A sörfőzés modern technológiáit és eljárásait egyre inkább bevezetik a különféle kis vagy nagy sörfőzdékbe. A szűrés és a pasztőrözés ennek a népszerű italnak a legfontosabb módosításai között szerepel. Természetesen ezek a beállítások módosították az ízét és illatát. Egyesek azonban megpróbálják fenntartani a hagyományos gyártási folyamatokat, és így pasztörizálatlan és szűretlen söröket állítanak elő. Vizsgáljuk meg, hogyan jut el hozzánk a szűretlen, pasztörizálatlan vagy élesztő sör.
Pasztörizálatlan sör a tartályból
Bizonyára észrevette, hogy a tartályból származó pasztörizálatlan söröket is felajánlották különböző létesítményeknek. Érdekes módon megírhatjuk, hogy a pasztörizálási folyamatot Louis Pasteur francia tudós találta fel. A sör esetében a pasztörizálási folyamatot közvetlenül egy hordóba vagy palackba való préselés előtt vezetik be. E folyamat során a sört magas hőmérsékletre melegítik, ami lelassul a sörben lejátszódó élő folyamatok teljes lefékezéséig. Ha a sört hordókba töltik, a sört 30–60 másodpercig körülbelül 72 ° C hőmérsékletre melegítik. Ez az ún flash pasztőrözés. Ha a sört palackozni akarják, akkor a sörfőzdék az ún alagút pasztőrözés, amely 10-20 percig tart. Ebben a módszerben a sört csak 60 ° C-ra melegítik. A pasztőrözés legfőbb előnye, hogy a sör hosszabb eltarthatósági időt ér el, amit különösen a sörexportőrök fognak értékelni.
Szűretlen sörök
A szűrés szintén az egyik olyan folyamat, amely meghosszabbítja ennek az arany folyadéknak az eltarthatóságát. A szűretlen sörökre azonban enyhén felhős szín, gazdagabb és teltebb íz jellemzi, amelyet a sör szerelmesei minden bizonnyal értékelni fognak. A szűrt sörök viszont átlátszók, mivel nem tartalmaznak maradék élesztőt és egyéb mikrorészecskéket, amelyek a sör sajátos ízét adják.
Élesztő sörök
Az élesztő sör annyiban specifikus, hogy szűrésen és pasztörizáláson is áteshet. A törvény szerint az élesztő sör olyan, amelyet tiszta élesztő kultúra további hozzáadásával vagy az erjesztett sör arányával állítanak elő a kész sörben. Az élesztőt ezért a végén hozzáadják a kész sörhöz. Az élesztő ezután újra működik, és a sörnek különleges ízt és egészséget elősegítő anyagokat ad. Sok fehérjét, B-vitamint tartalmaznak, és pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre.
Rajtad múlik, hogy melyik sört kóstolja meg kedvenc létesítményében. Azonban néha próbáljon meg kísérletezni, és próbáljon ki valami szokatlanabbat, ami feléleszti az ízlelőbimbóit.