A palacsinta ősidők óta csemege és a történelem egyik legnépszerűbb és legismertebb étele. A távoli múltban számos országban megjelentek. Mióta? Mindig úgy tűnik.
Már a 6. században reggelire szolgálták őket Görögországban. Később a rómaiak "alito docia" -nak nevezték őket, és receptet készítettek lisztből, tejből, tojásból és fűszerekből. A keresztény hagyomány szerint a palacsinta a keddi, vagyis a keresztény böjtöt megelőző nap farsangjához kapcsolódik. A palacsinta receptek kissé eltérnek attól függően, hogy hol eszel. Ahogy vannak nagy vékony francia palacsinták, úgy létezik ezeknek egy amerikai változata is kicsi, vastagabb palacsinták formájában.
Palacsinta, gofri, palacsinta vagy gödröcske. Micsoda különbség?
Mondhatnánk, hogy az alap ugyanaz, és mindegyik a palacsintatésztából származik.
A gofri abban különbözik a palacsintától, hogy olyan gépben készítik el, amely mindkét oldalról egyszerre pirítja meg őket, és egy speciális rácsot hoz létre. Franciaországból és Belgiumból származnak, és a palacsintához hasonlóan ehetjük lekvárral, csokoládéval, tejszínhabbal vagy friss gyümölcsökkel is. Az alapvető különbség a palacsintához képest, hogy a gofri elkészítésekor sokkal nagyobb mennyiségű cukor és vaj kerül a tésztába, ennek köszönhetően karamellás ízűek. A gofritésztába külön felvert tojásfehérjét kevernek, és így a tészta savanyúnak és bolyhosnak tűnik.
A palacsintákat a palacsintához hasonlóan készítik, de a különbség az, hogy ez a tészta savanyú, kissé vastagabb és élesztőt adnak hozzá. Sütjük egy speciális serpenyőben, lyukakkal.
A gödröcskék savanyú palacsintatésztából készülnek, amely gurul, majd kivágják belőle a kerekeket. Szárazon sütik. Egyszer az emberek közvetlenül a tűzhelyen sütötték őket, ma egy száraz serpenyőben sütjük őket. Egy tálba teszik, ahol forró tejjel öntik őket, amelyben a mézet és a cukrot feloldják. Sem megfulladtak, sem vizesek nem lehetnek. Végül megszórjuk mákkal és összekeverjük.
Ha azonban egy nyelvi intézetben keresi az igazságot, akkor rájön, hogy a palacsintáknak és a gödröcskéknek ugyanaz a jelentése.
Hogyan készítsünk tökéletes palacsintát?
A palacsintatészta állaga a legfontosabb. Ez a bevált receptünk az ideális összetevők arányú palacsintákhoz:
250 ml félzsíros tej
2 tojás
1 csomag vaníliás cukor
csipet só
150 g sima liszt
40 g vajat
- A palacsinták tésztájának bolyhosnak kell lennie, ezért ne kanalat, hanem nagy habverőt használjon, hogy a lehető legtöbb levegőt keverje a tésztához, és hogy felvert és bolyhos legyen.
- Sütés előtt ne tegyen vajat közvetlenül a serpenyőbe, hanem egyenesen a tésztába. A palacsinta nem lesz zsíros, de puha és nem fog égni.
- Ne várjon, mert a palacsinta elszakad. Öntsük a tésztát a forró serpenyőre úgy, hogy teljesen ellepje. Hagyja szilárdra sülni, majd fordítsa meg. A palacsinta elszakad, ha a tészta alulsült.
Hasznos tippek és trükkök:
- adj hozzá sört, szódát vagy rumot a tésztához, és a palacsintához való tészta dúsabb lesz,
- dörzsölje meg a serpenyőt nyers burgonyával sütés előtt, a palacsinta nem ragad,
- minél kevesebb cukrot tesz a tésztába, annál kevesebb a tészta ragad,
- ne felejtsd el azt a 3 helyes lépést, amely tökéletes palacsintához vezet.
Palacsintatészta gofrihoz
Finom gofriért csak állítsa be a palacsintatésztát:
200 ml félzsíros tej
2 tojás
csipet só
150 g sima liszt
80 g vajat
80 g cukor
Ne felejtse el külön felverni a fehéreket, és a gofrisütőbe öntés előtt keverje bele a tésztába.
Kaiserschmarrn
Könnyű karamellizált palacsintát édes tésztából (Ausztriából) különféle módon készítenek. A palacsinta receptjétől eltér például abban, hogy mazsolával átitatott mazsolát adnak a palacsintához. Vannak dióval, cseresznyével, szilval vagy karamellizált mandulával ellátott változatok is. Az elkészítés során ezt a palacsintát darabokra vágják és porcukorral megszórva tálalják. A köret általában alma- vagy szilvaszósz vagy különféle kompót. A császári trhanecet desszertként szolgálják fel, de Ön bizonyára főételként kóstolta az osztrák turistaházakban.
Igazítsa vagy sem?
Minél kevesebb cukrot ad hozzá, annál kevésbé ragad a palacsinta. Az igazság az, hogy tálaláskor is édesíthetünk palacsintát - mert általában csak az egyes töltelékek elég édesek. Ha azonban szereted az édes ízt, próbáld meg a fehér cukrot helyettesíteni egy egészségesebb alternatívával, például mézzel, juharral vagy agavé sziruppal. Csak egy csipet cukrot adjon magához a palacsintatésztához, hogy elkészítésük tökéletes legyen.
Fehér vagy teljes kiőrlésű liszt?
A teljes kiőrlésű lisztből sűrűbb és kevésbé bolyhos lesz a palacsintatészta és az így kapott palacsinta. Igen, mindannyian megszoktuk, hogy a palacsintatészta olyan könnyű, mint egy felhő, de gondolnunk kell az egészségre is. Próbálja meg a fehérliszt teljes térfogatának legalább egy részét teljes kiőrlésű liszttel helyettesíteni. Különböző típusú gabonapelyhek is alternatívak lehetnek. A palacsinták könnyebben emészthetők a teljes kiőrlésű gabonafélékben található rostoknak köszönhetően. Ha Ön is szereti a palacsintákat sós formában, inspirálódjon zöld spenótos palacsintánkból vagy vörös palacsintából céklával.
Tudtad?
Van a palacsinta nemzetközi napja. Meg akarja jelölni a naptárában? A palacsinta napja mindig a hamvazószerda előtti kedd. A következő 2020. február 25-én vár minket.
Ha váratlan ünnepségre hívnak meg, és nincs ideje tortát készíteni vagy megrendelni, akkor garantáltan kezeli a palacsintatortánkat.