Nyers botok, nyers sütemények, ebédre csak friss saláták. Tényleg valami jót teszünk az egészségünk érdekében? Milyen előnyökkel jár a nyers étel fogyasztása számunkra, és melyek megint csak hülyeségek a nyers termékek ügyes eladói számára?
Az első állítás: A főzés elpusztítja a természetes enzimeket
Számos hasznos anyag mellett a nyers gyümölcsök és zöldségek természetes enzimeket is tartalmaznak, amelyekről Ön már hallhatta, hogy egészségünk számára hasznosak és segítenek emészteni, ami nem teljesen igaz.
A legtöbb természetes enzim a főzés során valóban elpusztul. Ha azonban forrásban nem pusztítják el, akkor a gyomrunk savas környezete természetesen elpusztítja őket, mielőtt elérnék a belet és a vért.
Ráadásul még nem bizonyították, hogy a növényi enzimek fogyasztás után a vérbe kerülnek, és ott különleges hatást fejtenek ki.
És még akkor is, ha egész és működőképes lenne a vérünkben, allergének lennének számunkra, ami allergiás reakcióként jelentkezne, hasonlóan a földimogyoróra vagy a tehéntej fehérjére.
Szerencsére létrehozhatunk saját emésztőenzimeket, így az emésztésünk attól függetlenül működik, hogy étkezés közben fogyasztjuk-e.
A második érv: A nyers étel könnyebben emészthető
Minden emésztésünk a szájban kezdődik. Szeretné megismerni a jó emésztés egyik titkát? Sokan ezt elhanyagolják - az alapos bánatot.
Alapos rágással minden falatot összekevernek a nyállal, amely emésztőenzimeket - amilázt és lipázt - tartalmaz. Lenyelés után az étel továbbjut a gyomorba, ahol más enzimek vesznek részt az emésztésben, valamint például az egyik legismertebb, a pepszin, amely segít a fehérjék lebontásában. A gyomorból az étel tovább kerül a vékonybélbe, ahol még több különböző emésztőenzimmel keveredik.
Ezeknek az enzimeknek - az amiláz, a lipáz, a pepszin, a tripszin, a proteáz és még sok más - az a szerepe, hogy teljesen lebontja az összes makroelemet - szénhidrátokat, zsírokat és fehérjéket, amelyeket elfogyasztunk, egészen a legkisebb molekulákig, amelyeket testünk továbbra is használhat.
De ha nem eszünk eleget, nehezebben emészthető meg, és kellemetlen puffadást és puffadást okozhat számunkra. Tudjuk, hogy nehezebb alaposan megenni a nyers ételeket. Ezenkívül egyes ételek nyers állapotban több bizonyos típusú szénhidrátot tartalmaznak, amelyeket nem tudunk megemészteni, mert hiányoznak az ehhez szükséges enzimek. Ezek a szénhidrátok a FODMAP szénhidrátok csoportjába tartoznak, és egyeseknél különösen súlyosbítják a puffadást, a puffadást és a görcsökhöz kapcsolódó hasi fájdalmat.
Főzéssel csökkenthetjük ezen emészthetetlen szénhidrátok mennyiségét az ételekben.
Tehát a nyers étel nehezebben emészthető, és nagyon valószínű, hogy ha érzékenyebb az emésztése, akkor nem fogja elkerülni az emésztési problémákat, miután egy adagban elfogyasztott nyers rudakat, süteményt vagy hatalmas mennyiségű zöldséget és gyümölcsöt.
A harmadik érv: A forralás tönkreteszi a vitaminokat, de emészthetetlen anyagokat is
A nyers zöldségek különösen gazdagok vízben oldódó B- és C-vitaminokban, ezek érzékenyek a magas hőmérsékletre, és főzéssel elpusztulnak.
Összehasonlításképpen, csaknem 50% -kal kevesebb ilyen vitamint kapunk főtt zöldségből, mintha nyersen fogyasztanánk.
Azonban ne hagyja magát elkapni, hogy a főzés csökkenti az ételek rosttartalmát. Ez nem igazság. Ezt a magas hőmérséklet nem befolyásolja.
A hőkezelés megzavarhatja a rost egyes sejtfalait, ami számunkra előnyös, mert ennek köszönhetően több tápanyaghoz juthatunk a főtt zöldségekből, mint a nyersből. Tehát a főtt spenótból akár ötször több vasat, magnéziumot, kalciumot és cinket kapunk, mint a nyers spenótlevelekből.
Általában minél rövidebb a fűtési idő, annál több tápanyagot tartanak vissza. És fordítva: minél tovább főzünk ételt, annál több vitamin pusztul el.
A zöldségfélék melegítésének legjobb módja egy kevés megfelelő zsír blanírozása, párolása vagy rövid pörkölés, amelynek során a veszteségek lényegesen kisebbek, mint a szokásos vizes főzésnél.
A negyedik érv: A főzés elpusztítja az antioxidánsokat
Épp ellenkezőleg, érdekes, hogy hőkezeléssel több antioxidánst nyerhetünk a zöldségekből. Hogyan lehetséges?
Egy tanulmányban a kutatók azt vizsgálták, hogy a paradicsomban az antioxidánsok tartalma hogyan változik pároláskor. Megállapították, hogy a hőkezelés csaknem 30% -kal csökkenti a C-vitamin-tartalmukat, ugyanakkor növeli az antioxidáns - likopin tartalmát, akár 200% -kal is fél órás párolás közben. Tehát az összes antioxidáns tartalmuk nem csökken a C-vitamin elvesztésével, hanem éppen ellenkezőleg, akár több mint 60% -kal is nő! Tehát a nyers paradicsom gazdagabb C-vitaminban, míg a párolt paradicsom erősebb antioxidáns hatású.
A likopin, csakúgy, mint más karotinoidok, jótékony hatással van a szív- és érrendszer egészségének megőrzésére, és fontos a férfiak számára is, mivel megerősítették a prosztatarák elleni védőhatásait.
És ezen kívül: A főzés hatékonyan elpusztítja a káros mikroorganizmusokat
Tudja, mi csökkentette az élelmiszer-fertőzések okozta halálozást? Csak pasztőrözés és tartósítás magasabb hőmérsékleten és nyomáson történő fűtéssel.
Különösen az állati eredetű élelmiszerek, például a nyers hús, a tojás és a pasztörizálatlan tej és tejtermékek lehetnek olyan káros baktériumok forrása, mint a szalmonella vagy a listeria.
Ezek különösen veszélyesek az immunhiányos betegek számára, akiknél súlyos egészségügyi komplikációkat okozhatnak.
A jó hír az, hogy az élelmiszerek megfelelő hőkezelésével semlegesíthetjük őket.
Kerülje különösen a nyári hónapokat, amikor ezek a káros baktériumok különösen sikeresen megsokszorozzák a nyers tojás (például fagylalt vagy sütetlen desszertek) és a nyers hús (megkérdőjelezhető minőségű sushi) fogyasztását.
Tehát csak főtt zöldségeket szabad enni?
Nem fontos pontosan tudni, melyik zöldség tartalmaz több hasznos anyagot frissen, és melyik csak főzés után.
Ha kiegyensúlyozott és változatos, zöldségekben és gyümölcsökben gazdag étrendet fogyasztunk, és hőkezelésének módszereit váltogatjuk, akkor elegendő tápanyagot garantálunk.
Válasszon naponta legalább 3 adag különböző színű zöldséget, 2 adag gyümölcsöt, és legalább felét fogyassza nyersen. Az adag akkora, mint az összeszorított ököl térfogata.
Ezenkívül a zöldségek és gyümölcsök esetében minden szín egy másik antioxidáns-csoport forrása. Így például a béta-karotin gazdag narancssárga színű fajokban, például sárgarépában, hurmikaki vagy hokkaido tökben, luteinkéktől lilás zöldségfélékig és gyümölcsökig, például áfonya vagy padlizsán. Minél hangsúlyosabb a színe, annál magasabb a védő antioxidánsok tartalma.
Tudjuk, hogy a zöldségekben és gyümölcsökben található hasznos anyagok tartalmát befolyásolják azok termesztési körülményei is.
A legelőnyösebb anyagok azok a zöldségek és gyümölcsök, amelyeket természetes módon termesztettek szezonjuk során (nem az üvegházban és mesterséges megvilágításban).
Ezért inkább a szezonális és regionális zöldségeket és gyümölcsöket.