A jó sonka soha nem rossz. azt mondják:) És amikor otthon elkészítjük, akkor legalább biztosan tudjuk, mit teszünk bele, és néhány "próbálkozásra" rá is hangolhatjuk a nyelv ízlelőbimbóira.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Csont nélkül csont, bőr, és ha lehetséges, zsír nélkül, öblítse le folyó vízzel (hideg), és vágja kb. 2 x 2 cm keresztmetszetű tésztára. Nem kell kockára tenni. Tegye a húst egy meglehetősen nagy tálba, hogy jól elkeveredjen.
A zúzott fokhagymát és az összes többi hozzávalót tegye a vízbe, alaposan keverje össze (lehetőleg villával), és az így elkészített infúzióval öntse a tálba készített húst. Megjegyzés: Fokhagymát adok a hús ízének fejlesztésére és nem a fokhagymás sonka készítésére, így alapértelmezés szerint 1 gerezd elég, csak ha túl kicsi, akkor 2 gerezd.
Addig keverje a keveréket, amíg a hús el nem szívja az infúzió nagy részét, csak néhány percig. Az elkészített keveréket hagyja a hűtőszekrényben percig állni. 8 - 12 óra, de könnyen ott hagyhatjuk másnapig (24 óráig).
Használhatunk kalapácsot a sonka párolásához, de én kettős mikrotén tasakban pároltam az alábbiak szerint: szokásos 30 x 40 cm-es zsákokat használtam úgy, hogy egyiket a másikba helyeztem, és az alját zsineggel kötöttem (a sarkok eltávolításához). Az így előkészített tasakba tettem a keveréket, meghúztam a zacskót, hogy ne maradjon benne levegő, és szilárdan zsineggel volt megkötve.
A sonkát a sütőbe tepsire tettem, és egy alsó edénybe töltöttem, amelybe kb. 1 l meleg vizet öntöttem, hogy elegendő mennyiséget kapjak. A sonkából egy ilyen csinos cipót formáztam. Az elkészített sonkát 2 órán át a sütőben pároltam. 80 ° C-os beállított hőmérsékleten, majd 1/2 órán át hideg vizes fazékba merítve hűtjük. Ezután levágtam a zacskót, hogy kiöntsem a felesleges levet, néhány órára hűtőbe tettem a sonkát, és kész volt. !