Az élesztő, más néven "vadélesztő", csak lisztből és vízből áll. Körülbelül negyven faj több száz-millió baktérium élő organizmusa.
Az élesztő csak egyfajta baktérium, jelenleg melaszból készül, amely a cukor előállításának során hulladék. Az élesztő tízszer gyorsabb, mint az élesztő, és ami időt takarít meg, különféle mesterséges készítményekkel kell felváltani.
Bár alacsony szénhidráttartalmú étrendet ajánlok, soha nem utasítom el az ilyen nagyszerű kenyeret. Kipróbáltunk néhány receptet, de ez maradt a legközelebb a szívünkhöz. Nem sütjük gyakran, annál jobban élvezzük. Általában 3 órával lefekvés előtt fogyasztom vacsorára.
Személy szerint körülbelül három évvel ezelőtt abbahagytam az üzlet kenyerét. Saját kenyerünket sütjük, amely körülbelül 8-10 napig tart, és nem képződik rajta penész.
Azt javaslom, hogy kb 3-4 órával lefekvés előtt fogyasszon kenyeret, hogy a vércukorszint normális legyen, miközben lefekszik. Reggel fogyasszon többnyire egészséges zsírokat és támogassa a zsíranyagcserét.
Az alábbiakban bemutatjuk a receptet, amely a legjobban működött számunkra, valamint néhány linket és könyvet, amelyeket elolvashat és tanulmányozhat.
Kovászra van szükségünk
- élesztő
- 105 g durva tönköly teljes kiőrlésű liszt
- 105g langyos víz
Mindent összekeverünk egy edényben, amelyet ételfóliával letakarunk. Ne feledje, hogy az élesztőnek levegőellátással kell rendelkeznie, ezért néhány lyukat készítünk a fólián, és meleg helyre tesszük. Az erjesztés akkor teljes, ha a szoba hőmérsékletétől függően körülbelül 8-12 óra elteltével jelentős mennyiségű buborékot tartalmaz.
Magához a kenyérhez szükségünk lesz:
- főzött egy közepes burgonyát
- 140g tönköly kenyérliszt
- 140g tönköly teljes kiőrlésű sima liszt
- 210g rozskenyérliszt
- 315g langyos víz
- 2 teáskanál só
Opcionális alapanyagok:
- Lenmag, egész rasca, napraforgómag, tökmag
Megközelítés:
Egy tálban keverje össze a lisztet vízzel. A kapott tésztát 30 percig pihentetni kell. Fél óra elteltével reszelt főtt burgonyát, kovászt és magokat keverjünk az ösvényhez. Sót semmiképpen sem adunk hozzá. Mindent összekeverünk egy keverővel.
Ha a tésztát összekeverjük az összes hozzávalóval, adjunk hozzá sót és keverjünk össze mindent újra. Tegyük át egy másik tartályba, amelyet olívaolajjal kentünk meg. Használhatunk zárható edényt, vagy csak letakarhatjuk egy tiszta ruhával és 40 percre félretesszük. meleg helyre. A tartályban szép kerek cipót formázunk.
40 perc elteltével a tésztát lisztezett munkalapra hajtogatjuk, ahol úgy tűnik, hogy kinyújtjuk a tésztát, hogy a lehető legtöbb levegő jusson a tésztába. Ha teljesen kezdő vagy, és nem tudod, hogyan kell megnézni a youtube-ot, akkor sok hasznos oktatóanyag áll rendelkezésre. Vigyázzon, hogy a tészta ne legyen túl merev, ez akkor fordul elő, ha sok lisztet használ a szóráshoz.
Helyezze vissza a tésztát a tartályba, és hagyja még 40 percig pihenni. Ismételjük meg az egész folyamatot az út megnyújtásával, és hagyjuk újra 20 percig. Közben elkészítünk egy sütőedényt, amelyet vajjal kikenünk és liszttel megszórunk. 20 perc múlva húzza vissza a tésztát a lisztezett munkalapra, és állítsa be a tepsi méretéhez. Tegye a tésztát egy tepsibe, csomagolja ételfóliába, és tegye a hűtőbe, lehetőleg legalább 12 órára. vagy egyik napról a másikra.
Reggel vegye ki a tepsit a hűtőszekrényből, és hagyja legalább 2 órán át. még savasodjon. A sütőt 250 ° C-ra melegítjük, a sütő aljára egy régebbi sütőedényt teszünk vízzel, hogy gőz keletkezzen. Süsse a kenyeret az első 10 percben. 250 ° C-on, sütőedénnyel vízzel. 10 perc múlva. csökkentse a hőmérsékletet legalább 210 ° C-ra, és válassza ki a tepsit. Süssük még legalább 30 percig. Az, hogy mennyi ideig hagyja sütni a kenyeret, attól is függ, hogyan süt a sütő. Sütés után hagyja a kenyeret teljesen kihűlni.