Saláták, lekvárok, piték. Konyhájában kipróbálhatja friss virágok kulináris kombinációit is.

2013. április 6-án, 0:00 órakor Rita Novosadová, a szerző tájépítész

friss virágok

A kora tavasz az az időszak, amikor a növénykedvelők élénk vetőmagvásárlási időszakot élnek át. Ezúttal ne csak a színek, formák és illatok sokfélesége, hanem az ízlés szerint is próbáljon virágot választani.

A kínaiak elsőként kísérleteztek friss virágokkal, sok receptjük Krisztus előtti háromezer évvel ezelőttre nyúlik vissza. Európában a friss virágok konyhai használatának kezdetei a római időkre nyúlnak vissza, a viktoriánus korszakban rendkívül népszerűek voltak Angliában, de a kínai és az indiai kultúrában, valamint a Közel-Kelet országaiban ma is használják őket . Számos híres étterem kezdi újra felfedezni ezt a művészetet.

Tudta, hogy a brokkoli, a karfiol vagy az articsóka fejletlen virág? Vagy az általunk sáfrányként ismert fűszerek valójában a sáfrányvirág virágporai? A kapribogyók a Földközi-tengeren növő Capparis spinosa cserjék bontatlan virágrügyei. A kerti gyógynövények szinte minden virága ehető és az egész növény ízének lágyabb változatát képviseli.

A friss virágok használata a konyhában változatos, nem színes megjelenésű salátákkal és csokoládé rózsaszínű chipsekkel kezdődik és nem ér véget. Természetesen alaposan meg kell fontolni az egyes virágok ízét és harmonizálni kell az ételekkel.

Kezdje óvatosan

Több okból is legyen óvatos a kezdetektől. Először meg kell ismerkedni az ízével, hogy az így kapott kulináris kombinációk hasznot, és ne csalódást okozzanak.

Az asztmásoknak és az allergiásoknak is körültekintőnek kell lenniük, egyes virágok pollenje lenyelés után érzékeny embereknél légzési problémákat okozhat, bőrallergiás reakciók, ha nagy mennyiségű emésztési problémát fogyasztanak.
Soha nem szabad olyan növényeket fogyasztani, amelyek azonosításában nem vagyunk biztosak. Nem használunk olyan virágokat sem, amelyeket vegyileg kezeltek, kártevőkkel vagy betegségekkel fertőzöttek.

A virágokat célszerű reggel összegyűjteni, amikor a legmagasabb víztartalommal rendelkeznek, ennek köszönhetően hosszabb ideig frissek maradnak. A legtöbb virágból csak szirmait, porzóit és bibéit használjuk, ezért jobb eltávolítani. Ezzel megszabadulhat a pollentől, amely nemcsak allergén, hanem gyakran akaratlanul is megváltoztatja a virágok ízét.

Hogyan készítsük el őket

A szirmait közvetlenül az étel felhasználása előtt készítjük el, hogy ne maradjanak fonnyadtak, öblítsük le hideg vízzel, szabadon szárítsuk nedvszívó papírra fektetett levegőben, közvetlen napfénytől távol.
Néhány virágból (rózsa, szegfűszeg, bársony, körömvirág, százszorszép) el kell távolítanunk a szirom alsó, fehér részét, mert forró utóíze van.

Számos gyümölcsfa virágát is lehet használni a konyhában, ha azokat nem kezelik kémiailag.
Ideális természetesen a saját kertjéből származó virágok felhasználása. A gyümölcsfák minden virágához csak szirmait használják.

Virágok a konyhában:

  • Bársony
    A sáfrány helyettesítésére használják, íze csípős vagy kissé forró, salátákhoz alkalmas. A bársonyteának kiváló hatása van a migrén és a túlzott alkoholfogyasztás ellen.
  • Lóhere
    A salátákhoz egész virágot adhatunk, frisset választunk, barnulás után forró ízűek, egész növényeket is használhatunk. Az észak-amerikai indiánok teát főztek köhögés és hideg levelek ellen fehér lóhere levelekből, fehér és piros virágokat használtak köszvény és reuma ellen. Virágteát használtak a körmök szerkezetének megerősítésére.
  • Ibolya
    Édes, jellegzetes íz és erős aroma. A virágok nagyon dekoratívak, ha jégkockákba fagyasztjuk és italokhoz használjuk őket. Jégkrémhez, szorbetthez, desszertekhez, kandírozottak használhatók. A levelek egyformán ehetőek, a spenótéhoz hasonló ízűek.
  • kapucinus
    Az éretlen gyümölcsöket gyakran savas infúziókba pácolják, és kapribogyóként használják. A virágok édes, fűszeres ízűek, kissé csípősek, íze nagyon hasonló a cseresznyéhez. A konyhában a leggyakrabban használt virágok közé tartoznak. A fűszeres előételekhez egész virágokat adnak, remekül ízlik, pl. sonkahab, szirmok felhasználhatók salátákhoz, szendvicsekhez, nyers tányérokhoz.
  • Szegfűszeg, szegfű
    Az íze szerecsendióra emlékeztet, de meglepően édes. A forró bazális részt eltávolítjuk a szirmokról. Desszertekben, borokban, cukrászdákban használják, saláták, édes előételek díszítésére. A szegfűszirmok a 17. század óta a Chartreuse francia likőr előállításának egyik titkos összetevője.
  • Levendula
    Az édes virágillat remekül passzol desszertekhez, fagylalthoz, csokoládéhoz, pezsgővel díszített virágok, tejszínhab, sorbetek, gyümölcssaláták. A levelek desztillálásával előállított levendulaolajat mérgezőnek tekintik.
  • Margaréta *
    A virágokat először óvatosan el kell blansírozni, majd lehámozzuk a szirmokat, amelyek alsó, forró részét eltávolítjuk. Az ecetek ízesítésére a fiatal leveleket és szárakat széles körben használják Japánban Shungiku vagy Chop Suey Greens néven salátákban és meleg ételekben.
  • Pitypang *
    A vajban sült fiatal fejletlen korongok a sült gombához hasonló ízűek. A legfinomabbak és a legédesebbek csak a fiatal virágok, édes mézízzel. Borba vagy ecetbe tehetjük őket, szirupok készítésére használják őket. A rizshez rongyos szirmokat adunk, fiatal levelekből salátákat vagy mártásokat készítünk.
  • Rózsa
    Íze édes, aromás, hasonlíthat eperre vagy savanyú almára. A konyhában használva a szirmok alsó fehér részét eltávolítják, mert forró. Nagyobb chipseket teszünk salátákba vagy desszertekhez. Adhatjuk őket szirupokhoz, zselatinhoz, vajízhez, édes kenetekhez, lekvárokhoz.
  • Tök
    A virágok édes, nedves íze jól passzol a desszertekhez, egész virágokat süteményben sütnek.

Az azálea, nárcisz, róka kesztyű, oleander, rhododendron, durman, hortenzia, klematisz, lófarok, gyöngyvirág, tejfű, liliom kerülendő virágok.

* Az asztmásoknak és az allergiásoknak kerülniük kell ezt a virágot

Próbálja ki receptjeinket.

Hamis kapribogyók

  • 500 ml zöld, még éretlen kapucinus gyümölcs
  • 500 ml fehérbor (vagy borecet és víz 1: 3 arányú oldata)
  • 2 evőkanál cukor, só
  • 1 apró hagyma apróra vágva
  • ¼ citrom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • teljes szem fekete bors
  • babérlevél
  • Lyž teáskanál zeller mag
  • Lyž teáskanál uborka pácolás készítmény

A cappuccino gyümölcsöket akkor szüretelik, amikor még éretlenek, előfordulhat, hogy még vannak szirmok, amelyeket el kell távolítani (ezeket például salátában használjuk). Mossuk meg a gyümölcsöt, tegyük egy pohárba, és öntsünk rá vizet, amelyhez 1 ½ teáskanál sót adtunk. Hagyja fedetlenül állni egy napig szobahőmérsékleten. Az ilyen infúzióban lévő virágok szúrós kénszagot képesek kibocsátani, ezért a tartályt pl. a kamrába. Másnap öntsük az infúziót, öblítsük le a gyümölcsöt, tegyük zárható poharakba, forraljuk a bort az összes hozzávalóval az edényben 5 percig, és öntsük a gyümölcsöt a még forró infúzióra, jól csukjuk le a poharakat, hagyjuk borítva egy törülközőt másnapig. Hasonló kapribogyót használunk pizzához, tésztához, salátához.

Levendulás pite vanília jegesedéssel

  • 1 csésze cukor
  • 1/3 csésze olvasztott vaj
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • 2 tojás
  • 1 ¾ csésze fél durva liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • Lyž teáskanál szódabikarbónát
  • csipet só
  • 1 csésze tejföl
  • 1 evőkanál méz vagy juharszirup
  • 2 evőkanál levendula virág

Glazúr:

  • 1/3 csésze porcukor
  • Ičky teáskanál vanília kivonat
  • 1-2 evőkanál édes tejszín
  • citromlé ízlés szerint

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, keverje össze a vajat a cukorral, fokozatosan adja hozzá a tojásokat, keverje össze az átszitált lisztet a sütőporral és a szódával, keverje össze a mézet a tejszínnel, fokozatosan keverje a lisztet és az édesített tejszínt felváltva a tésztába . Végül óvatosan dolgozzuk a levendula virágokat a tésztába. Öntsük a tésztát egy kikent és lisztezett lapra, süssük kb. 1 órán át. A cukormázhoz keverjünk cukrot vaníliával és citromlével, adjunk hozzá annyi tejszínt, hogy a hab ne legyen túl vékony, öntsük a kész tortát cukormázzal, díszíthetjük levendulavirággal vagy kandírozott ibolyával.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.