Készítsen saját hagyományos élesztőt, és készítse el a legtáplálóbb kenyeret, amelyet valaha fogyaszthat. Őseink többnyire kiváló minőségű, friss és tápláló rozslisztből fogyasztották ezt a kenyeret.
Kényeztetheti magát karácsonyi káposztával vagy más ételekkel ezzel az őszinte, tápláló hagyományos kenyérrel. Jó étvágyat:)
A kenyér és péksütemények hagyományos előállításához élesztőre és hosszú fermentációs tésztára van szükség lehetővé teszi a glutén és az antinutriensek lebontását. Ez a készítmény valamivel több időt vesz igénybe, mint a késztermék megvásárlása, de az eredmény megéri. Ha a kenyér és a péksütemény szerves része az étrendnek, és nem tud lemondani róluk, akkor azt javaslom, hogy fogyasszon kizárólag erjesztett fajok. Saját élesztő elindítása valójában nagyon egyszerű, és kevés időt vesz igénybe. Többféle élesztőt készíthet, de a rozs élesztő ideális.
Nyersanyagok: teljes kiőrlésű rozsliszt, szűrt víz
Az élesztő beindításához nem kell más, mint teljes kiőrlésű liszt és tiszta víz (ideális esetben klór nélkül). Ha azt kérdezi, hogy mi indítja el az erjedési folyamatot, a válasz nagyon egyszerű - a lisztben jelen vannak a tejsavbaktériumok. Honnan jöttek? A baktériumok természetesen mindenhol megtalálhatók, és sok közülük nagyon szükséges az egészségünkhöz és az életünkhöz. Hasznos baktériumok találhatók a gabonafélék, hüvelyesek vagy zöldségek felszínén is, ezért nincs szükség semmilyen indító kultúra hozzáadására az élesztőhöz.
0,5–0,7 literes üvegpohárban keverjünk össze 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 g-ot ml langyos szűrt vizet. Fedje le a csésze tetejét műanyag zacskóval, hogy a levegő bejusson a csészébe, és rögzítse gumiszalaggal. Helyezze a csészét meleg és sötét helyre, és hagyja ott 24 órán át.
Adjunk hozzá még 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 ml langyos, leszűrt vizet az üveghez, és keverjük össze, fedjük le és tegyük félre további 24 órára első napként.
Tegyen ismét 100 g teljes kiőrlésű lisztet és 100 ml langyos, leszűrt vizet az üvegbe, és hagyja 24 órán át meleg, sötét helyen. Ezúttal buborékok képződhetnek az élesztőben, savanyú ízűek és megnövekedett térfogatúak. Az élesztő majdnem kész.
Az élesztő készen áll a finom és tápláló kenyér és péksütemények készítésére. Előkészítésükhöz vegye be a szükséges mennyiségű élesztőt és takarmányt, fedje le és tárolja a maradék élesztőt a hűtőszekrényben, ahol az Ön gondozása nélkül több napig fog tartani. Minden kenyérkészítés előtt legalább 3 - 6 órán át etetni kell az élesztőt, hogy növelje a térfogatát és buborékokat hozzon létre benne. Az etetés nagyon egyszerű. Mindig ugyanannyi teljes kiőrlésű lisztet és szűrt vizet adjon hozzá. Megtarthatja a 100 g és 100 ml mennyiséget, vagy hozzáadhatja őket a szemből.
Ennek alapja az, hogy az élesztő közepesen sűrű és buborékok képződnek benne. Ha nem süt sokáig, és az élesztőt hűtőszekrényben tárolja, 3-5 naponta kell etetni, hogy ne essen le. Ne feledje, hogy a baktériumok éhesek, és mi minél nagyobb a hő, annál gyorsabban működnek az enzimek, és az élesztő leesik. Az élesztő a mélyhűtőben is tárolható, ha hosszabb ideig nem használja.
RECEPT HAGYOMÁNYOS KELETKÉSZLETHEZ
Nyersanyagok: 700 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 200 g rozsélesztő, 250 - 300 ml szűrt meleg víz, 1 PL himalája só, 3 ek őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt kurkuma
RECEPT HAGYOMÁNYOS Kenyérhez sajttal