(a TK sajtóközleménye)
Pozsony - 2017. június 29 - A Szlovákiai Élelmiszer Kamara (PKS) és az egészséges táplálkozás szakértője, Peter Minárik a cukorral kapcsolatos mítoszokra és tényekre összpontosított. A cukor az egészséges életmód természetes része is. A szabályok és azok betartása nélkül azonban egészséges hatása nem működhet. Ismerje a testében található cukrokat.
Szükség van-e cukorra az emberi test számára? Mennyit fogyaszthatunk? Káros lehet az emberre? Milyen cukrok egészségesek és melyek alacsonyabb energiaértékűek? A cukor vita tárgya, támogatói és ellenzői vannak. A cukrokban azonban nem mindenki jártas.
Az egyik utolsó információ, amely Szlovákiában felkeltette az érdeklődést a téma iránt, az egyes italokban a különböző cukrok voltak az Európai Unió országaiban.
"Néhány fogyasztó nem tudja, hogy sokféle cukor van nálunk. Találkozom azzal a véleménnyel is, hogy a "csak a cukor" egészséges, a glükóz és a fruktóz csak kémia, ami természetesen nem igaz "- magyarázza Ing. Jarmila Halgašová, a Szlovákiai Élelmiszer Kamara igazgatója.
A szacharózt tartják szinte az egyetlen cukornak a fogyasztók körében. A szacharóz, a glükóz és a fruktóz pedig a legismertebb és leggyakrabban használt cukrok közé tartozik. Az ilyen típusú cukrok természetesek, mert forrásuk mezőgazdasági növények. A glükóz főleg a szőlőben található meg, de a gyümölcsökben és zöldségekben is, a fruktóz főleg a gyümölcsökben és a mézben található, a szacharózt cukornádból vagy cukorrépából nyerik. Kutatások kimutatták, hogy testünk minden cukrot egyformán dolgoz fel, és a forrástól függetlenül glükózzá és fruktózzá metabolizálódik. A cukrok fogyasztásával energiát kapunk az izmokba és a sejtekbe. A glükóz jelenléte a testünkben rendkívül fontos és szükséges, mint energiaforrás az agy számára. Az agy körülbelül 130 gramm glükózt fogyaszt naponta.
A különféle formák mérsékelt fogyasztása a változatos étrend része lehet. Szinte soha nem fogyasztunk önmagában cukrokat, de főleg más tápanyagokkal - fehérjékkel, zsírokkal, keményítő poliszacharidokkal és rostokkal együtt - fogyasztjuk őket. Ezek a tápanyagok - különösen a fehérjék, a zsírok és a rostok - befolyásolják a cukrok emésztési és felszívódási sebességét, és így befolyásolják az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést, amelyet glikémiás indexnek nevezünk.
"Az ételek glikémiás indexe arról tájékoztat minket, hogy milyen gyorsan emelkedik a vércukorszint. Ez az információ nagyon fontos mindannyiunk számára, de különösen a cukorbetegek és a sportolók számára. Étkezéskor helyénvaló az alacsonyabb és közepes glikémiás indexű ételeket előnyben részesíteni, valamint fontos figyelemmel kísérni az adagok méretét, az energiasűrűséget és az ételben lévő zsír mennyiségét is "- magyarázza MUDr. Minárik Peter, az egészséges táplálkozás szakértője.
"Ha van egy evőkanál méz, akkor a vércukorszintje (glükóz vagy vércukorszint) azonnal emelkedik, de ezután gyorsan csökken, így hamarosan újra hiányzik az energia, és éhesnek érzi magát. A gabonaszem elfogyasztása után a glikémiás index lassabban emelkedik, mert a rost rostot és zsírt tartalmaz, majd a cukrok lassabban szívódnak fel a testünkben "- mondja MUDr. Minárik P.
A cukorfogyasztás világszerte növekszik az előző évekhez képest. E tekintetben azonban Szlovákia nem tartozik a legrosszabb országok közé. Európán belül a cukor a lakosság teljes energiajövedelmének 7–17% -át teszi ki. A legrosszabbak Spanyolországban és az Egyesült Királyságban, ahol a cukor az energiafogyasztás 17% -át teszi ki. Optimális esetben a cukornak a teljes energiafogyasztás 10% -át kell kitöltenie, és a gyermekeknél ezt az arányt 5% -ra kell csökkenteni.
"Az édes íz kedvelése természetes az emberek számára, és nagyon fontos szerepet játszott a fejlődésben. Őseink édes íze a gyorsan használható energia és az élelmiszer-biztonság forrását jelezte. A legintenzívebb azonban gyermekkorban és serdülőkorban. Ez a jelenség minden bizonnyal összefügg az anyatej édes ízével. Ez a preferencia azonban serdülőkorban csökken, valószínűleg a növekedés megszűnése miatt "- mondja MUDr. Minárik P.
A cukor jó cseléd, de rossz mester. Ez előnyös az emberi test számára, de a bevitelét kordában kell tartani.
"Az édes élet és az egészség megőrzésének egyetlen kulcsa a kiegyensúlyozott jövedelem és energiafelhasználás fenntartása. Képesnek kell lennünk a fizikai aktivitás által elfogyasztott energia elégetésére. Sajnos a fizikai aktivitás ma elhanyagolt, különösen a gyermekeknél. Ha cukrot fogyaszt, és egész nap nem csinál semmit, akkor nem csodálkozhat, hogy megnő a súlya, és hogy árt az egészségének "- magyarázza J. Halgašová. A cukrok bevitele a testmozgással együtt nagyon könnyen nyomon követhető.
"Tavaly december közepe óta az élelmiszer-gyártók kötelesek feltüntetni a tápértékkel kapcsolatos információkat a címkéken. Például egy felnőtt nőnek napi 2000 kilokalóriát kell bevennie ülő munkában. Ha azonban csokoládét eszik, amelynek 600 kilokalóriája van, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy a teljes napi energiafogyasztás jelentős részét csökkentette, és hogy nem látta el a szervezet számára az ideális tápanyag-spektrumot "- teszi hozzá a PKS igazgatója.
Kutatások és az Egészségügyi Világszervezet ajánlásai szerint az optimális cukormennyiség egy felnőttben napi 10 teáskanál, azaz körülbelül 35 gramm cukor. 100 gramm banánban azonban körülbelül 20 gramm cukor van, ami az optimális bevitel majdnem 60% -a.
"Egyetlen étel sem okoz túlsúlyt és elhízást. A túlsúly és az elhízás a hosszú távú energiahiány következménye. Ezért egyetlen általánosan elérhető étel vagy ital sem "tabu". Fogyasztásuk egyénileg meghatározott arány kérdése "- magyarázza a dietetikus, a MUDr. Minárik P.
Az élelmiszer-gyártók édesítőszereket használnak termékeikben a cukor helyettesítőjeként az általános energiaérték és a glikémiás index csökkentése érdekében. Édes ízt adnak az ételnek, és közelebb hozzák például az anyagcserezavarral küzdő emberekhez. Az édesítőszerek nem madárijesztők. Biztonsági értékelésen kell átesniük, mielőtt jóváhagyhatják őket az EU-ban. Élelmiszerekben való felhasználásukat fel kell tüntetni a készítmény címkéjén, hogy a fogyasztónak megalapozott döntése legyen.
A cukor az étel fontos alkotóeleme, mert édes íze mellett fontos biológiai, érzékszervi, fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Ízből, aromából, állagból, térfogatból és színből adnak ételt, meghosszabbítják eltarthatósági idejüket, és segítenek fenntartani biztonságukat és minőségüket. A cukor mennyisége bizonyos esetekben csökkenthető vagy pótolható, de egyetlen más összetevő sem pótolhatja a cukor összes funkcióját.
Túlsúly és elhízás akkor jelentkezik, ha az energiafogyasztás meghaladja az energiafelhasználást. Ezért a túlsúly és az elhízás kialakulását jelentősen befolyásolja az általános étrend és nem csak egy étel. A PKS és tagjai felelősségteljes megközelítést választottak az étkezési kommunikáció és az életmód terén. Az aktív életmódra, a változatos és kiegyensúlyozott étrendre való nevelés fontos a lakosság egészségének javításához.
"Az élelmiszeripari vállalatok megpróbálnak reagálni a cukrok felhasználásának tendenciáira, és fokozatosan csökkentik részesedésüket termékeikben. A társadalmi felelősségvállalás részeként elkötelezték magukat amellett, hogy 2020-ig az energiaértékben akár 10% -kal is csökkenthetik a termékek hozzáadott cukor mennyiségét "- tette hozzá J. Halgašová.
Az élelmiszer-termelők részt akarnak venni a szlovákiai lakosság egészségi állapotának változásában, de nem ismerik az állam szerepét, és nem pótolhatják azt. Az államot be kell vonni az oktatásba, nem utolsósorban a gyermekek és a fiatalok számára, mert a megelőzés mindig olcsóbb és jobb mód, mint a következmények kezelése.