak semmi köze az örömhöz ...