nyers

Részvény

A majonéztől a különféle öntetekig a nyers tojásokat rendszeresen használják a konyhában. Sokan azonban rendszeresen iszik őket ebben a nyers állapotban a magasabb fehérje mennyiség és az egészségünkre gyakorolt ​​állítólagos pozitív hatás miatt.

De anyáink és nagymamáink mindig arra tanítottak minket, hogy a nyers tojást nem lehet fogyasztani. Tehát hol az igazság?

Meg fog lepődni azon, hogy hány tápanyag van csomagolva egy ilyen kis héjba. Egy nyers tojás három gramm fehérjét, A-, B2-, B5-, B12- és E-vitamint tartalmaz.

Találunk benne kolint is, amely az agy működéséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag. Luteint és zeaxantint is kapunk belőle, azaz. antioxidánsok, amelyek fenntartják a szem egészségét. A tojás hőkezelése kissé csökkenti ezen tápanyagok és egészséges anyagok mennyiségét, de a nyers tojás és a főtt tojás közötti táplálkozási különbség olyan kicsi, hogy jelentéktelennek tarthatjuk.

Egészségügyi kockázatokat hordoz magában?

A nyers tojás nagy mennyiségű fehérjét, valamint sok tápanyagot tartalmaz, amelyek támogathatják az agy, az immunrendszer és az idegrendszer működését. A főzés során azonban ezen tápanyagok gyakorlatilag egyikét sem veszítik el. Tehát a tápérték szempontjából a nyers és a főtt tojás nagyjából megegyezik.

A főtt tojásnak azonban megvan az az előnye, hogy emészti ezeket a tápanyagokat. Egy tanulmány kimutatta, hogy testünk a nyers tojás esetében csak a tojásfehérje 50 százalékát szívja fel, szemben a főtt tojás fogyasztásakor felszívódó 90 százalékkal.

Egy másik probléma a biotin felszívódása. Az egyik tojásfehérje, az avidin, elégtelen hőkezelés esetén kötődhet a biotinhoz (B-vitamin), és így nem tudjuk felszívni. A tojássárgájából származó biotin bevitelének egyetlen módja az alapos melegítés. Más szavakkal, a nyers tojást nemcsak nehezebben emészthető meg, hanem az is, hogy nem eszi meg ennek a magas fehérje- és vitamintartalomnak a nagy részét. Ebben az esetben nincs értelme nyers tojást adni a tejhez, vagy csak úgy inni. Ha nagyobb izmok felépítésének módját keresi, a minőségi kiegészítőkkel sokkal nagyobb előnyt élvez, mint a nyers tojásokkal.