A fehérje a tojás tömegének körülbelül 60% -a volt. 80% -ban vizet, minőségi fehérjét, szénhidrátokat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat (nátrium, magnézium, vas, foszfor, szelén, bróm, kálium, kalcium, mangán, cink, kén, klór) és nulla zsírt tartalmaz. Minden esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyet testünk nem tud előállítani. A tojássárgája kisebb súlyú. Itt találunk zsírokat, fehérjéket és mikroelemeket. Nagy mennyiségű koleszterint, főleg HDL-t is találunk. Az A-, a D-, az E- és a K-vitamin, valamint a B. csoportba tartozó vitaminok nagy mennyisége a tojássárgája fontos alkotóeleme. A leggyakoribb ásványi anyagok a foszfor, a vas, a mangán, a szelén, a kobalt, a nikkel, a króm, a réz és a jód.
A petesejtek peptidek jelenléte miatt történő fogyasztása csökkenti a magas vérnyomást. A tojás kiváló fehérjeforrás, csökkenti a vér koleszterinszintjét. A tojásban található anyagok segítenek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, elősegítik az immunrendszer jobb működését. A kén jelenléte elősegíti a haj és a köröm minőségének javítását, és a tojásokban található egyéb anyagok jótékony hatással vannak az emberi memóriára. Az, hogy a petesejtek koleszterinszintet emelnek, csak mítosz, egészséges emberekben a kutatás nem mutatott összefüggést a tojásfogyasztás és a vér lipidjei, illetve a szívbetegségek kockázata között.
Ha a friss tojást sós vízbe meríti, akkor annak természetesen az aljára kell süllyednie, ha a felszínen lebeg, akkor valószínűleg nem kopik meg. A tojásokat a legjobb a középső polc felső égén, a hűvösebb Ködben tárolni. A kagylót csak azonnali fogyasztás előtt mossa. A hőkezelés fontos a bakteriális fertőzések, például a szalmonella elkerülése érdekében. Ezenkívül hőkezelésükkel jobb petesejt emészthetőség érhető el.