összeállításának

A menük összeállításának alapelvei az iskolai vendéglátóhelyeken

A menük időszerkezete
–––––––––––––––––––––––––––-
1./Napi 5 étkezésen belül, egy műszakban az étkezéseknek menüvel kell rendelkezniük
tartalmaz:

2X főétel hússal
1x főétel vegyes ételekkel/csökkentett adag hús/
2x könnyű étel/1x liszttel és 1x főzelékkel /

Az ételek tartalmi felépítése
––––––––––––––––––––––––
1./Húsételeket vágóállatok húsából, baromfiból, halból készítenek
korcsoportonként teljes súllyal.
2./A csökkentett húsdózisú ételek hús és rizs keverékei, darált főzve
szójabab vagy pép, zabpehely, burgonya stb.
3./A zöldséges ételeket zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék felhasználásával készítik
valamint ezek kombinációi a tej, tejtermékek és tojás lehetséges felhasználásával.
4./Lisztből készült ételeket liszt, tojás, tej, túró, gyümölcs felhasználásával készítenek
stb.


Általános elvek
–––––––––––––––––––––
1./A hegesztéseket ajánlatos havonta kétszer osztályozni, főleg hüvelyesek felhasználásával.
2./Lisztes köretnek/gombócnak, gombócnak, tésztának/csak hetente egyszer szabad lenni.
3./A burgonyának heti 2x - 3x legyen a menüben.
4./A zöldségeknek naponta szerepelnie kell az étlapon saláták formájában 2x és 1x as
zöldség köret enni.
5./Hetente egyszer tálalt hal.
6./Gabonafélék - dara, zabpehely, hajdina, köles, kukorica, mi inkább
rizs előtt, és legalább hetente egyszer kell lennie.
7./Tészta az ebéd részeként hetente egyszer kerül felszolgálásra.
8./Italok ebédhez/víz, szódavíz, ásványvíz, édesítetlen sötét
és gyümölcs tea. Korlátozza az édes málnát és a kólaitalokat.
9./Naponta beszámítjuk a gyümölcsöt, ha az élelmiszer-vásárlás pénzügyi korlátja lehetővé teszi.
10./A tápanyagok, ásványi anyagok és vitaminok előírt mennyiségét követjük,
a nyersanyagok kiválasztásának sokfélesége, az előkészítés során a technológiai eljárásokat váltjuk
edények. Inkább főzünk, pároljuk, sütjük. Cserélünk ételt
gazdag és könnyen emészthető.

Az alapelvek általánosan érvényes ajánlásokon alapulnak, amelyek adaptálhatók a helyi viszonyokhoz, a regionális étkezési szokásokhoz, valamint az anyagi korlátok összegének lehetőségeihez.

A menük összeállításának alapelvei egyetértettek
ÚVZ SR HDM ​​/ 8236/17004/2007