A kék vagy zöld penészű sajtoknak keménynek kell lenniük, nem túrósak vagy félig folyékonyak.
A félreérthetetlen aromájú és ízű finomságok.
Nem akarja, hogy a sajtok benőttek vagy penészbe boruljanak, hogy ne ártsanak neked? Az úgynevezett nemes penészeket szándékosan adják a sajtokhoz, amelyek nem károsak az egészségre, hacsak nem allergiás rájuk.
Három alaptípus
A Camembert típusú sajtok felületén penész van. Általában tehéntejből készülnek, de kecsketejből vagy mindkettő keverékéből is. A Penicillium camemberti fehér bársony bevonatot képez a felületen. A leghíresebbek a camembert és a camembert. Néhány különleges sajt vöröses felületét a Geotrichum candidum gomba okozza.
A Roxfort típusú sajtok belülről penészesek, tehén- vagy juhtejből készülnek. A Penicillium roqueforti-t beoltják a sajtba, és éréskor kék-zöld eret képez. A hazai képviselők kéksajtok, a külföldieknél gyakran szerepel a blu vagy a blu szó. A különlegesség kombinált, úgynevezett kettős formájú sajtok, amelyek felületén és belül fehér vagy zöld penész található.
Hogyan lehet felismerni a minőséget?
A felületen lévő fehér penésznek hófehérnek, érintésre bársonyosnak és a teljes felületen egyenletesen beborítottnak kell lennie. Amikor itt-ott halványbarna foltok kezdenek kialakulni, a sajt valószínűleg hosszú ideig meleg volt, vagy már túlérett. Ettől függetlenül gond nélkül megeheti, de már nem lesz olyan finom íze és illata, és szétszóródhat benne. Minél folyékonyabb a belseje, annál érettebb a sajt.
A kék vagy zöld penészű sajtoknak keménynek kell lenniük, nem túrósak vagy félig folyékonyak. A felületen nem lehet zöldes vagy akár fekete folt. Ez figyelmeztető jelzés lenne arról, hogy a sajt valószínűleg káros gombákkal fertőzött, és étkezés után emésztési vagy bélproblémákat okozhat.
A belsejében lévő penésznek egyenletesen el kell nőnie a széléig, az erezetnek szabályosnak kell lennie. Amikor a penészfolyosók összeolvadnak, és a forma főleg középen koncentrálódik, a sajt túlérett. A kivétel a kéksajt, ahol gyakran penész halmozódik fel középen, de ez rendben van.
Figyelem
A finom sajt veszélyes gyilkossá válhat. Helytelen tárolás, elégtelen higiénia vagy a jótállási idő lejárta után vad penész szaporodhat a sajtokban, amelyek mikotoxinokat kezdenek termelni. Ezek a veszélyes mérgek súlyos egészségügyi problémákat okoznak. Károsítják a májat és a vesét, csökkentik az immunitást, megzavarják a hormonális egyensúlyt, egyes kutatások szerint tumor növekedést is okozhatnak, vagy károsíthatják a magzatot terhesség alatt.
Csodálatos tanács
- Ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagolt kéksajton. Ne vásároljon olyat, amelynek lejár a jótállási ideje, amíg el nem használta.
- A kéksajtot hűtőszekrényben 4–8 Celsius fokon tárolja, lehetőleg eredeti csomagolásban.
- Soha ne fogyasszon megsárgult sajtot, amelynek dohos aromája vagy kellemetlen szaga van.
- Kevesebb zsíros változatban is találhat penész sajtokat, ízükben szinte megkülönböztethetetlenek. Például a camembert és a camembert a könnyű változatban körülbelül 20 százalék zsírt tartalmaz, ami körülbelül 10 százalékkal kevesebb, mint a klasszikus változatoké.
- Sajtokat fehér penészgel megsüthet és betöltheti a gyógynövény infúzióba. Minden kéksajtból finom kenetek készíthetők.
Használd az érzékeidet
A fehér penészes minőségű sajtot a gomba kellemes illata alapján is felismerheti, és túléretten érezheti a csípős ammónia illatot. Sűrítés után a cipó kissé hajlékony. Amikor az ujj beásódik, megeszik a sajtot.