A bél a második agyunk. A bél hormonális jeleket küld, amelyek az éhség, a teltség, az öröm és a fájdalom érzetét közvetítik az agy felé. Ez az egyik fő tényező, amely befolyásolja közérzetünket - hogy érezzük magunkat, függetlenül attól, hogy van-e elegendő energiánk, vagy hogy gondolkodunk. Ezért egyáltalán nem mindegy, hogy milyen ételt teszünk egy tányérra.
Az egyik leggyakoribb étkezés a nap folyamán gyakran a kenyér és a péksütemény. Ha egészségesen étkezik, akkor tudja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér az egyik legegészségesebb. De azt is tudja, hogy az igazi teljes kiőrlésű (nem csak színes) süteményeket nem könnyű megvenni .
Miért érdemes a teljes kiőrlésű termékeket előnyben részesítenünk a fehér lisztes termékek helyett? Mert csendes, de karcsú vonalának és egészséges testének alattomos ellensége lehet, hogy csak fehér liszt! Megmagyarázzuk ennek okait.
Teljes kiőrlésű liszt (glutént tartalmaz)
A teljes kiőrlésű lisztből készült termékek jobban kielégítenek minket, és hosszabb ideig is. A fehér liszttől eltérően a teljes kiőrlésű lisztek poliszacharidokat (komplex szénhidrátokat) tartalmaznak. Ezek a szénhidrátok az emésztés során nem hirtelen, hanem fokozatosan szabadulnak fel. Ennek köszönhetően állandó vércukorszintünk van, ami azt jelenti, hogy a poliszacharidok beáramlásával fokozatos energiaellátást kapunk. Ennek köszönhetően sokáig jól érezzük magunkat, és a keletkezett energiát nem zsírtartalékok formájában tároljuk. Éppen ellenkezőleg, a fehér liszttermékekben található egyszerű cukrok közvetlenül az emésztőrendszer elején szívódnak fel a véráramba, így a vérben lévő cukor csak hirtelen nő. Ez gyors éhségérzetet vagy késztetést okoz "valami édeset enni".
A fehér lisztet csak a gabona belső részén őrlik meg, amelyből hiányzik az összes értékes anyag (vitamin, ásványi anyag, fitát, polifenol, lignán, fehérje), amelyet a gabona átfogóan tartalmaz. A lisztet, hogy testünk használhassa, teljes kiőrlésű gabonából (teljes kiőrlésű lisztből) kell készíteni, vagyis a gabona felületi rétegéből is. A gabonahéj belső oldala a leggazdagabb tápanyagforrás a B-vitaminok, rostok, fehérjék, A-, D-, E-vitaminok és ásványi elemek (elsősorban magnézium, cink, magnézium, vas, kalcium) számára. A teljes kiőrlésű liszt megvédheti szívünket, csökkentheti a koleszterinszintet és megakadályozhatja az elhízást.
A teljes kiőrlésű lisztek glutént tartalmaznak. Ismerjük a gabonafélék típusát különféle teljes kiőrlésű lisztek: teljes kiőrlésű búza, teljes kiőrlésű tönköly, teljes kiőrlésű rozs, teljes kiőrlésű árpa stb. A teljes kiőrlésű liszt egyes típusait később a szövegben ismertetjük.
Tönköly teljes kiőrlésű liszt
A tönkölylisztet tönkölybúzából őrlik (közönségesen tönkölynek nevezik). Nagy arányban tartalmaz fehérjét, zsírt, magas telítetlen zsírsav-, szénhidrát-, ásványi anyag- és vitamin-tartalommal. Más konzisztenciájú és képes megkötni a folyadékot, ezért ha a receptekben klasszikus fehér liszttel helyettesítjük, akkor kicsit többet adunk belőle. Enyhe diós íze van.
Oldható és oldhatatlan rostot tartalmaz. Oldhatatlan rostokra van szükség az emésztőrendszerünk megfelelő működéséhez, az oldható rostok részt vesznek az egészséges kardiovaszkuláris rendszer fenntartásában. A B-vitaminok is gazdagon képviseltetik magukat, amelyek fontos szerepet játszanak, pl. az anyagcserében és az idegrendszer egészségében. Az ásványi anyagok és nyomelemek közül elsősorban a réz, a vas, a kalcium, a cink, a foszfor, a magnézium és a mangán képviselteti magát.
Tönkölyliszt több glutént tartalmaz mint a klasszikus búzaliszt, ezért celiakia számára nem megfelelő. Alacsonyabb a glikémiás indexe. Alkalmas migrénben, magas vérnyomásban, koleszterinben vagy cukorbetegségben szenvedőknek.
Kenyér és pizza (durva), bolyhos sütemények, muffinok, palacsinták, kovász (sima) sütésére alkalmas.
Teljes kiőrlésű búzaliszt
A búzaliszt vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított, mivel őrölt csírákat és korpát tartalmaz. A fehér liszthez képest értékesebb anyagokat ad testünknek, és a jóllakottság érzése gyorsabban érkezik. Minimális zsírtartalommal és maximális rosttartalommal küzd a túlsúly, a szív- és érrendszeri betegségek ellen, és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Alkalmas sütemények, kenyér, sütemények, desszertek, palacsinták sütésére és sűrítésre.
Teljes kiőrlésű árpaliszt
Hasznos B-vitaminokat tartalmaz, székrekedésre alkalmas és nagyon kevés glutént tartalmaz. A szénhidrátok nyolcvanöt százaléka mellett tele van E-vitaminnal és B-vitaminokkal, különösen a B5-tel. Csökkenti a bőrgyulladás, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Készítsen palacsintát vagy süteményt ebből a gluténszegény lisztből, ha gyomorfekélyben vagy székrekedésben szenved. Kiváló például palacsinta, palacsinta vagy palacsinta elkészítésére.
Rozs teljes kiőrlésű liszt
A rozsot magas tápérték jellemzi, gazdag rostokban és ásványi anyagokban. Legfeljebb 70% szénhidrátot, káliumot, ként, vasat, foszfort és fluort tartalmaz. Szabályozza a belek aktivitását, fellép a székrekedés és az aranyér ellen. A rozsliszt nehezebb és vastagabb, alacsonyabb a gluténtartalma. Különösen kiváló a hosszabb eltarthatóságú kenyérsütéshez, de mézeskalács sütéséhez, levesek sűrítéséhez, gabonapalacsinthoz és zabkásához is.
Ha úgy dönt, hogy sütéshez használja, akkor ajánlatos magasabb lisztet tartalmazó liszttel kombinálni (pl. Tönköly).
Graham liszt
A teljes kiőrlésű liszt egy olyan formája, amelynek előállításakor a keményítőt finomra őrlik, és a korpával és a kulcsrésszel együtt durvább barna liszt képződik. Diós édes íze van. Az eredeti graham liszt fehérítetlen és finomítatlan, szerkezete durvább, mint a teljes kiőrlésű. A fehér liszthez képest lényegesen több fehérjét, rostot, E-, B-vitamint és ásványi anyagokat tartalmaz.
Gyakorlati tanácsok:
Ha egy pékterméket "sötét kenyér" vagy "fitnesz zsemle" címkével látnak el, vagy sötétbarna színű, ez nem azt jelenti, hogy teljes kiőrlésű lisztből készül. Ahhoz, hogy egy terméket teljes kiőrlésűnek lehessen nevezni, annak legalább 70% -ban teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia. A "gabona" vagy a "többszemű" kifejezésnek általában semmi köze a teljes kiőrlésű liszthez. Ez csak azt jelentheti, hogy ételfestékkel színezik, és különféle magokkal hintik meg. Ezért fontos, hogy megfelelően olvashassák az élelmiszerek címkéit, és tisztában legyenek a "titkosított" ételnevekkel.
A következő cikkben hamarosan elmagyarázzuk a gluténmentes lisztet.
Könyvünkben ilyen értékes információkat talál a különböző típusú egészséges ételekről is Egészséges tizedik nemcsak a gyermekek számára - második kibővített kiadásában.