A postaládád minden bizonnyal tele van minden lehetséges és lehetetlen részvénytájékoztatóval és neves, de kevésbé ismert kiskereskedelmi lánc ajánlataival. Számuk a közeledő karácsonyi ünnepek idején növekszik, és azok, akiknek még mindig sikerül valamit átlapozniuk a postaládától a szemétkosárig tartó úton, bizonyára észrevették, hogy az élelmiszer-kiskereskedők ajánlatainak első oldalán próbálnak hatni mi különösen ebben a karácsony előtti időben dohányoztunk. hús. A fotókon mindegyik csodálatosan néz ki, a boltban ez egy kicsit rosszabb, és az otthoni kipakolás után általában teljes katasztrófa. Először kiönt egy pohár különös vizet a táskából, és a füstölt hús, amely időközben valahogy elvesztette a megfelelő színét, inkább egy műanyagdarabra hasonlít, mint egy ízletes kolbászra.

füstölt nyak

Szóval, hogy van a füstölt?

Ezt megmutatjuk a leggyakrabban értékesített kolbász példájával, amelyet csont nélkül füstölnek nyakon. Friss sertés nyakból készül, amelyet csont nélkül hámoznak meg. Egy ilyen nyak nyers állapotban körülbelül 2-2,5 kg. Hagyományos füstölt nyak előállításakor ezt a húst szárazra sózzák (sóréteggel bevonva), és legalább 10 napig hagyják sózni. Ennek során a só eltávolítja a hús szabad vízének egy részét, és a súlya körülbelül 15% -kal csökken. Sózás után a húst sómaradványokkal öblítik, és hideg füsttel bükkfán hagyják távozni. Ez a folyamat körülbelül 8-12 órát vesz igénybe, és a hús súlyának további 15% -át elveszíti. Az így kapott füstölt hagyományos nyak súlya ezért körülbelül 1,7 kg, de hústartalma 100%. Más szavakkal, körülbelül 1,3 kilogramm nyers sertéshúst használtunk fel egy kilogramm hagyományos füstölt sertésnyak előállításához.

És hogyan készül egy szuper alap nyak?

Ennek alapja ismét ugyanaz a sertésnyakdarab (bár túlnyomó részben fagyott állapotban), mondjuk 2,2 kg tömeggel. Figyelem! Most jön a csoda, ahelyett, hogy száraz sózást sóval neveznénk. intramuszkuláris injekció. A nyakdarabba 50 -100-150 tűt helyeznek, amelyek minden oldalról beletolják a sóoldatot. A só mellett minden mást tartalmaz - stabilizátorokat, színezékeket, aromákat stb. A teljes sózási folyamat így sokszor gyorsabb és a nyak néhány órán belül felforr, ennek során nagyobb súlyt kap. Főzés után gyorsan eljut a füstölőházba, hogy valamilyen kolbászszerű színűvé tegye a terméket. Az eltávolítást követően, amely a technológia szerint 1-3 órát vesz igénybe, a terméket lehűtik és csomagolják. A PVC-csomagolások fő feladata, hogy mindet eltemetjék. Az így kapott füstölt nyak súlya 3,5, de néha 5 - 6 kg. A hús aránya 40-30% -ra, szélsőséges esetben a hús aránya 12% -ra (!) Csökkent.

Most egy kis matek.

A hagyományos nyak "drága", mondjuk 7 euró/kg. De ha húst és nem sóoldatot akartunk vásárolni, akkor 1 kg húst vettünk 7 € -ért, ráadásul biztonságos és ízletes. Másrészt van egy készlet nyakunk kiváló áron, például 3,5 €/kg. Itt azonban csak (legyünk optimisták) húst vásároltunk, a maradék 60% pedig vegyi vegyszerek keveréke. Tehát 8,75 eurót (!) Fizettünk egy hús 20% -os tartalmú húsáért, ez már 17,50 euró/kg lenne (.) Vagyis a "permetezett" füstölt nyak és más húsok drágábbak, de megint sokkal kevésbé ízletes és egészséges.)
Gondoljon bele, mit tegyen az ünnepi asztalra szeretteinek, gyermekeinek és családjának.