Ma már nem csak Thaiföldön, Kínában vagy Indiában termesztenek rizst. Termesztése már elterjedt az egész világon, és egyes fajokat Európában is termesztenek. Elárasztott vagy öntözött mezőkön termesztik. A legtöbb országban ültetik, de kézzel is betakarítják, hogy megakadályozzák a gabona károsodását.
Amíg a rizs el nem ér minket az általunk ismert formában, addig hosszadalmas folyamaton kell átesnie. A gabonát csépléssel lehúzzák a fülről, majd a rizst hántolják, és az összes emészthetetlen réteget eltávolítják. Jelenleg teljes kiőrlésű rizsről beszélünk. Ha fehér rizst akarunk, akkor fehérítenünk kell. A gépben a szemcsék egymáshoz dörzsölődnek, miközben a következő réteget koptatják és a csírákat eltávolítják.
Hosszú szemű vagy kerek rizs?
Általában azonban a rövid és kerek rizs hajlamos forrni, kevésbé megőrzi formáját és ragadós. Ezért pudingokhoz, kásokhoz vagy pudingokhoz alkalmas. Köretként leginkább hosszú szemű rizst, a tejszínes rizottóhoz pedig közepes szemű rizst használunk.
Ismerje meg a leggyakrabban használt rizstípusokat
fehér rizs
Hazánkban a leggyakrabban használt, minden külső csomagolás mentes, és az üzletekben általában kerek, hosszú szemű és közepes szemű. Noha a rostok elég kimerültek, mégis fehérje-, szénhidrát-, B-vitamin-, E- és ásványi anyagok, például vas forrása. A gyomor számára könnyebben emészthető, mint a teljes kiőrlésű rizs.
Teljes kiőrlésű természetes rizs
Ez a rizs csak az ehetetlen fedőről van megfosztva, ezért barna színű és finom diós ízű. Ennek eredményeként megőrzi értékes B-vitaminokat, E-t, ásványi anyagokat, például vasat, mangánt, cinket, rézet, káliumot és szelént. Akár hétszer több rostot tartalmaz, mint a fehér rizs, ezért alkalmas például fogyókúrára. Alacsony glikémiás indexe miatt cukrászok használhatják a konyhában. Hátránya tartósságnak tekinthető, és légmentesen lezárt tartályban jól tárolva körülbelül másfél évig tart.
Jázmin rizs
Távolról is érzi az illatát, mert virágillatú, kellemes diós ízű és ragadós állagú. Nagyon népszerű a thai konyhában, megjelenése és íze nagyon hasonlít a basmati rizshez. Nátriumot, B1-vitamint tartalmaz, amely megkönnyíti az emésztést és csökkenti a vér koleszterinszintjét. Állaga alkalmas pilaf, pudingok, saláták és édes desszertek elkészítésére. Főzés után azonban laza és száraz.
Basmati
Az illatok királynője szó szerinti fordítása, mert összetéveszthetetlen diós illata és íze van. Hosszú szemű rizs, amelynek szemében alacsony a víztartalma, ami jobb ízt, kevésbé ragacsos állagot kölcsönöz neki, és sokkal rövidebb időre van szüksége az elkészítéséhez. Kivételesen jó minőségű rizsként tartják számon, és főleg az indiai konyhában használják, de köretként is felhasználhatja a mieinkben. Alacsony glikémiás indexe van, ami tetszeni fog az egészséges táplálkozás minden kedvelőjének. A rosszabb hír a magasabb ára, mert ezt a rizst sötét és száraz környezetben kell tárolni 1-1,5 év betakarítás után.
Arborio
Szelektív kerekszemű rizs, amelyet leggyakrabban a rizottó elkészítésére használnak, mert főzés után ragacsos, de belül mégis elég erős. Ez a rizs képes felszívni az összes ízt, ezért nem egyedül főzik, hanem más összetevőkkel együtt. A rizst először kissé megsütjük a vajon, és szükség szerint fokozatosan vizet adunk hozzá. Ha krémes rizottót készít, soha nem készít másikat.
Carnaroli
Hasonló az Arborio rizshez, csak kissé keskenyebb és hosszabb. Magas keményítőtartalmú, így krémes rizottó, rizskása vagy puding készítésére is alkalmas, mivel sok vizet képes felszívni.
Előmelegített
A nyers sárgás színű, de főzés után kifehéredik. Ez egy hosszú szemű, hántolt és nagynyomású gőzzel csiszolt rizs. Ennek a technológiának köszönhetően a vitaminok és ásványi anyagok behatolnak a gabonába. Nagyon gyorsan forr, laza és nem tapad. Kiváló köret a húshoz.
Indiai (vad) rizs
Csak a rizshez hasonlít, mert az Egyesült Államokban és Kanadában a vízi fű magjai nőnek. Erős diós íze van, és sokkal tovább főz, mint a fehér rizs. Kézzel gyűjtik össze, tehát olyan drága. Gabonája magas B-vitamin tartalommal rendelkezik, és hozzáadja a basmati rizst. Alkalmas köretként vagy salátákhoz.
Vörös rizs
A rizs teljes kiőrlésű fajtáihoz tartozik, a bőr pigmentációja miatt vörös és csodálatos diós íze van. Alkalmas salátákhoz, pudingokhoz és köretként is. Színének köszönhetően valóban nagyon vonzóvá teheti a hétköznapi ételeket.
Nishiki rizs
Eredeti japán rizs, amelyet sushni készítéséhez használtak. Kisebb, kerek alakú, főzés után nagyon ragacsos és szinte áttetsző.
Receptek rizzsel:
- Egzotikus rizs
- Rizs puding
- Rizs puding datolyával
- Törökország rizottó spenóttal
- Bárány pilaf paprikán
- Az összes többi recept, ahol rizst használnak, ITT található.