tőkehal

04.30 Képhitel: Anjali Prasertong

A tőkehal szeretetének sok oka van - fenntarthatóan betakarított, tele van egészséges omega-3 zsírsavakkal, és főzve csodálatosan vajas. Íme egy másik: egy klasszikus japán fekete tőkehal recept, amely egyszerű, elegáns vacsorát készít a vendégeknek, vagy egy gyors főétel, amelyet a hétvégén elkészíthet.

04.30 Képhitel: Anjali Prasertong

Ezt a receptet a Nobu adaptálta: Szakácskönyv, amelyet párom sok évvel ezelőtt ajándékozott, amikor meglátogattuk a Nobu éttermét, és beleszerettünk a omakase kóstoló ajánlatába. Ez egy nagyon egyszerű étel; van némi előkészítés, de könnyű és gyors.

Három nappal a hal főzése előtt négy összetevőt készít a miso pácból, majd a benne lévő halat bepácolja, fedett edénybe zárva a hűtőszekrényben. A főzés gyors - csak gyorsan csúsztassa ki a főzőlapot, majd néhány percig a sütőben. Nagyon könnyű, de teli ételhez készül, amely elegáns és úgy néz ki, mintha sok munkát igényelt volna, de valójában nem az. A Miso pác édességet ad a selymes és vajas fekete tőkehalnak.

04.30 Képhitel: Anjali Prasertong

Tester megjegyzi

Ez a recept egy klasszikus japán halkészítmény, amelyet a híres séf, Nobu Matsuhisa készített, és valamiért népszerű: több napig sós, édes miso pácban áztatják, a tőkehal selymes lesz, nagyon tapasztalt és teljesen ellenállhatatlan.

Bár sokszor élveztem a miso tőkehalat japán éttermekben, soha nem csináltam otthon, amíg ki nem próbáltam ezt a receptet. Az elkészítés nagyon egyszerű és ideális a vendégek kiszolgálására, mert a munka nagy részét két-három nappal azelőtt elvégzi, és közvetlenül a tálalás előtt gyorsan lemossa. (Remek választás a hétvégén elkészíthető heti étkezéshez is.)

Az így kapott halak lenyűgözőek és meglehetősen biztonságosak. A tőkehal magas olajtartalma lehetővé teszi a megbocsátást - ez egy erősen eltúlzott hal. Ha több halat szeretne bevinni étrendjébe, de kissé megfélemlíti magát, ez egy remek recept, amelyet kipróbálhat. Jól ötvözi az egyszerű zöldséges receptekkel, például a spenót szezámöntettel és a sima rizs. (Barnarizset főztem kis mennyiségű thaiföldi fekete rizzsel, amely mély lila színt és enyhébb táplálékot kölcsönöz neki.)

Környezetvédelmi szempontból ez a recept is nagy mértékben eljut. Vadon kifogott alaszkai tőkehalat használtam, amelyet a Monterey Bay Aquarium Seafood Watch legjobb választásának ítélnek oda. Az így elkészített abszolút finom.