Nehéz feladat előtt álltam, barátom paradicsomos káposztát szeretett volna ebédre, de olyan legyen, mint egykor szeretett zsidó nagymamája. Ezt a hétköznapi ételt még soha nem főztem, a főzőlapon több recept van, de egyik sem felelt meg az elképzeléseimnek. Tehát telefonon konzultáltam a nénivel, ez alapvetően csak egy apró technológiai változás, és az eredmény teljesen más volt, és sokkal jobb az íze, pontosan olyan volt, mint akarta, és így nem kímélte a dicséretet.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A káposztát egy Bosh konyhai robotgépen lereszeltem, egyszer-kétszer volt, fazékba tettem, adtam hozzá sót, kristálycukrot és egy egész rascát. Ehhez a káposztához nem tartozik fűszer, csak az egész fekete bors, az egész új bors vagy a babérlevél.
Kb. 150 ml vizet öntöttem a káposztához, csak egy kis víz párolásához lassan felforralom.
. és hozzáadtam házi paradicsompürét.
. amit összekevertem káposztával, az elv az, hogy minden 100 gramm káposztához 1 dcl házi paradicsomlé kerül - ez volt az első titok:-)
A káposztát fedővel lefedtem, és lassan, körülbelül 15 percig közepes lángon félpuhára pároltam.
Eddig kenettel készültem, egy kis edényben üveges pohárba melegített olajban sütöttem meg a hagymát - ez volt a második titok, a zsidó konyha főtt ételekben sült hagymát használ, ami más és sokkal jobb ízt ad az ételnek, jobban emészthető:-)
Adtam hozzá sima lisztet és sült hagymát.
. A hagymával együtt világos zsemle színben megdinszteltem.
Ezután hozzáadtam 2 CL édes őrölt pirospaprikát, nem több, ennyi elég, és hagyom, hogy keverés közben teljesen feloldódjon - ez a zsidó konyha harmadik titka, kis mennyiségben hozzáadva sült őrölt pirospaprika jelentősen javítja az ízét és az aromáját paradicsomos káposzta, sokkal magasabb és jó ízszintet ad ehhez a hétköznapi ételhez:-)
Felöntöttem hideg vízzel, és erőteljesen összekevertem, hogy a kenés teljesen sima és csomók nélküli legyen.
A kész kenést simán, de fokozatosan összekevertem a káposztával és állandó keverés mellett, így a kenhetőség nem tapadt meg, de az étel a szósz állagához megfelelően besűrűsödött, körülbelül 15 percig főztem, a liszt nyers íze elvész, amiből a paradicsomos káposzta lett, amelynek gyönyörű illata volt, ugyanakkor klasszikus módon elkészítettem a marhahúst.
Kivettem a kész paradicsomos káposztát a tűzből. A káposztát nem szabad sárban főzni, de kissé ropogósnak kell maradnia - al dente.
Forrón tálaltam, a tetejére marhahúsrácsot tettem, köretként pedig egy szelet frissen sült házi kenyeret. Szombat volt, volt egy látogatásunk, és bár ez nem igazi szombati étel, a srácok duplát kértek, és nem kímélték a dicséretet:-) A paradicsomos káposztára sok recept van a főzésen, de egyik sem azonos ezzel recept, így megengedett, hogy hozzáadjam. A paradicsomos káposzta tetejére egyáltalán nem kell semmit tenni, de fasírtot, perkeltet, kolbászt könnyedén tehet. - Amit akarsz.
Igen, féltem, még soha nem csináltam, és egyáltalán nem könnyű zsidó szakácsnak főzni:-) Lehet, hogy kíváncsi vagy, mi különös ebben az ételben, és minden bizonnyal megvan a saját bevált receptje, de ajánlom egyszer megpróbálja ezt az egyszerű, ízletes és gyors klasszikust ilyen módon, és megtudja a feltűnő különbséget, csak az eljárás apró technológiai változásai és az egyszerű fűszerek képesek csodákra, hidd el:-) jó ízlést kívánok!:-)))))