A Železná Studienka tavaiban, de Stupavában sokkal masszívabban tartjuk. Noha ideje különösen karácsonykor érkezik, amikor a legtöbben el sem tudjuk képzelni a szentestét sült ponty és burgonyasaláta nélkül, számos más lehetőség és változat létezik a ponty elkészítésének és fogyasztásának módjában.

ponty

Éttermeink étlapján általában csak kétféle készítménnyel találkozhatunk: kék vagy sült formában kínálnak nekünk pontyot. Kár, mert csak a szomszédos Csehországban - különösen annak déli részén csak pontyos ételek kínálata virágzik.

Kínából vagy a Dunából?

Honnan származik az a harminc recept, amely elősegíti a dél-csehországi tavak büszkeségét nagyobb és kisebb éttermekben, kocsmákban és fogadókban? A tavakat Csehországban már a 12. században létesítették kolostorok részeként, ez azonban ellentétben állt a Távol-Kelet vagy az ókori Kínával, ahol a pontyok Krisztus előtt kétezer évvel ezelőtt népszerűek voltak.?

Az első haltenyésztési tankönyvet Fan Li kínai tudós írta Krisztus előtt ezer kétszáz évvel. Abban az időben a pontyokat a japán vizekben növelték. Az azonban nem teljesen világos, hogy miként került a mai napig Európába. Az egyik elmélet szerint Kínából hozták, a másik valószínűbb, hogy a római katonák még mindig ragadozó formájában elkapták a Dunán. Csemegeként tankokat tettek be, ahonnan a római ínyencek asztalaihoz utazott. A birodalom összeomlása után ismét kolostorokká és arisztokratikus rezidenciákká. A pontyok még mindig a Dunában élnek, de évszázados formája a leghasznosabb hal lett vizeinkben.

Egészséges étel

A pontyhús kiváló összetételű. 16-20 százalék fehérjét tartalmaz, amely összehasonlítható a darabolt hús értékével. A halhúsfehérjék biológiai értéke is magas. A dietetikusok egyetértenek abban, hogy a ponty helyettesítheti a melegvérű állatok húsát az étrendben, és fehérjetartalmukban még a zsíros zsíros húsokat is felülmúlja. További pozitívuma, hogy 3–10 százalék körüli viszonylag kevés zsír van benne, összetétele sok telítetlen zsírsavat tartalmaz. Alacsony zsírtartalma alacsony kalóriatartalmával is jár együtt A pontyhús könnyen emészthető, ezért számos megtakarító étrend részeként alkalmas. Természetesen nem sült pontyról beszélünk, hanem más elkészítési módokról. A pontyok alacsony nátrium-, kalcium- és vastartalommal, valamint viszonylag magas káliumtartalommal rendelkeznek.

Mi a legfinomabb

Általában a ponty tekinthető leghíresebb tenyészhalunknak. A szakértők megkülönböztetik a pikkelyestől a pikkelyesig, sima és fénytelen. A legfinomabb ponty két-három kilogrammos, nem találsz benne elég tejet vagy tojást, amelyek kiválóan alkalmasak levesek készítéséhez. A nehezebb és idősebb egyéneknél ezek a nemi mirigyek vannak. A kékre való felkészüléshez a ponty sima és fénytelen, míg a forrázáshoz és sütéshez pikkelyes testvéreik alkalmasabbak. A hús valódi íze leginkább a fűszer nélküli egyszerű főzéssel tűnik ki, csak vaj hozzáadásával vagy vajban sütéssel a sütőben.

Sok lehetőség

A főzés mellett pontyot is pörkölhetünk, serpenyőben vagy a grillen megsüthetjük, grillezhetjük, megsüthetjük, megsüthetjük, kékre feldolgozhatjuk, borssal, tejszínnel vagy fokhagymával. A jó szakácsok készíthetnek gulyást, ragut, de krokettet, pogácsát és pástétomot is a húsából. Az ínyencek kedvelik zselébe mártva, vagy alkalmasak salátákhoz vagy majonézhez. Egészen másként a pontyokat angolul készítik, Milánóban, lengyelül, Pilsenben, Svájcban, Kijevben, ócsehül, görögül és magyarul, Burgundiában, Moszkvában, norvégul, grúzul, kínaiul, spanyolul, cigányul vagy olaszul. Érdekes a ponty nyárs, ponty nápolyi pizza, különösen ízletes croissant, pontyhússal töltve, fóliában vagy pontyhúsos palacsintában drezdai módon sütve.

Csehországban különleges receptet kínálnak - a Petr Vok szerint sült pontyokat. A pontypuding nagyon diétás, de rántottával ellátott agy módjára is. A hideg konyhában ponty salátákat készítenek, például Rosenberg és karácsonyi saláta, majonéz, és a zsidó módon készült ponty is külön étel, amelyhez sós tekercsek alkalmasak. Sokféleképpen pácolhatók is, és valahol még zselét is készítenek belőle. Gasztronómiai létesítményeinkben ezért többet kell kínálniuk a halnak, amely mind a hagyományos, mind a szlovák konyhához tartozik.