Lehet, hogy ezt nem tudta a lisztről

búza

A liszt menü megismerése néha nagy kihívást jelent. Különösen, ha ellátogat az egészséges táplálkozással foglalkozó szaküzletbe, ahol a gabonaklasszikusok mellett alternatívákat is talál - gesztenye vagy rizs. Tudja, mikor érdemes teljes kiőrlésű lisztet használni? És mi történik, ha kicseréled a búzát tönkölyre? Olvas.

Fehér vs. Teljes kiörlésű liszt

A fehér lisztet megtisztított, korpától és csírától mentes szemekből őrlik. A teljes kiőrlésű lisztet, amint a neve is mutatja, teljes kiőrlésű gabonákból őrlik - héjjal, hajtásokkal, egyszerűen minden részével, amelyek vitaminokban, ásványi anyagokban gazdagok, nagy mennyiségű rostot tartalmaznak, de az ún. antinutriensek, olyan anyagok, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak, ha gyakran fogyasztják, vagy helytelen ételkombinációkkal.

Bár a teljes kiőrlésű lisztek jobban telítenek és a tápanyagok szélesebb skáláját tartalmazzák (a fehér változathoz képest), önmagában nem alkalmasak szigorúan ilyen típusú fogyasztásra. Például még az egy évesnél fiatalabb gyermekeknek is (egyes gyermekorvosok hosszabb időt ajánlanak) gyakran javasoljuk a pékáruk teljes kiőrlésű változatának fogyasztását, mivel irritálhatják a még nem teljesen érett emésztőrendszert.

Búza vs. tönkölyliszt

A búzát és a tönkölyök rokonoknak tekinthetők. A tönköly egyfajta búza, de nem tenyésztett. Olyat, amelyet eredetileg régiónkban termesztettek, de a nemesített fajták fokozatosan kiszorították. A tönkölyt két bőrréteg borítja, ennek köszönhetően jobban védett a kártevőktől, és nem függ a kémiai védettől (permetezés). Több ásványi anyagot tartalmaz, ugyanakkor enyhén diós ízt és sötétebb színt kölcsönöz az ételnek. Ha nem tudja, hogy tetszik-e, próbálja meg például palacsintában - de mindegyik liszt másképp szívja a folyadékot, ezért előfordulhat, hogy módosítania kell az eredeti receptjét, és hozzá kell adnia több vagy kevesebb tejet (vagy szódát).

Alternatívák (liszt és gluténmentes)

Ha gluténmentes alternatívát keres a celiakók számára, akkor nem kell speciális diétás ételekért a gyógyszertárba rohangálnia. Elérheti a nem gabonafélékből készült liszteket - például a napraforgómag lisztje tökéletesen szolgál majd (otthon is elkészítheti napraforgómag (hámozott, sózatlan), csicseriborsóliszt őrlésével vagy keverésével (kiválóan alkalmas szószok vagy levesek sűrítésére), vagy készíthet vacsorára egy kiadós zabkását, amely olvadt vajjal öntve is nagyszerű ízű), kókuszlisztet, amely kiválóan alkalmas "édes konyhára", vagy rizslisztre, amelyből szintén elkészítik a búzadara alternatíváját - megint sokan még finomabbnak találja, mint az eredeti zabkása.

Ne légy előítéletes és próbáld ki a liszt alternatív változatát, még akkor is, ha nem kell gluténmentesen dolgoznod (szerencsére). A legfontosabb az, hogy ne hagyja ki teljesen a glutént az étrendből, hogy ne okozzon egészségügyi problémákat.