padlizsán

Botanikailag gyümölcs, de paprikával, paradicsommal és burgonyával képződik, ami ronthatja egyesek reumás ízületi gyulladását vagy atópiás ekcémáját., szolanin család. Van fehér és narancssárga padlizsán is, de ez lila: 1 csésze csak 120 kJ-t tartalmaz, de viszonylag nagy mennyiségű rostot (2,5 g), káliumot (250 mg), B-vitaminokat, mangánt és rézet tartalmaz. Tehát a padlizsán az kiváló táplálék nemcsak a szívnek, hanem az agynak is: erős antioxidáns festék héja (antocianin-nazinin) hatékonyan védi az idegsejtek membránjait, a B1-vitamin pedig elősegíti az acetilkolin termelődését, amely többek között továbbítja a jeleket az agyból az izmokba. Szabályozza a koleszterinszintet - oldható rostja megköti az epesavakat az emésztőrendszerben, ami hasonló a kolesztiramin által biztosított folyamathoz.

A padlizsán vizsgálatok jó híreket hoztak azok számára, akiknek a padlizsán héja túl nehéz. Gazdag antioxidáns-koncentrációt találtak nemcsak benne, hanem magában a padlizsán "testében" is.

A padlizsán nem szereti a hideget: körülbelül 7 napig a hűtőben marad, majd a húsa elsötétül és felmelegszik. Ha pedig pörköléskor nem akar zsírral teli szivacsot készíteni, akkor először sózza meg, és hagyja szárazon (a) mikrohullámú sütőben vagy egy serpenyőben megszáradni.

Padlizsán finom ezen anyagok forrása

anyag Mennyiség % PÁRATLAN
élelmi rost 2,47 g 9.9
réz 60,00 mcg 6.7
B1-vitamin 0,08 6.7

1 csészében található = 99 gramm főtt padlizsán

Mit mond legújabb kutatások?

  • A padlizsán héja lilát tartalmaz nazunín (az antocianinok csoportjából) - nagyon erős antioxidáns, jelentős gyulladáscsökkentő hatással - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28812425
  • A nyers és a grillezett padlizsán egyaránt elősegíti az egészséget szív- és érrendszeri állatkísérletekben - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21894326 - és hozzátesszük, hogy minden rajta múlik, mivel a módosítva megeszed 🙂 - olajba fulladva vagy nagy adag hasábburgonyával nem igazán lesz egészséges étel
  • Padlizsán a nagyszerű tartalomért rost kontrollként nagyon alkalmas élelmiszernek tekinthető szőlőcukor a vérben (inzulinrezisztencia és az úgynevezett metabolikus szindróma) és a cukorbetegek - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20713332

Érdekes ötletek, hogyan tálaljuk a padlizsánt

(Kulináris tippek G. Mateljan "A világ legegészségesebb ételei" című könyve alapján.)

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a helytelen hőkezelés sok tápanyagot elpusztíthat - a túl magas hőmérséklet és a túl hosszú főzési idő miatt tápértéke hirtelen csökken. Ezért ezt a kiváló, bevált eljárást javasoljuk a padlizsán elkészítéséhez:

A hőkezelés alapvető módszere: Vágjon 1-2 gerezd fokhagymát, vagy nyomja össze, és hagyja állni egy darabig. (Miért? Mert a benne lévő fontos anyagok tehát a lehető legnagyobb koncentrációban vannak). Vágja le a padlizsán végét, és vágja 1,2 cm vastag (nem vékonyabb) kerekekre. A padlizsán számára fontos a megfelelő vastagság. Hevítsen 2 PL húslevest vagy vizet közepes lángon. Amint a víz elpárolog, helyezzen padlizsánszeleteket a serpenyő teljes felületére. Fedjük le fedővel és főzzük 4 percig. Ezután fordítsa a padlizsánt a másik oldalra, adjon hozzá 1 PL vizet vagy húslevest, fedje le és főzze további 3 percig. Azt akarjuk, hogy a padlizsán enyhén megbarnuljon, de ne égjen meg. Csökkentjük a hőbevitelt, ha megég. Helyezze át a padlizsán kerekeit egy tálba. Adjunk hozzá fokhagymát, 3 PL szűz olívaolajat, 2 tsps citromlevet, tengeri sót és fekete borsot.

Parmezán padlizsán: a padlizsánt a fenti utasítások szerint készítsük el, amíg 4 percig meg nem pirul az egyik oldalán és meg nem fordul. Ezután adjunk hozzá paradicsomszeleteket és egy jó adag reszelt parmezánt (vagy feta sajtot). Fedjük le fedővel, és főzzük a maradék 3 percig. Ezután adjunk hozzá friss bazsalikomot, egy csipet tengeri sót és szűz olívaolajat vékonyra szeletelve.

Görög ízű padlizsán: a padlizsánt a fenti teljes utasítás szerint készítjük el (A hőkezelés alapvető módszere). Adjunk hozzá friss paradicsomot, apróra vágott fekete olajbogyót, apróra vágott friss fűszernövényeket (bazsalikom, oregánó) és zúzott feta vagy kecskesajtot. És csepegtessen balzsamecettel.