A zsírok és a növényi olajok olyan élelmiszerek, amelyeket konyhánkban széles körben alkalmaznak. Az étlapunk elengedhetetlen részét képezik. Megfelelő mennyiséget adunk a főzéshez, sütéshez, sütéshez vagy pároláshoz. Korlátozzuk a sütést!

konyhában

Az áruházak polcain nagy mennyiségű növényi olaj található, mint pl repce, napraforgó, olíva, kókuszdió, tök és len. Kiválasztásukkor gyakran különösen az árat követjük, és a minőség általában másodlagos. A televízióból, a reklámokból és a különféle fórumokból értesülhetünk a legfrissebb trendekről a megfelelő főzéshez szükséges olaj kiválasztásában, amely szintén pozitív hatást gyakorol a testre. Az egyik legújabb gasztronómiai és divatirányzat a kókuszolaj fogyasztása.

A közelmúltban vita folyik a zsírok és olajok alkalmasságáról, mivel ezek növelhetik a koleszterinszintet, és ezáltal negatívan befolyásolhatják egészségünket. Ezek elsősorban állati eredetű zsírok (sertészsír, vaj stb.), Amelyek telített zsírsavakat tartalmaznak.

Honnan tudom, hogy a megfelelő növényi olajat választottam-e? Mire kell összpontosítanom?

Zsírsavak - a zsírok része
A zsírok, vagy akár a lipidek az emberi táplálkozás elengedhetetlen elemei. Magas energiaérték jellemzi őket, aminek köszönhetően A MUFA-k pozitív hatással vannak testünkre. Kiegyensúlyozott étrenddel növelik az inzulinrezisztenciát (javítják az inzulin hatását) és csökkentik a koleszterinszintet. Ennek a csoportnak a képviselője az olajsav, amely pl. olívaolajban és mogyoróolajban. Éppen ellenkezőleg, kevés pálmaolajban, kukoricában és szezámolajban van.

A PUFA-k segítenek csökkenteni a vér koleszterinszintjét és a vérrögképződés kockázatát. Fontos szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Bevezetjük az ismert omega-3 és omega-6 zsírsavakat. Az omega-3 zsírsavak pl. leveles zöldségekben, repce- és lenolajban. A halak (pl. Szardínia, tonhal, makréla) szintén fontos források. Az omega-6 zsírsavak főleg a magolajokban (napraforgó, kukorica, szójabab) és termékeikben találhatók. Az omega zsírsavak pozitív hatása szempontjából fontos a napi energiafogyasztás aránya (omega-3 MK 1: 2% és omega-6 MK: 5-8% a napi energia bevitelből).

A telített zsírsavak növelik a vér koleszterinszintjét, és ezáltal növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Célszerű korlátozni ezeket a zsírokat az étrendben. Nagy mennyiségű telített zsírsav található például vajban vagy rejtett formában zsíros húsban, kolbászban, olvasztott sajtban és más zsíros tejtermékekben (45 tömegszázalékot meghaladó).

A transz-zsírsavak (TFA) szintén részt vesznek a vér koleszterinszintjének emelésében. A zsírok ipari keményedése során keletkeznek. A főzés során transz-zsírsavak is képződhetnek. Például a sütéshez gyakran növényi olajat használnak, amelyet a sütés során a sütés lebont. Kémiailag káros anyagok keletkeznek, amelyek elősegítik a TFA képződését. A transz-zsírsavak bevitelét minimálisra kell csökkenteni. Ezek a zsírsavak megtalálhatók például sült gyorsétteremben vagy növényi zsírokat tartalmazó pékárukban.

Napraforgóolaj
A napraforgóolaj az egyik legkeresettebb olaj boltjainkban. Világossárga színű, finom ízű. A hidegen sajtolt olajat értékesebbnek tartják. Az ilyen napraforgóolaj vitaminokat (különösen E-vitamint), PUFA-t, MUFA-t és más anyagokat tartalmaz. A napraforgóolaj alkalmas érelmeszesedésre, megemelkedett koleszterinszintre, bőrproblémákra, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére is. Főleg saláták készítéséhez és főzéshez használják. Az olaj termikusan instabil a PUFA magas aránya miatt. 50 ° C fölé hevítve ég, a szervezetre káros anyagokat létrehozva.

Repceolaj
A repceolaj magas tápértékéről ismert. Jelentős omega-3 zsírsavakat tartalmaz (kilencszer több, mint az olívaolajban). Fontos olajsavat is tartalmaz, amely képes fenntartani a vér koleszterinszintjét, és így megvédi a testet a szívroham kockázatától. Pozitív hatással van a véralvadásra és az immunrendszer erősítésére is. A tudósok úgy vélik, hogy sok szempontból egészségesebb és értékesebb, mint a napraforgó vagy akár az olívaolaj. A szív- és érrendszeri megbetegedések hatékony megelőzésére ajánlott napi 1,5 evőkanál repceolajat fogyasztani. A konyha alkalmas saláták, majonéz, savanyúságok elkészítésére, főzésre, de sütésre is. A repceolaj általában finomított olaj formájában kapható. A kiskereskedőknél találhatunk hidegen sajtolt olajat.

Mákolaj
Különösen magas kalcium-, magnézium- és E-vitamin-tartalmáról ismert (lassítja az öregedési folyamatokat, megelőzésként működik a rák ellen). A mákolaj képes javítani a sebgyógyulási folyamatot, növeli a termékenységet és támogatja az idegrendszer aktivitását. Javíthatja a haj, a körmök minőségét és táplálja a bőrt is. Kellemes íze van, mind hideg, mind hideg konyhában használható. Alkalmas édes és sós ételek, szószok készítésére.

Olivaolaj
Egyedi ízének és egészségügyi tulajdonságainak köszönhetően manapság az egyik legritkább olaj. MUFA, PUFA antioxidánsokat és zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E, K) tartalmaz. Megkülönböztetünk szűz olívaolajat (hidegen sajtolt) - extra szűz (extra szűz), szűz (szűz), közönséges szűz (közönséges szűz) és finomított olívaolaj. A legjobb minőségű olívaolaj extra szűz, tökéletes ízű. Szűz olívaolaj található a legtöbb háztartásban. A közönséges szűz olajat 200 ° C-ig melegíthetjük. A szűz olajok közül a legkevesebb vitamint és antioxidánst tartalmazza. A vér koleszterinszintjének csökkentése miatt ajánlott minőségi olívaolajat bevinni az étrendbe. Segíti az emésztést és lassítja az öregedési folyamatokat.

Tökolaj
A tökolaj tipikus színe sötét, zöld érintéssel, a magokban lévő klorofill és karotin tartalma miatt. A jellegzetes dió aroma a magok pörkölése során jön létre az olaj elkészítése során. Jelentős mennyiségű MUFA-t tartalmaz (pl. Olajsav). Egészségügyi pozitív hatást gyakorol a férfi nemre a prosztata javítására. Pozitív hatással van a húgyúti betegségekre.

Milyen olajokat kell használni a főzéshez
Ha a repce és az olívaolaj túlsúlyban van az étrendben, az jót tesz a szívének és az ereknek. A repceolaj és az olívaolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban, és alkalmasabbnak tekintik őket, mint a napraforgó, a kukorica és más.

Ing. Barbora Kasáková, táplálkozási asszisztens
NEDÚ, n. o., Ľubochňa