Ha a húst túl sokáig hagyják a pulton, mindannyian tudjuk, hogy el kell dobni. De vajon ez vonatkozik-e rizsre vagy tésztára is? Bár ártalmatlannak tűnhetnek, valószínűleg kétszer is átgondolja a Bacillus cereus megismerését.

napos

Nem túl ritka baktérium. A B. cereus boldogan fog enni a talajban, az ételben vagy a belekben. "A B. cereus ismert természetes élőhelyei kiterjedtek, beleértve a talajt, az állatokat, a rovarokat, a port és a növényeket" - magyarázta Science Alert Anukriti Mathur, az Ausztrál Nemzeti Egyetem biotechnológiai kutatója. "A baktériumok szaporodni fognak az élelmiszertermékek tápanyagaiból, beleértve a rizst, tejtermékeket, fűszereket, szárított ételeket és zöldségeket."

A baktérium egyes törzsei hasznosak a probiotikumoknál, mások azonban ételmérgezést okozhatnak, ha például nem megfelelő körülmények között tárol ételt. A legrosszabb esetek akár halálhoz is vezethetnek.

2005-ben egy ilyen esetről számoltak be a Journal of Clinical Microbiology folyóiratban. Egy család öt gyermeke rosszul lett egy négy napos tésztasaláta elfogyasztása miatt. A tanulmány szerint a tésztasalátát pénteken készítették el, szombaton piknikre vitték. Miután visszatértek a piknikről, hétfőig betették a hűtőbe, amikor a gyerekek megvacsorázták.

Aznap este a gyerekek visszatérni kezdtek, és a kórházba kerültek. A legfiatalabb gyermek meghalt, mások májelégtelenségben szenvedtek, de túlélték, a többieknél pedig enyhébb ételmérgezés volt, folyadékkal kezelhetők. "A B. cereus az éttermi betegségek jól ismert oka, de ennek a szervezetnek a fertőzéséről általában nem számolnak be, általában enyhe tünetei miatt" - magyarázzák a kutatók. "A tésztasaláta elfogyasztása után bekövetkezett májelégtelenség miatt végzetes eset lehetséges súlyosságra utal."

Bár ezek a halálesetek irgalmasan ritkák, nem egyszer számoltak be róluk. Január végén megjelent az újságokban egy másik, 2011-ben megjelent régi eset egy 20 éves belga diákról. Néhány nappal ezelőtt spagettit készített és melegítette a mártással együtt. Aznap tévesen hagyta az ételt a konyhapulton, határozatlan ideig. Hasmenés, hasi fájdalom és hányás után később az éjszaka meghalt.

A tanulmányra adott válasz további két olyan esetet emelt ki, amelyekben májelégtelenségben szenvedtek és B. cereus miatt haltak meg - egy 11 éves, aki kínai tészta elfogyasztása után halt meg, és egy 17 éves, négy napos spagetti után.

Mielőtt életed végéig feladnád a tésztát, hangsúlyozni kell, hogy a legtöbb ember, aki B. cereust kap, nem szenved májkárosodásban. Ez általában az ételmérgezés viszonylag enyhe esete. "Fontos megjegyezni, hogy a B. cereus súlyos és halálos kimenetelű betegségeket, például szepszist okozhat immunhiányos embereknél, csecsemőknél, idős és terhes nőknél" - mondja Mathur. A legtöbb érintett személy állapota azonban idővel javulás nélkül javul.

De hogyan okozhat ilyen súlyos ételmérgezést, és tehetünk-e valamit? A B. cereusnak rossz szokása, hogy veszélyes méreganyagokat választ ki az élelmiszerekből. Ezen toxinok egy részét nagyon nehéz elpusztítani egy szokásos mikrohullámú sütő melegével.

Például az egyik toxin, amely hányást okoz az emberekben, 90 percet képes elviselni 121 ° C-on. És nem ez az egyetlen toxin. "Immunrendszerünk felismer egy toxint (BL hemolizint), amelyet a B. cereus szekretál, ami gyulladásos reakcióhoz vezet" - magyarázza Mathur. "Kutatási tanulmányunk azt mutatja, hogy a toxin lyukakat üt a sejtben, sejtpusztulást és gyulladást okozva."

Csapata két módszert is azonosított, amellyel segíthetünk a testnek a BL-hemolizin hatásainak semlegesítésében. A módszerek magukban foglalják a toxin aktivitásának blokkolását vagy a toxin által okozott gyulladás csökkentését. Bár kutatásuk még a kutatás korai szakaszában van, a csapat reméli, hogy ezeket a technikákat akár más toxint termelő baktériumok, például az E. coli mellett is alkalmazni lehet. De ami a legfontosabb - hagyja ételeit hűtőszekrényben, és tartsa be a megfelelő konyhai higiéniát.

"Fontos, hogy az emberek megfelelően mosják meg a kezüket, és a biztonsági előírásoknak megfelelően készítsenek ételt" - mondja Mathur. "Az olyan élelmiszerek megfelelő melegítése, amelyeket nem volt idejük elfogyasztani, elpusztítja a legtöbb baktériumot és toxinjaikat."