Keresés
Kategóriák
- Biohackelés
- Gyakorlat
- Sivatagok
- Táplálék-kiegészítők
- Esztétika
- Inspirációk
- Étkezés
- Kurkuma és tudomány
- Kurkuma és egészség
- Kurkuma tejeskávé
- Italok
- Nu3o latéčka
- A kurkumáról
- Ebéd
- Reggeli
- Receptek
- Interjúk
- A kurkuma ereje
- Falatozás
- Szuperélelmiszerek
- A kurkuma világa
- Vacsora
- Táplálás
- Egészséges fogyás
- Egészséges tanács
Feliratkozás a hírlevélre
Legfrissebb cikkek
Interjú - Nikoleta Kováčová (nyers lánya)
A bőr mint az egészség tükre? Interjú MUDr. Lenka Džubáková
Interjú - Patricia a HIT-től egészséges életet él
Tönköly vagy búza - minden, amit tudnod kell
A tönköly egy ősi teljes kiőrlésű gabona, amelyet a világ számos részén termesztenek. Népszerűsége csökkent század folyamán, de most, amint azt bizonyára észrevettétek, nagy visszatérése van, és egészséges étrenddel nem hiányozhat.
Ez az ősi gabona gyakran úgy tesz, mintha táplálóbb és egészségesebb lenne, mint a búza. Tényleg az ?
Ebben a cikkben részletesebben kitérünk arra, hogy megtudjuk, milyen hatásai vannak az egészségre, mind jónak, mind rossznak.
Tönköly, mi az ?
A tönköly egy olyan gabonatípus, amely a testvérbúzájához kapcsolódik. Valójában a tönkölybúza is egyfajta búza.
Közeli rokonként a tönköly és a búza táplálkozási profilja hasonló, és mindkettő tartalmaz glutént. Ezért gluténmentes étrend során kerülje el.
Tönköly (tönkölyliszt) tápanyag-összetétele 200 g grammban (1 csésze)
- Kalória: 246.
- Szénhidrátok: 51 gramm.
- Rost: 7,6 g.
- Fehérje: 10,6 g.
- Zsírok: 1,7 g.
- Mangán: 106% ODD
- Foszfor: 29% ODD.
- B3-vitamin (niacin): 25% ODD.
- Magnézium: 24% ODD.
- Cink: 22% ODD.
- Vas: 18% ODD.
Ezenkívül a tönköly kis mennyiségű kalciumot, szelént, valamint B1-, B6-vitamint és E-vitamint tartalmaz. Így, a legtöbb teljes kiőrlésű liszthez hasonlóan, a tönkölyliszt is magas szénhidráttartalmú és kiváló rostforrás. Táplálkozási szempontból nagyon hasonlít a búzához.
És mi van a hormonokkal ?
A tönköly főleg cukrokból áll, amelyek többsége keményítő és hosszú a glükózmolekulák láncai.
A tönkölyliszt szintén jó rostforrás, amely elősegíti az emésztést és a felszívódást, ezáltal egyensúlyba hozva a jobb vércukorszintet.
A magas rostbevitel az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség csökkent kockázatával is jár.
A tönkölylisztnek végül alacsonyabb az inzulinreakciója, és ezáltal megóvja anyagcsere-egészségünket azáltal, hogy megakadályozza, hogy az inzulin átlépje a képzeletbeli "vörös" határt. Hacsak nem eszi meg egyszerre a kenyér felét. J
Milyen egészségügyi hatásai vannak a tönkölybúza, tönkölylisztnek ?
A tönkölyliszt értékes szénhidrát-, fehérje-, rost- és nélkülözhetetlen tápanyagok, például vas és cink forrása. Így a legtöbb ember számára nagyon egészségesnek tekintik.
Azoknak, akik ezeket a tápanyagokat fogyasztják, alacsonyabb a stroke, a szívroham, a 2-es típusú cukorbetegség és néhány rák kockázata.
Valószínűleg egészségesebb testsúlyt és jobb emésztést is fenntartanak.
A tönkölyliszt egyszerűen rendszeres fogyasztása elősegítheti az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség elleni védelmet. De ha nem tetszik a tönköly, próbáljon ki egy másik egészséges alternatívát. Mindenekelőtt kerülje a finomított fehér lisztet.
A tönköly káros lehet
Egészségügyi előnyei ellenére a tönköly kárt okozhat egyes emberek számára. Ide tartoznak azok, akik nem tolerálják a glutént vagy irritábilis bél szindrómában szenvednek.
Glutén intolerancia és tönkölyallergia
A glutén a gliadin és a glutenin fehérjék keverékének neve, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a tönköly, az árpa és a rozs.
Problémákat okozhat a glutén intoleranciában szenvedőknek, például a lisztérzékenységben vagy más intoleranciában szenvedőknek.
A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén autoimmun reakciót vált ki, amely gyulladást okoz a vékonybélben. Ez az elég súlyos állapot csak egy életen át kezelhető gluténmentes étrend.
A kezeletlen cöliákia a vas, a kalcium, a B12-vitamin és a folát hiányát okozhatja. A vastagbélrák, a skizofrénia és az epilepszia kialakulásának fokozott kockázatával is jár.
A búzaallergiában szenvedők érzékenyek lehetnek a tönkölyre is, még akkor is, ha kevesebb glutént tartalmaz.
Antinutriensek tönkölyben: fitinsav, lektinek ...
A legtöbb növényi ételhez hasonlóan a tönköly is tartalmaz néhány antinutrient. Az antinutriensek olyan anyagok, amelyek megzavarhatják más tápanyagok emésztését és felszívódását.
A fitinsav csökkenti az ásványi anyagok felszívódását, mint például a vas és a cink.
Ez a legtöbb ember számára nem jelent problémát a kiegyensúlyozott étrend mellett. Ennek ellenére problémát jelenthet a vegetáriánusok és a vegánok számára, akik ásványi anyagaik nagy részét növényi élelmiszerekből nyerik.
A búzához hasonlóan a tönköly is nagy mennyiségben tartalmaz fitinsavat. De a helyesírás feldolgozása befolyásolhatja annak tartalmát.
A hagyományos módszerek, például az áztatás, a csírázás és az erjesztés nagymértékben csökkenthetik a szemek fitinsav-tartalmát
Lektinek tönkölyben
A lektinek egy olyan fehérjecsoport, amely számos ételben megtalálható, beleértve a búzát és a tönkölybúzt is.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy nem kell kerülniük a lektineket, de magas bevitelük bélkárosodással, emésztési zavarokkal és autoimmun betegségekkel jár.
Azonban a legtöbb lektin főzés és feldolgozás során megsemmisül.
A fitinsavhoz hasonlóan a hagyományos gabonakezelés áztatással, csírázással és erjesztéssel nagymértékben csökkenti a lektintartalmat.
Végül minden búzaszemben magas a lektinszint. És bár a főzés/feldolgozás során a legtöbbjüket jobban megsemmisítik a péksüteményekkel - nem kell túlevni. Hetente 2-3 alkalommal, tehát jobb minőségű és kevesebb.
A búzánál táplálóbb tönköly? Igazán ?
A tönköly és a búza táplálkozási profilja nagyon hasonló.
Mindkét gabona szénhidrátokat, fehérjéket, rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és más fontos tápanyagokat kínál. A tönköly azonban nagyobb a fehérjék és ugyanakkor kevesebb szénhidrát aránya.
Egyes tanulmányok azonban kicsi különbségekre utalnak közöttük.
Például a tönköly ásványianyag-tartalma magasabb, mint a búzaé. A tönköly több mangánt, cinket és rézt tartalmaz. A legmeghatározottabb különbség a GI mennyiségében van - glikémiás index. A tönkölylisztnek van egy kisebb. Ezért a tönkölylisztből készült termékek cukormalmokhoz is alkalmasak.
Egy tanulmány azt is megállapította, hogy a tönköly kevesebb antinutriens fitinsavat tartalmazott.
Hogyan adható hozzá az étrendhez ?
A tönkölybúza hozzáadható étrendjéhez teljes kiőrlésű gabona vagy tönkölyliszt felhasználásával. Ha teljes kiőrlésű gabonát használ, alaposan mossa le és áztassa egy éjszakán át.
Ezután sok ételben felhasználhatja más szénhidrátok, például rizs vagy burgonya helyettesítésére. Népszerű receptek a tönköly rizottó vagy a tönköly húsleves.
Ha szeretsz sütni, a tönkölylisztet klasszikus liszttel helyettesítheted, és hasonló eredményt érhetsz el.
Tönkölylisztet vásárolhat egészséges üzletekben vagy az online világban.
Špalda - Egy szó a végén:
A tönköly egy ősi teljes kiőrlésű gabona, amely táplálékkiegészítő lehet az étrendjében, azonban tartalmaz glutént, és nem megfelelő választás glutén intoleranciában vagy búzaallergiában szenvedők számára.
A tönköly finom diós ízű, és népszerű búza egészségesebb alternatívája. Számos nélkülözhetetlen tápanyagot is tartalmaz, például vasat, magnéziumot és cinket.
A tönkölyfogyasztás javíthatja a szív egészségét, elősegítheti az emésztést, csökkentheti a cukorbetegség kockázatát, és hozzájárulhat az egészséges testsúly eléréséhez vagy fenntartásához.
A búzához hasonlóan a tönköly glutént is tartalmaz. Ezért nem megfelelő celiakia vagy glutén intolerancia esetén.
Ha érdekelnek a blog információi, és úgy gondolja, hogy érdemes lenne ilyen jó tanácsokat ajánlania barátainak, ne habozzon, és segítse őket abban, hogy a hírlevél ellenére tájékozódjanak az aktuális életben.
Nemcsak egy könyvet kap az élet legfontosabb megközelítéseiről, hanem hétvégi tippeket és inspirációkat is nyújt az átfogó egészségfejlesztéshez.