Az első részben a növényi tej elkészítéséről írtunk. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk annak különféle típusait és receptjeit az elkészítésükhöz. Próbáld ki - és válaszd ki, mi felel meg neked vagy gyermekeidnek a legjobban. Fedezze fel a tápanyagokban és vitaminokban gazdag érdekes ízek új világát - és ne felejtse el megosztani tapasztalatait másokkal ...
Gabonatej receptek (zab, amarant, búza, búza, hajdina,…)
Az elején említsük meg a „zöldebb” orientált rajongók számára a kihajtott gabonafélékből készített tejet. Különböző ízűek és gazdagok a csírázási folyamat során létrehozott számos biológiailag értékes anyagban. Előkészítésüknél különösen fontos a rövid keverési idő (legnagyobb sebesség) és a fogyasztási idő késleltetése - a benne lévő anyagok gyors oxidációja miatt.
Az így kapott ital természetesen már távol áll a gabonatej megjelenésétől és ízétől, íze és színe általában valóban "zöldebb", és nem mindenkinek fog tetszeni először.
A gabonatejek nagy csoportjának példaként a leggyakrabban elkészített zabpelyhet és a rizstejet külön mutatjuk be. Előtte - legalább röviden - egy másik elkészítésének receptje, szintén érdekes.
Főtt búzatej
A forralatlan sózatlan búzát (hántolt köles, csehül kölesnek hívják) 1: 2 arányban összekeverjük vízzel, és összekeverjük. Körülbelül fél evőkanál minőségi napraforgóolajat adunk hozzá, és kevés malátával vagy mézzel és egy csipet sóval ízesítjük.
Zabtej
A zab viszonylag könnyen emészthető, nagyon tápláló, a legtöbb zsír a közönséges gabonafélékből származik (5-7%). Ez az egyik legfinomabb regeneráló eszköz az idegrendszer számára. Segíthet például a zabtej és a zabkása nyugtatóktól és antidepresszánsoktól való megvonáskor, Női betegségekben uterotonikumként is alkalmazzák (a méhizomzat összehúzódását okozza). És a sterilitás vagy az impotencia további kezeléseként, a test megerősítésére lábadozás, gyomorrontás, divertikulitis, székrekedés esetén.
A természetes kozmetikumokat használó lányok és nők minden bizonnyal ismerik a zabpehely maszk vagy a zabpehely hámlasztó hatását, ha a szabadban használják (a maradék, ami a szűrőn marad a szűrés után, erre felhasználható).
Elkészítés: 3-4 evőkanál őrölt zabot (vagy zabpelyhet, használhatunk zabpelyhet is) öntsünk egy termoszba 0,5–0,7 liter forró vízbe, hagyjuk 3-4 órán át vagy egy éjszakán át infúzióval.
A hideg változatot az alábbiak szerint készítjük el. Öntsön hideg vizet az őrölt zabra, keverje össze és hagyja állni 20-30 percig. Kisgyermekek számára a székrekedés gyengéd gyógymódjaként az almalével kevert zabtejet 1-2: 1 arányban használják. A túl sok gyümölcslé miatt azonban a tej pelyhekké válhat (!), És az előkeverés egy kicsit segít. Ha állása után túl sűrű, hígítsa fel kevés vízzel.
Rizs tej
A rizstermesztés országaiban hagyománya van. Főzött vagy nyers mártott rizsből elkészíthetjük. A rizstípus választásától függően kevésbé ízletes vagy nagyon ízletes változatokat kapunk - a basmati rizstej nagyon kellemes ízű. Az ital készítéséhez azonban minden típusú felhasználható hogy a gyerekek megnyugtassák a hasmenés belét (keverje össze a tejet 1: 1 arányban a sárgarépalével).
Elkészítés: hideg változatban áztassa a rizst egy éjszakán át vízben, hűtőszekrényben tárolja. Másnap 1: 4 arányban ledaráljuk és összekeverjük. Ha a tej sűrű, ízlés szerint adjon hozzá vizet. Egyébként a rizstej kiváló íze a BIOquality tetrapackban 12% rizstartalmú. Fél teáskanál minőségi napraforgóolajat - a legjobb hidegen sajtolt - és fél teáskanál mézet vagy malátát adhatunk egy liter elkészített tejhez és előkeverékhez. Rizslisztből is elkészíthetjük.
A főtt sózatlan rizsből készített rizstej könnyebben emészthető és természetesen édesebb. Készítsük el úgy, hogy egy csésze főtt rizst összekeverünk 0,9 liter vízben, és hozzáadunk egy evőkanál napraforgóolajat (olívaolívaolaj vészhelyzet esetén), kevés sót, mézet vagy cukrot. Az ínyencek hozzáadhatnak vaníliát.
Hüvelyesek receptjei (szója, csicseriborsó, borsó,…)
Az egyik leghíresebb növényi tej a szója hüvelyes tej. Mivel a hüvelyes tejek csoportjából a leggyakrabban készül, a szójatejnek külön receptje van. Az összes hüvelyes tejet forrón elkészítjük meleg módon.
Szójatej
Ezt a tejet, akárcsak a rizst, főleg ázsiai nemzetek tesztelik. Bár előkészítése látszólag hosszadalmas, egy kis gyakorlat megszerzése után nem megerőltető. És vannak trükkök a munka egyszerűsítésére.
Eredeti készítmény: kb. 0,5 kg szójabab éjszakai áztatása 2 liter vízben (hűtőszekrényben). Másnap öblítsük le és főzzük friss vízben körülbelül 2-2,5 órán át. Időnként újratöltjük a vizet. Öntés után körülbelül 1,2 kg főtt szója áll rendelkezésünkre, aminek egy részét a tej elkészítéséhez szánjuk, a többit pedig hűtőszekrényben tároljuk (2-3 napon belül elfogyasztjuk!). A megfőtt szója egy részét vízzel kb. 1: 1 arányban keverje simán, szűrje le, ízesítse malátával, mézzel vagy melasszal.
Egyszerűsített előkészítés: az üzletekben szójalisztet vagy finom szójaport vásárolhatunk - mindkét változat megkönnyíti a bab főzéssel való munkát. 1-1,5 evőkanál teljes szójalisztet összekeverünk vízben, és hagyjuk állni - ismerek olyan embereket is, akik erőlködés után ilyen állapotban fogyasztják, én személy szerint jelentősen "hüvelyesnek" ízlelem. Kicsit finomabb - vagy finomabb (ízlés kérdése:)) - főzés után kb. 25 percig főzzük. Kóstolás után leszűrjük és tálaljuk.
A mindkét módszerrel előállított szójatejnek több hüvelyes íze van, mint a bolti por változatnak, másrészt tartósítószerektől és aromáktól mentes. A házi szójatej megkóstolása után sem mindenki kóstolhatja meg, az eredeti hüvelyes alapanyag árnyalata a háttérben marad.
Csicseriborsó tej
A szójához hasonlóan készül. Csicseriborsó helyett csicseriborsólisztet is használhatunk, és jelentősen lerövidíthetjük a főzési időt, mint a szója esetében.
Diós tej receptek (dió, mogyoró, mandula,…)
A dió nemcsak a kalcium, hanem a különféle aminosavak kiváló forrása. Maguk nehezebben emészthetők, ezért kívánatos - különösen a gyermekek számára - feldolgozás előtt hideg vízbe áztatni. Különösen a mandulatejet használták fel sikeresen különböző nehézségekben a múltban és ma is.
Mandulatej
Elkészítés: mandulatejhez használhatunk hámozott vagy hámozatlan mandulát - hámozottból az eredmény lágyabb ízű. Ha otthon mandulát hámozunk hidegben, az elkészítés fáradságosabb.
3-4 percig forró vizet önthetünk mandulára, majd könnyebben meghámozhatjuk. Viszonylag könnyen lehámoznak hideg vízben történő áztatás után is - pl. az éjszaka folyamán.
Az elkészítési eljárás többi része hasonló a diótejhez.
Mandulatejet használnak csecsemők és kisgyermekek számára pontosan az összetétele miatt - a mandula sok kalciumot, vasat, magnéziumot és foszfort tartalmaz. A legtöbb klór a kókuszból és a dióból származik. A mandulatej a tej fele, harmada receptek összetevőjeként található (lásd alább, III. Rész - tippek…) a legfiatalabbak számára.
Végül megkóstolhatunk egy kis malátát, juharszirupot vagy mézet. A mandulatej érdekes ízt kap, kissé hasonlóan a Melta "fehér kávéjához" (pörkölt rozs, cukorrépa gyökér, árpa, cikória gyökér) melasz hozzáadásával.
Vastagabb változatban (csak kevés vizet használunk), kevés növényi olaj összekeverése után, minőségi salátaöntetként is használható. Almonézisnek hívják (csipet sóval vagy fűszerekkel ízesítve).
Diótej
A tej dióból történő elkészítése azzal kezdődik, hogy 3-4 órán át hideg vízben áztatjuk, a vizet többször cseréljük. Tegyen egy egész vagy reszelt vagy őrölt diót egy keverőbe, adjon hozzá egy kevés vizet - 1-2 rész vizet 1 rész dióhoz -, és kb. 2 percig keverje sima masszává - fokozatosan adunk hozzá vizet, amíg elérjük a tej állagát . Ha áztatatlan diót használtunk a készítményben, a dió és a víz aránya akár 1: 4 is lehet. A jobb ízlés érdekében tegye a tejet fél órára hűtőbe és tálalja. Kisgyermekek számára javasoljuk, hogy vastag szitán szűrje át.
Megkóstolhatjuk kevés malátával vagy mézzel, vastagabb változatban minőségi salátaöntetként is használható (csipet sóval vagy fűszerekkel kóstolhatjuk).
Egzotikus diótej (kókuszdió, kesudió,…)
A növényi diótejet egzotikus diófélékből is elkészíthetjük - kókuszdióból, kesudióból stb. Ha szeret kísérletezni, ne felejtsen el más kevésbé ismert dióféléket - macadamia, para (brazil), pekándió,… Az alábbi eljárásokat találja meg.
Kókusztej
Itt egy olyan italt kapunk, amelynek színe nagyon hasonló a tejhez, de teljesen eltér az eredeti friss kókusztejtől. Az igazi kókusztej tiszta, érő kókuszdióban található meg.
Az ázsiai országokban nagyon gyakran használják a cellulózból előállított "hamis" kókusztejet rendszeres ételek elkészítéséhez. Az alapot nem kell előre beáztatni.
Elkészítés: adjunk hozzá kókuszlisztet vagy reszelt kókuszdiót a friss diófélékből 25-35 ºC-os meleg vízbe (a kókuszzsír a hidegben kicsapódik, ha a tetejére keverjük) 1: 2 arányban. A dióhoz hasonlóan járunk el, kb. 2 perc a sima tömeg érdekében. A kókuszliszt használatakor néha nehéz elérni a teljes simaságot, mert a liszt száraz és rostos - tálalás vagy felhasználás előtt azt javaslom, hogy a kész tejet vastag szitán engedje át.
Kesudió tej
Kiváló, de drága tej. Hazánkban viszonylag ritkán készül, az alapanyag magas ára miatt. A gyermekek tanítása új kockázatot jelent a pénztárcájuk számára 🙂 Bár duzzanati problémákat okoz néhány ember számára, mindenképpen érdemes kísérletezni. Kiváló jóllakottság - a kesudió körülbelül 7-szer több keményítőt tartalmaz, mint a mandula.
Elkészítés: a kesudió természetes változatának legtermészetesebb ízei - kevesen tudják, hogy ezeket is már a gyártó hőkezeli, és nem kell további előkészítés. Viszonylag puhák, ezért csak annyit kell tennie, hogy összekeveri őket kevés vízzel, összekeveri őket, és ha sima változatot akarunk, szűrjük át egy vastag szitán.
Magtej receptek (szezám, mák, napraforgó, kender stb.)
Növényi tejet is készíthetünk olajos magvakból. Ezek mind érdekes tápanyagforrások, és kiváló táplálkozási problémák forrásaivá válhatnak. A magtejek elkészítésekor azt javasoljuk, hogy először mákot vagy kávédarálót őröljenek meg. Ha van egy erős keverője, kihagyhatja az őrlést. A lenmagok nem túl alkalmasak a magtej elkészítésére (inkább "tea" készítéséhez használják őket), túl sok nyálkát választanak ki. A hámozott napraforgómagot egy-két nappal előre be lehet áztatni, kissé csírázva. A készítmény többi része hasonló a többi növényi tejhez.
Mindenképpen ajánlom, hogy mindegyiket kipróbálja egyenként!
Kendertej
A magtejek képviselőjeként a kendermag tejet választottuk. A kendermagok belül belül apró törékenyek, kissé keményebb ropogós bevonattal. Kiváló forrása a globuláris fehérjéknek (az edesztin-globulin legfeljebb 65% -a, leginkább a növények) és az összes esszenciális aminosavnak. Kiváló arányban tartalmaz omega-3, -6 és -9 zsírsavat (jobban, mint a lenmag), rostokban, B- és E-vitaminban, vasban, magnéziumban és kalciumban gazdagok, sok nyomelemet is tartalmaznak.
Elkészítés: szükségünk van egy csésze (legjobb hámozott) kendermagra. A hámozott magokat keverés előtt ledarálhatjuk egy mákmalomra, vagy apróra vághatjuk aprítóban, éjszakára hámozott vízben áztathatjuk a vízhez (megrepednek és fehér csíra jelenik meg). Szűrjük le és öblítsük le, tegyünk turmixgépbe, és adjunk hozzá két pohár vizet. Kb. Fél percig keverjük. Ha hámozatlan magokat használnak, a héjak a tejben úsznak, amelyet szűrni kell, lehetőleg gézen keresztül. Használhatunk nagyon vastag szitát is. A kész kendertejet egyedül ihatjuk, vagy kiegészíthetjük gyümölcs- vagy juharsziruppal vagy fahéjjal. Ha azt akarjuk, hogy a tej nagyon finom legyen, akkor tovább keverjük és vastag szitán átszűrjük.
A növényi tej használatának gyakorlati lehetőségeiről és tippekről a harmadik részben olvashat.