A klasszikus majonéz alapkomponense az olaj, a víz és az aromák mellett csak a tojássárgája, ill. állati lecitin. A majonézes sárgáját két általában inkompatibilis folyadék, olaj és víz összekeverésére használják a kívánt tömeg kialakításához. Más szavakkal, az állati lecitin ebben az esetben az emulgeálószer szerepét tölti be.
A majonéz azonban könnyen elkészíthető állati összetevők felhasználása nélkül, a közönségesen elérhető és ismert élelmiszerek segítségével. Amikor az állati lecitint - sárgáját - növényi - szójatejjel helyettesítjük, és összekeverjük más összetevőkkel, például vízzel, növényi olajjal, citromlével, kevés mustárral és aromákkal, például fekete sóval, cukorral és fekete borssal, felismerhetetlen eredményt érünk el . A piacon több márka így készíti manapság a zöldség majonézt.
A növényi majonéz használata sem különbözik az állati majonéztől. Szendvicsekben, hamburgerekben, krumpliban vagy különféle sült receptekben élvezheti, és elkészítheti belőle a népszerű "majonézes" vagy párizsi salátát is. És mivel ugyanolyan ízű lesz, mint a klasszikus, előnye, hogy nulla koleszterintartalma van.
Házi majonéz
A házi majonéz elkészítése nem tudomány, és játékosan elkészítheti néhány perc alatt. Szüksége lesz: 250 ml repcemagolaj 125 ml szójatej (szója legyen) só, citromlé, mustár 1. Öntsön egy magasabb tartályba a szójatejet és
Buritto
1 hagyma 1/2 konzerv kukorica (kb. 120 g) 1/2 konzerv vörös bab 1/2 csésze rizs sriracha citromlé ½ citrom őrölt fekete bors só kurkuma jalapeno paprika (mennyisége csípősségtől függ) 1 csésze rukkola zöldség majonézes curry mustár
Alma-tök quesadilla rukkolával
1,5 hagyma 1/4 csésze zöldségleves 1 teáskanál balzsam (opcionális) 1/3 hokaido tök 1 torta juharszirup (vagy más édesítőszer) vagy őrölt füstölt pirospaprika szárított rozmaring 1 alma 2 tortilla marék rukkola 3 pl zöldség majonéz 1. V edények