Szereted a több akciódús foglalkozást, amelyek során megmutathatja készségét az ételek elkészítésében közvetlenül az asztalon? Több szlovák étterem is kínál Önnek ilyen formájú ebédet vagy vacsorát.
2012. november 2., 11:01, Éva Nová
Ilyen ajánlattal például a pozsonyi Cariňa éttermekben, a Seberíniho utcában, vagy a belvárosi borozóban fogadják Önt. Mindkettőben igazi svájci fondüet készíthet az asztalnál.
Barátság az étkezők között
Blanche Vergnová, a téma szakértője szerint az ételek elkészítése fedett asztalon a múlt század hetvenes éveiben vált korszerűvé. Abban az időben a lazább életmód jött divatba, és az étkezők közötti közösség kezdte kiteljesíteni a svájci, de a Savoyai Alpok francia oldalán található loci éttermek zsenialitását.
Népi étel
A Fondue-ot valamikor leginkább otthon, Svájcban készítették elő. Röviden: népi étel. Hiszen akkoriban szinte minden házban tehenet tartottak, így a sajt is általában kéznél volt. Ezt az ételt egy vagy többféle sajtból készítik, amelyeket bor és cseresznye hozzáadásával megolvasztanak egy speciális tartályban az asztalra helyezett melegítőn. Manapság a fondü számos étteremben fogyasztható, különösen Franciaország, Svájc és Olaszország alpesi régióiban.
Burgundia más
A fondü fokozatosan elterjedt más országokban. Nem voltak mindenhol elérhető minőségi sajtok, ezért elkezdték más összetevőkkel helyettesíteni őket. A leghíresebb a burgundi fondü volt, amelyben az olajat egy edénybe teszik az asztalon, és amelyben húsdarabokat vagy darált húsgombókat sütnek hosszú nyélű villákon. Pörkölés után áztassa fokhagymában, konyakban, sajtban vagy más fűszeres mártásban.
Jelenleg nagyszámú variáció létezik a fondü témában. Például: húsleves, cigány, pulyka, baromfi és csirke dióval és konyakkal, borjúhús fehérborral, keleti bárány, thai, koreai, tempura, shabu-shabu vagy fondü hagymával, gyógynövényekkel és kenyérrel, vagy horgászat.
A közelmúltban a csokoládéfondü Szlovákiában is nagyon népszerű volt, amikor a muskotickák különféle gyümölcsdarabokat mártottak csokoládéba. A fondue desszertként péksüteményben sült gyümölcs vagy sült jégkrém formájában is megjelenhet.
A Raclette hegymászóknak készült
A pozsonyi Amelia vagy U muchu étteremben Záhorská Bystrica-ban olyan hegyi ételeket lehet megkóstolni, amelyeket egykor svájci juhászok készítettek kandallókban egy fárasztó nap után. Olcsó vidéki étel volt. Egy nagy cipót érett ementáli típusú sajtot kettévágtak, nyárson átáztatták és a tűz felé fordították. Az olvadó és finomra sült sajtot egy speciális lehúzóval - franciául raclette - tányérra távolították el. Sült burgonyát, savanyúságot, hagymát és füstölt sonkát ettek. Mármint amit a parasztház adott. Jelenleg ezt a különlegességet szinte eredeti formájában kínálják a gasztronómiai intézmények, például a svájci déli Valais-ban. A hagyományos valaisi raclette mellett a helyi éttermek négyféle sajtból is kínálnak raclettet, füstölt halakkal, mozzarellával, rákhússal és kecskesajttal.
Ma a vágott kenyereket már nem sütik nyárson a tűz felett, de az éttermekben speciális elektromos kenyérpirítók vannak erre a célra. Középre terítik az asztalt, és az egész játék során lehet pörkölni. További információ: http://restauracie.sme.sk/clanok/ked-si-budete-pochutnavat-na-roztopenom-raclette-spomente-si-na-nebojacneho-pastiera.
Egy forró kövön
A vulkanikus lávaköveket az ókortól kezdve alkalmazták az ételek elkészítésére. Pontosan így jött létre a pierrade, amely egy modernebb étel elkészítését jelenti a forró köveken. A pierrade eredetileg a felvidéki étrend volt. Ma az elnevezés az ételre, valamint az előkészítő eszközre utal. Kóstolható különösen Olaszországban, Franciaországban és Svájcban, vagy Dél-Amerika országaiban, például Peruban. De találkozhat vele szlovák éttermekben is, például a Čereňany-i Aphrodite-ban.
Pierrade stílusában lazac, provence-i stílusban grillezett tenger gyümölcsei és belsőségei is felszolgálhatók. Ennek a kezelésnek az az előnye, hogy a hús sok vitamint, ásványi anyagot és sót tartalmaz. Ezért nemcsak ízletes, hanem egészséges is, és ésszerű étrend részeként is alkalmas.
Az így elkészített ételek előnyei egyszerűségükben rejlenek. A tartály márványból vagy kőből készül, az étrend-előkészítés egyik módszere, mert szinte nem használ zsírokat. Az étel nem veszíti el saját aromáját és ízét, sem a természetes levét. A mi piacunkon, hogy beszerezzenek átsütött serpenyőket, amelyek természetes kőből készülnek, a lé kiürítésére szolgáló edénybe és a pirrádba helyettesíthetők kötelező és gyakran egészségtelen grillekkel.