Pitypang (Taraxacum officinale)
Úgy döntöttünk, hogy több cikkből álló sorozatot készítünk Önnek, amelynek célja egy kicsit más szempontból bemutatni azokat a vadon élő növényeket, amelyek normálisan nőnek körülöttünk és naponta kísérnek minket egész életünk során. Lehet, hogy sokan nem is sejtitek, milyen kincseket tapossatok kutyasétáltatás közben. A lelkes kertészek viszont gyakran a gyomokat tartják legfőbb ellenségeiknek, és feleslegesen sok időt és pénzt fektetnek az ellenük való harcba, miközben sokuk elég ízletes és ehető.
Pitypang és zöldségek?
Mivel az első ehető növény vadon növekszik a vadonban, szeretnénk bemutatni egy pitypangot. Sokan azt gondoljátok, hogy nincs mit képviselni, és minden kisgyerek ismeri a pitypangot. Igen, szerencsére az, és a pitypang egyike azon kevés növényeknek, amelyeket a legtöbben név szerint ismerünk. Ellenkezőleg, szerencsétlensége az, hogy az emberek kellemetlen gyomnak tartják, amelytől nagyon nehéz megszabadulni. Ugyanakkor a 19. század végéig az emberek szándékosan telepítették otthonaik közelébe, mert ennek gyógyhatásait használták fel, vagy állatokkal etették. Még az amerikai kontinensre is eljutott az első gyarmatosítóknak (különösen a franciáknak, olaszoknak és németeknek köszönhetően), akik zöldségként hozták magukkal Európából. Gyógyító tulajdonságai az ókortól ismertek, és őseink különféle betegségek kezelésére használták, mint pl dyspepsia (emésztési zavarok összessége), gyomorégés, lépbetegségek és májproblémák, hepatitis és étvágytalanság. Az egész növény sérülés után fehér tej-latexet bocsát ki, amelyet szemölcsök és bőrbetegségek kezelésére használtak. Ez a felhasználás azonban főként empirikus megállapításokon alapult.
Összetevők és gyógyhatásuk
Ma a modern tudománynak köszönhetően tudjuk, hogy a gyógyító tulajdonságaiért felelős hatóanyagok az ún taraxacin (együttesen több kémiai vegyület - mustár), flavonoidok, karotinoidok, triterpének, szterolok, szénhidrátok és rostok. A pitypang az egyik leggazdagabb természetes forrás a béta-karotinban (A-provitamin), akár 14 000 NE/100 g levél, szemben a sárgarépával, amely 11 000 NE/100 g * -ot tartalmaz. A béta-karotin egy fontos karotinoid, amely antioxidánsként működik az emberi testben. Egyéb vitaminok közé tartozik a tiamin, a riboflavin, a C-vitamin (gyökér 35 mg, a levél 73 mg), a niacin és a kolin. Az ásványi anyagok közül a legtöbb kálium (297 mg/100g levél), ezt követi a kalcium (187 mg), a nátrium (76 mg/100g), a foszfor (66 mg/100g) és a vas (3,1 mg/100g) (2-7) . Tavasszal a növény mannitot (mannit) és körülbelül 12% szénhidrátot tartalmaz. A következő összetevőknek köszönhetően a pitypang hatásai:
- vízhajtó (vízhiányos és vízhajtó),
- koleretikus (növeli az epeváladékot),
- gyulladáscsökkentő,
- antioxidáns, (megakadályozza az oxidációt, semlegesíti a szabad gyököket
- rákellenes,
- fájdalomcsillapító (fájdalomcsillapító),
- antihiperglikémiás (csökkenti a vércukorszintet),
- antikoaguláns (megakadályozza a véralvadást) és
- prebiotikum (támogatja a hasznos bélbaktériumok szaporodását és aktivitását)
Az egész növény hasznos
Az egész növény ehető, a durva húsos gyökértől kezdve a fogazott leveleken, az üreges virágszárakon át a virágokig. Az egész növény forró ízű azok számára, akik még soha nem kóstolták, nagyon hasonlít a nyáron virágzó saláta ízéhez.
A gyökér és a tőkehal (Taraxaci radix cum herba), valamint az áfonyalevél és a tőkehal (Myrtilli folium et herba), a galagonya (Galegae herba) és a mag nélküli bab (Phaseoli fructus sine semenis) a cukorbetegség kezelésének támogatására szolgáló teák része. mellitus. típus. Piacunkon pl. "DIAbetic gyógytea" az AGROKARPATA-tól. Az egész fiatal növényt gyökerekkel, levelekkel és virág nélküli rügyekkel is betakarítják március-május között.
"Zöld" levélerősség
Szőrtelen sima leveleket (Taraxaci folium) májustól októberig szüretelnek. Csak fiatalon gyűjtenek, mert a vegetáció előrehaladtával jelentősen felforrósodnak. A friss levelek kevert tavaszi saláták, turmixok, szószok és tavaszi levesek tisztítására alkalmasak. A maroknyi friss tavaszi levélből citromlével és forrásvízzel keverve vitaminbombát kap, amely kiváló ital a tavaszi fáradtság ellen. A konyhában a spenóthoz hasonlóan használhatók. A szárítottakat különféle teakeverékekben, főzetekben és pépekben használják. A népi orvoslás hagyományai szerint a levelek és a szárak a napfordulóig gyógyulnak.
A gyökerek inulint tartalmaznak
A hosszú gyökerek (Taraxaci radix) durvaak és húsosak, felülete fahéjatól feketéig, belül fehér. Ősszel, szeptembertől októberig, tavasszal pedig csend után szüretelik őket. Kevésen ágaznak el, és nem generálnak riasztást. Másrészt mechanikai sérülések után nagyon jól regenerálódnak, például a kert barázdálásakor. Minden kis darabból új növény fog kinövni. Frissen és szárítva használják. A szárított és a pörkölt felhasználható a kávé helyettesítésére, hasonlóan a cikóriához. Felgyorsíthatók ugyanolyan technológiával, mint a cikória. A cikóriával való hasonlóság nem véletlen, ugyanahhoz a növénycsalád cikóriához (Cichoriaceae) tartoznak, és mindkettő inozitot tartalmaz, csökkenti a glikémiát, és nagy mennyiségű inulint tartalmaz, amely nem hasítható édes ízű poliszacharid (komplex cukor). Tavasztól kezdve a pitypang körülbelül 2% inulint tartalmaz a gyökérben, vegetációja 40% -ra nő. A növény nem tartalmaz keményítőt, egyébként közös tároló poliszacharid.
Sokkal hatékonyabban, mint a gyökérvágásokkal, a növényt szélterjesztő magvak, tollas kötegű tollak szaporítják. Ezeket nem szüretelik, hanem sok állat táplálékául szolgálnak a vadonban. Például az aranypintyek és a verebek megeszik őket.
A felkészüléshez:
- 500 pitypangvirág
- 1l forralt vizet
- 2-3 egész citrom
Reggel felszedjük a nyitott virágokat, amikor kifejlődnek, és nem mossuk meg őket, hogy ne mossuk ki belőlük a pollent. Gyűjtéskor ügyelünk arra, hogy a virágokkal ne gyűjtsünk rovarokat. Ha ezt az istenfélő tevékenységet gyermekekre akarja bízni, megteheti, csak megfelelően öltöztetheti 😊 A latex, amely a gyűjtés során a csomagtartóból folyik ki, foltokat hagy a moshatatlan ruhákon. A virágokat öntsük meg 1 liter forralt vízzel, adjunk hozzá kockákra vágott citromokat (héjjal is), és hagyjuk állni másnapig. Csak vegyileg nem kezelt citromot használjon szerves minőségben. Másnap főzze meg a keveréket és vesse át egy vastag szitán. Adjunk hozzá cukrot és pároljuk be a kívánt állagúra, attól függően, hogy kisebb szirupot vagy vastagabb "mézet" szeretne. Egy nagyobb sekély edényben vagy serpenyőben gyorsabban megy. Minél tovább főzzük a szirupot, annál sötétebb lesz, mert a benne lévő cukor karamellizálódik. Minél vastagabb a szirup, annál hosszabb ideig tart a magasabb cukorkoncentráció miatt. A pitypangméz elkészítésekor minden érzékének örömet szerez, mert csodálatosan szagolják az egész konyhát.
Mi van a kész pitypangmézzel?
A pitypangmézet széles körben használják a konyhában. Jobb, ha vajkenyéren valódi méhméz van, de például forró vagy jeges teát kóstolhat. Vagy használhatja húspácokban, különféle cukrászsüteményekben, a cukor helyettesítésére, klasszikus koktélok receptjeiben, melasz és cukor helyettesítésére. Nekik köszönhetően az étel kellemes és szokatlan ízt és aromát nyer. Az egyik kedvenc receptem ez:
Zabpehely pitypangmézzel
10 darabra van szüksége:
- 3 evőkanál pitypangméz,
- csipet só,
- egy kis teáskanál sütőpor,
- tojás,
- 6-7 evőkanál zabpehely,
- 6 evőkanál tönkölyliszt,
- 50 g vajat,
- egy marék szárított áfonya vagy mazsola.
Mindent összekeverünk, és ragacsos hús keletkezik, amelyből elválasztjuk a darabokat, palacsinta formába formáljuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Süssük néhány percig, amíg össze nem áll 170-180 ° C-on. Megpróbálhatja a sütőport és a sütőzsírt egészségesebb alternatívával helyettesíteni. Ne használjon pálmaolajat tartalmazó sütőzsírt! Sajnos ezek szinte mind a piacon általánosan elérhető sütőzsírok (a következő bejegyzésünkben többet megtudhat róluk). A zabpelyhet lágyabban használja, a keksz szebb lesz sütés után. Az áfonya helyett nyugodtan adjon hozzá más szárított gyümölcsöt vagy kedvenc diót és magot. Használat előtt mosson szárított kénnel tartósított gyümölcsöt. Jó étvágyat! 😊