Az élő lárvák és a hús nemcsak Ázsiában eszik bomlás közben. Néhány éve követjük az "undorító turizmus" fellendülését.
Az élő lárvák és a hús nemcsak Ázsiában eszik bomlás közben. Néhány európai ínyencség valószínűleg csak azért létezik, hogy a nemzeteknek legyen valami bizonyíték.
Gordon Ramsay mindent megkóstolt. A korhadt cápa finomsága hányni kényszerítette egy híres brit séf kamerája elé. A neve hákarl, Izland származási országa, és olyan undorító ízű ételek közé tartozik, amelyek eredetét és létét nehéz megvédeni.
Könnyen megérthetjük, hogy Janek csirkesültjeinek nincs szaga, Marienka pedig zellernek feszül, hogy az ázsiai embereket megzavarják tejtermékeink, és Ázsiában az európaiak nem értékelik a sült százlábúakat.
A kényeztetett, büdös, rothadó ételeknek, amelyeket finomságként mutatnak be, azonban szembe kell szállniuk a természettel. Nem fejlődött ki az ember szaglása, hogy rothadásra figyelmeztesse az ételt?
Sokan más véleményen vannak, nem haboznak megkóstolni a regionális ízeket. Még a világot is bejárják maguk mögött.
Néhány éve követjük az "undorító turizmus" fellendülését. A Bizarre Foods népszerű amerikai show-ban Andrew Zimmern séf és műsorvezető saját gyomrán teszteli a világkonyha szélsőségeit. Daredevils - Amatőr tapasztalatokat tesz közzé a blogokban és a YouTube-on. És mindig találok közönséget.
Az igazság az, hogy az élmény a legjobban ízlik, ha megosztjuk. És megerősítik azokat a pletykákat és megjegyzéseket, amelyek kísérik a finomságot az interneten.
Surströmming
Úgy hangzik, mint egy svéd katasztrófa szó, és íze hasonló. A surströmminget konzerv erjesztett heringnek hívják, és van egy tudományos tanulmány, amely megnyitásával megkockáztatja a világ egyik legrosszabb szagát.
Az eufemizmus erjed, ami azt jelenti, hogy a halakat a rothadás finom szakaszában tartják fenn. A videóban szereplő tapasztalatok mindig ugyanúgy néznek ki: egy vidám csoport valahol a ház előtt választja a konzerv kinyitását.
Az első széllökés után a mosoly megfagy, majd hitetlen kiáltások következnek a szél irányának megfelelő négy méteres körzetben. A cikk szerzője tapasztalta ezt, és megerősítheti, hogy a pletykák nem hazudnak.
A legenda megemlíti a tizenhatodik század svéd tengerészeit, akik sót használtak az élelmiszerek tartósításához. Finnország partjainál azt tapasztalták, hogy csak fél adag só maradt.
Ennek ellenére a heringeket berakták, eladták a finneknek és elhajóztak. Amikor egy évvel később visszatértek, megrendeléseket halmozták fel a sérült árukra vonatkozó panaszok helyett. A finnek megkóstolták a korhadt halat.
Az északi partról érkező svédek imádják a rothadt heringet kenyérrel, hagymával és burgonyával.
Vigyázz a robbanásra
A mai surströmming hering a tavaszi vadászatból származik. A szétvágott és fejetlen halakat a kádakban 24 órán át erős napfény éri. Az erjesztés beltéren és hónapokon át folytatódik magában a dobozban, ahol - a megmaradt űrtartaléknak köszönhetően - a halak zavartalanul rothadhatnak.
Mivel a halzsírokat szerves savakká bontó haloanaerob baktériumok gázokat termelnek, a kannák felfújódnak. Veszélyesnek tűnik, és több légitársaság elutasítja a surströmming szállítását, attól tartva, hogy felrobban.
Sokan azonban azt állítják, hogy a tiltás valódi oka valami más - büdös.
A svédek apró surströmming darabokat helyeznek vékony kenyérszeletekre, hasonlóan az arabhoz. Néha nyers burgonyát és hagymát adnak hozzá, az északi part megedzett lakói szendvicseket készítenek finomságaikból. Különleges bulikban szolgálják fel, általában nyár végén, és aquavit alkohollal igyák őket.
Nálunk alkalmas tejet inni, elengedhetetlen, hogy ne nyissuk ki a kannát a belső térben (!) És várjunk télig. A halak halott szaga nyáron vonzza a rovarokat.
A nyitott tömegsírt koptató ételeknek fesztiváljuk van Svédországban, és szupermarketekben értékesítik őket. Körülbelül nyolcvanezer doboz készül évente, ebből tizenhatezer exportra, de nem rendes külkereskedelemre.
Az Európai Unióban is tilos a magas rákkeltő dioxin-tartalom miatt. A svédeknél van egy kivétel, hogy kulturális okokból fogyaszthatják.
Hákarl
"Horgot ettem és élek." Az ilyen felirattal ellátott pólók és kitűzők népszerű ajándéktárgyak Izlandon azoknak a turistáknak, akik nem felejtették el megkóstolni a vikingek ételeit.
- BALUT (Fülöp-szigetek, Vietnam, Kambodzsa)
Megtermékenyített kacsa tojás rothadáskor vagy megkeményedéssel főzve. Néhány hetes madárembrióban már vannak csontok és karmok, amelyek hasadékként hasítanak a fogak alatt.
KIMCHI (Korea)
Az erjesztett zöldségeket ketrecbe tálalják, például egy fiatal poliphoz, amelynek fogyasztója élve vágja el a csápokat.
ÓRIÁS PÓK (Kambodzsa)
Nem tarantulák, de pontosan így néznek ki. Állítólag a vörös harcosok szükségből jöttek ki, és a hagyomány átvette az irányt. Az utcán sütve árulják.
ESCAMOLES (Mexikó)
Rovar kaviár vagy a nagy fekete hangya Liometopum lárvái. A mexikói ültetvényeken található agave gyökerek találhatók. Úgy néz ki, mint a főtt dara és íze túrós.
Juhfej (Irak)
Lassan sütjük és egészben tálaljuk, néha a gyomorral és a combdal együtt. Hagyományos ételek Irakban és Egyiptom egyes részein.
DURIAN (Délkelet-Ázsia)
Gyümölcs, szúrós kéreggel és bűzzel, amely hasonlít a használt zoknira. Több ázsiai állam betiltotta a tömegközlekedést.
Openjurney.com, Culinaryschools.org, Foodnetworkhumor.com
Nyersanyaga az egyik legnagyobb tengeri ragadozó - a grönlandi cápa hét méteresre nő.
Ennek az ételnek a neve nem rejteget semmit, és maximálisan őszinte: "KæStur HáKarl", izlandi "rothadt cápa".
Undorodva versenyez egy másik helyi különlegességgel, a főtt juhfejjel és a hackarl ízlésének összehasonlítása szerint ugyanolyan keserűen, mint a be nem teljesített álmok.
Itt is hosszas hagyományos termeléssel érhető el az eredmény. Miután elkapták, a nyers cápát egy lyukba teszik a homokban, és kaviccsal dobják úgy, hogy a nagyobb kövek a cápára feküdjenek, és kiszorítsák a rothadó hús gázait.
Másfél-három hónap elteltével felássák a húst, csíkokra vágják és levegőn száradni hagyják (ma erre műanyag edényeket használnak).
A fogyasztás előtt felszínen lévő barna csörgőkígyót el kell távolítani, és kockákra kell vágni a cápát.
Jegesmedve ujjai
Az üzlet vákuumcsomagjában ártatlannak tűnnek, és a tofuhoz hasonlítanak. Fogpiszkálóval töltve szolgálják fel őket a raorrablót nevű étkezés részeként.
A belőlük áradó szag azonban nem ártatlan. Az egyik fogyasztó szavai szerint a horog hasonló illatú: "egy jegesmedve elhalt és megfeketedett lábujjai, amelyet jóval halála után felolvasztottak és egy radiátor több évig szárított".
Az ammónia a hibás. A nyers cápahús - legalábbis egyes állítások szerint - karbamidot és más emberi mérgező anyagokat tartalmaz. Ezek szárításkor elpárolognak, de marad ammónia, a kémia osztályaiból ismert szagú anyag. A piros kampó egy cápa hasából készül, az úgynevezett skyr folyékony állagú. Ugyanaz az illatuk.
Az undorító ételek listáján az erjesztett húsnak számos képviselője van, például Norvégiában a lutefisk vagy a rakfisk halak. Ez azonban nem csak skandináv különlegesség.
Az erjesztés eljárásait már az ókori egyiptomiak is ismerték. Egyesek szerint a bomló hús fogyasztása bizonyítja, hogy őseinknek mindenáron fehérjéhez kellett jutniuk a szervezetben. Mások azt állítják, hogy a hagyományok a mai napig főleg azért maradtak fenn, mert van miről írniuk.
Casu Marzu
Séta vagy akár a legveszélyesebb sajt a világon. Így nevezik az olasz Szardínia-sziget hagyományos tejtermékét is, amelyet élő rovarlárvákkal hoznak létre és fogyasztanak.
Képzeljen el egy közönséges juhsajtot - pecorino-t -, ahol a fly phiphila casei petéit rakják. Ez a sajtok mellett Európában elterjedt rovar segíti az igazságügyi szakértőket, holt testben való jelenléte jelzi számukra, hogy az ember mennyi ideig tartózkodott a halál után.
Ugyanezt a légyfajtát rakják le a sajtban lévő tojások, és kikelésük után több ezer lárva kezdi megrágni a kenyeret. Az emésztőrendszerük enzimjei lebontják a sajtot és lágyítják a textúrát. A zsíros masszát a kenyérre kenjük, és Cannonau vörösborral isszuk.
Vigyázz, a férgek ugranak. Nekik köszönhetően a juhsajt atipikus ízű és pehelyes állagú.
Ugró afrodiziákum
A Casu marza ókori szardíniaiak afrodiziákum hatásokat tulajdonítottak, és úgy vélték, hogy a férgek spontán megjelennek a pecorinában. Ma levágnak egy vekni sajtot, és a rovarok számára hozzáférhető, nyitott helyiségben hagyják.
Az emberi fogyasztásra szánt sajtban már több ezer, nyolc milliméter hosszú, átlátszó lárva található. Várni a szolgálatra, amíg meg nem halnak, nem jó ötlet. Az elhalt lárvák arra utalnak, hogy a tétel ugyanolyan mérgező az emberre, ezért élve kell megenni őket.
Mivel az ínyencek által zavart lárvák képesek a testet tizenöt centiméteres távolságra kitolni, a szakemberek azt javasolják, hogy tenyérrel tartsák a festett szeletet, vagy védjék meg a szemünket. Egy másik módszer az, ha a finomságot műanyag zacskóba csomagoljuk, és megvárjuk, amíg a lárvák megfulladnak.
Értékesítés tilalma
A mítosz szerint az élő lárvák sértetlenül jutnak át az emésztőrendszeren, és még a gyomornedvek sem ölték meg őket. A szardíniaiak évszázadok óta fogyasztanak sajtot, de az orvosok arra figyelmeztetnek, hogy fennáll az enterális myase vagy a legjobb esetben allergiás reakció veszélye.
Jelenleg Szardínia még mindig körülbelül egy tonna Casu marzut termel évente. Az értékesítés tilos, de a feketepiacon a közönséges pecorino sajt árának kétszerese - húsz euró kilogrammonként - beszerezhető.
A legjobb mód egy nyaralás során találkozni egy helyi családdal, aki itt tanyát vezet. Nyerje el a bizalmukat, és ha biztosak abban, hogy nem vagy higiénikus, akkor sajtot adhatnak el neked, vagy meghívást kapsz egy családi partira, ahol Casu Marzu a program egyik csúcspontja.
A média dicsősége a Guinness Rekordok Könyvébe való bejegyzésig nyúlik vissza. Ez azonban nem igazságos. Az élő férgeket az olasz régiókban többféle sajt használja, például a cace fraceche vagy a frmag punt Puglia délkeleti részén.
Étel- és borszakértő: Csak egyszer eszünk valamit
Az élet legcsúnyább étele? Francia esküvőn ettem - mondja MILOŠ MIKUŠ étel- és borszakértõ.
Miért erjesztik az emberek a húst, és azt mondják, hogy szeretik?
A baktériumok erjesztéssel kezelhetik az ételeket, hogy meghosszabbítsák vagy lényegesen megőrizzék eltarthatóságukat. Általában uborkát, káposztát vagy sajtot erjesztünk a bryndza-n, de a hentes vásárló valószínűleg nem veszi észre, hogy néhány kolbászt, például a Nitránt is erjesztéssel kezelnek.
Növeli a lebomlott fehérjék tartalmát, ami növeli a szabad aminosavak, köztük a glutamát koncentrációját - fokozza az egyéb ízeket és serkenti ötödik ízünket.
Egyes ételek íze jobb, mint a büdös. Az íz összefügg a szaggal?
Az íze a szagtól függ. Klinikailag és kísérletileg bebizonyosodott, hogy a szaglászavarok befolyásolják az ízérzékelést. Amikor elképzeljük a szép sült hús vagy egy sütemény friss gyümölcs illatát, azonnal összefutunk a klinkerrel.
Ugyanilyen fontos az optikai érzékelés. A szag lehetővé teszi számunkra, hogy elsősorban az ehető vagy tápláló ételeket felismerjük, és megfelelő viselkedési mintákat indukál. Ha valami undorítónak tűnik, és még mindig büdös, akkor valóban komoly oka van arra, hogy kipróbálja az ételt, és még nem várja nagyon.
Fontos a tapasztalat - jó ismerős sajtok esetén az illata nem lep meg minket, elvárjuk. Ha nem ismerjük az ételt, akkor remélni kell, hogy az íze megéri.
Tapasztalataid szerint a legundorítóbb étel?
Nem Ázsia vagy Afrika volt, van egy ember, aki készen áll a kadétra. Ez egy esküvő volt Franciaországban, házi készítésű különlegesség volt egy malacból. Andouille, a füstölt hengerelt vastagbél tipikus különlegesség, amely nem hiányozhat Bretagne-ból az ünnepi asztalon található friss osztriga mellett.
Bélben szolgálják fel, de ez mégis erő volt. Amikor felvettem őket egy tányérra, úgy éreztem, hogy belépek valamibe. A házigazdák kíváncsiak voltak, ezért megpróbáltam, de nem látom okát megismételni.
Amit nem eszel semmiért?
Kolbász saját kutyánktól, bár Valaskáig Breznótól rövid távolságra van tőlünk. Amerikában biztosan nem szerettem a napon szárított csirkéket, amelyeket kínai szomszédaink érleltek a lakásuk előtt. Megpróbáltam hazatérni a szél után.