Szerző: Magdalena A cikk dátuma

többszörösen telítetlen

A négyféle zsír minden olaj vagy zsír alapja, de nem minden olaj vagy zsír kombinációja azonos. 4 féle zsírt ismerünk, telített, transz-zsírok, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok. Minden zsírmolekula szénatomokból áll, amelyek más szénatomokhoz kapcsolódnak. A zsír típusát a szénatomok száma és az, hogy ezek közül hány szénatom kapcsolódik a hidrogénatomokhoz. Nos, mondjuk paraszti okból gyakorlatilag, hogy milyen zsír mit csinál.

Telített zsír

Főleg állati eredetű forrásokból - tejtermékek, hús, tojás - találjuk. Néhány növényi zsír gazdag telített zsírokban is: kókusz- vagy pálmaolajban. A telített zsírnak egyetlen jellemző tulajdonsága van - szobahőmérsékleten szilárd, szilárd. Használhatjuk a szervezet üzemanyagaként, de a telített zsír nem képes lebontani a savakat.

Telített zsírt a testünk maga hozhat létre, de a normális étrend részeként hatalmas mennyiségű telített zsírt fogyasztunk, különösen az állati étrendből. Telített zsírra van szükségünk a koleszterin előállításához és az izolálásához is. A bőr alatti zsírréteg telített zsír. De tartalmaz koleszterin lerakódásokat is az erekben. További információ arról, hogy a koleszterin hogyan menti meg életünket a savasodástól.

A telített zsír az 1950-es évek óta az egészséges táplálkozás híveinek célpontja, és magas koleszterinszinthez, túlsúlyhoz, kardiovaszkuláris problémákhoz és stroke-okhoz kapcsolódik. Nem egészen helyes, mert a telített zsírokkal az a probléma, hogy miként dolgozzák fel melegítéssel, főzéssel és anyagcserével.

A legtöbb telített zsír hosszú szénláncú zsírsavként ismert, és fel kell melegíteni, hogy lebontsa őket, ami problémákat okoz a szervezet üzemanyagként történő felhasználásában. A telített zsírok fő problémája a melegítés. Amikor felmelegítik őket és apró darabokra bomlani kezdenek (feldolgozással vagy főzéssel), transz-zsírok képződnek. A transz-zsírok jelentik az igazi problémát (többet róluk egy pillanat alatt).

A növények között megtalálhatók a telített zsírok egészséges forrásai - a kókusz- vagy pálmaolaj közepes és hosszú zsírsavláncokkal rendelkezik, és testhőmérsékleten lebomlik, így a test üzemanyagként felhasználhatja őket. Az olaj kiválasztásakor ügyeljen a feldolgozás módjára - hidegen sajtolva.

Transzzsírok

A transzzsírok hidrogén hozzáadásával képződnek a növényi olajhoz, hogy folyékony állapotból szilárd állapotúvá váljanak. Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezzük. Tehát egy potenciálisan jó többszörösen telítetlen zsírt veszünk, protonokkal töltjük meg, káros pozitív töltést adunk neki és elpusztítjuk a savak megkötésének képességét. Ezenkívül a hidrogénezés olyan mértékben megváltoztatja szerkezetét, hogy anyagcserénk nem képes üzemanyagként felhasználni. "Cseresznye" a tortán - a transzzsírokat keverjük az esszenciális zsírsavak feldolgozásához.

A transzzsírok növelik a koleszterinszintet, károsítják a vérkeringést és növelik számos degeneratív vagy életkorral összefüggő betegség kockázatát.

A transzzsírok megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben, ahol az élelmiszerek élettartamának "meghosszabbítására" szolgálnak. Ezenkívül transz-zsírok képződnek, ha a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokat 49 ° C fölé melegítik. Ezért az egészséges olajok kiválasztásakor ügyeljen a feldolgozásukra - a hidegen sajtolt helyes választás.

Teljes mértékben ki kell zárnia étrendjéből a transz-zsírokat vagy transz-zsírsavakat.

Egyszeresen telítetlen zsírok

Az egyszeresen telítetlen zsírok fantasztikus tulajdonságokkal rendelkeznek - megtisztíthatják a testet a savaktól, fantasztikus üzemanyagforrásként szolgálnak, és a többszörösen telítetlen zsírokhoz képest ellenállnak a 49 ° C feletti melegítésnek, így a megfelelő választás az étel melegítésénél .

Szobahőmérsékleten folyékony állapotban vannak, a hűtőszekrényben szilárd állapotba kezdenek változni. Az olajbogyóban és az avokádóban található olajok ideális választás az egyszeresen telítetlen zsírokhoz. E kettő mellett az egyszeresen telítetlen zsírokat repce- és földimogyoró-olajoknak (földimogyoró) is nevezik, de ezeket a kettőt gyakran hőkezelik. Még egyszer keresse meg a hidegen sajtolt olajokat.

Többszörösen telítetlen zsírok

A többszörösen telítetlen zsírok elektronokban gazdagok, és a legjobb zsírok a testben lévő felesleges savak megkötésére, valamint a legjobb üzemanyag. Ezek a zsírok segítik a koleszterinszint csökkentését, mert segítenek a savak lebontásában.

Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírok ideálisak a sejtmembránok kialakításához.

A többszörösen telítetlen zsírok egyik fajtája a esszenciális zsírsavak. Alapvető fontosságú és nélkülözhetetlen az egészséghez, és sajnos testünk nem tudja ezeket létrehozni. Aj-nak is hívják omega zsírsavak egy újabb merész cikk témája lesz, valamint az egészséges zsírok és ideális forrásaik világos táblázata.