A Baguette egy olyan péksütemény, amelynek gyökerei Franciaországból származnak. Tökéletesen rugalmas, krémes krémje és ropogós héja miatt az egész világon háziasított találgatásokat. Az otthoni elkészítés kiváltság, amely ízeket és minőséget hoz. Csak kovászt sütünk, mert az a legjobb.
A bagett eredete története
Talán nem is gondolunk a francia forradalom nehéz idõpontjaira több találmány kapcsán. Vélemények és ötletek, divat és gasztronómia - a forradalom mindenhol elhatalmasodott.
A baguette elkészítésének két elmélete létezik:
- A francia forradalom alatt állítólag a pékek kapták a kenyér feltalálásának feladatát, amelyet a katonák a lehető legkönnyebben magukkal csomagoltak egy egész napos harcra. Így egy hosszú darab sült tészta keletkezett, amely könnyen belefért a katona oldalsó zsebébe.
- Állítólag egyes pékeknek könnyebb volt hosszúkás kenyereket készíteni, mint kerekeknek, ezért bagetteket készítettek.
Mivel mindkétféleképpen ismerem a felkészülést, vagy inkább a kialakulását, inkább az első lehetőséget részesítem előnyben. Ez azonban csak a személyes érzésem. 🙂
A tökéletes bagett - hogyan lehet felismerni?
Hosszú kenyérdarab ferde rovátkákkal és teljesen alap recept - liszt, víz, só. Ennek ellenére a bagett annyira csodálatos lehet, hogy semmi többre nincs szükség hozzá. Hogyan lehet a legjobban megismerni?
Amikor megnéztem Rattatouille-t, ahol Coled bemutatta Linguininek a főzés titkait, megemlített egy bagettet is.
„Hogyan ismeri fel a jó bagettet? Nem illattal, nem eszközzel. A kéreg hangja megmondja.
Aztán megszorította a bagettet, és a karjaimon lévő szőr megrándult.
Elképesztő hang volt. Azóta egy ilyen csodálatos bagettet is szerettem volna készíteni.
Baguette utazásom
Abban az időben, amikor még élesztőből sütöttem, mindent megpróbáltam. Motiválva, hogy végre valamit csináljak a konyhában, bagettet is sütöttem. Természetesen mérföldekre volt a bagetttől. De azt hiszem, 3 métert sejtettem, amikor megsütöttem. Tettem valamit. 🙂
Amint fokozatosan élesztőt cseréltem élesztővé, teljesen tudatosult bennem az élesztő előnyei.
De az élesztő bagetteket nem tudtam kedvem szerint elkészíteni. De sütöttem őket, és büszke voltam rájuk.
Nemrég kénytelen voltam maradni pn. Fertőzés volt a szememben. Kerülnöm kellett a fizikai érintkezést, hogy ne terjedjek tovább a betegségen. De különben jól voltam.
Hirtelen ennyi idő - mi van ezzel? Biztos! Amikor mindenki szétszóródott az iskolába és a munkába, kimásztam a szobából, és a konyhában voltam.
A bagettek hosszú ideje jelentenek kihívást, de most van időm rájuk fordítani.
Annak érdekében, hogy a bagett bolyhos legyen, a tésztának megfelelően hidratáltnak kell lennie. Tehát több víznek kell lennie benne. Ezért választottam a glutén fokozatos fejlesztésének módszere. Tehát csak lassan öntöttem vizet a tésztába, állandó keverés mellett. Amikor elértem az állagát, ami rendben van, hagytam érlelni a tésztát. Ezt követően lefordítottam a kezemben.
Többször csináltam őket, és szívesen játszottam. Ismerünk krémes alapanyagú bagetteket és lágy süteményeket. Eredetileg azonban hosszúkás kenyér. Ezért tartalmazzák az eredeti receptek kenyérlisztet.
Megpróbáltam a hűtővel is játszani, mert az idő szorított. A bagettek mindig előkerültek, rugalmasak, bolyhosak és rendkívül ropogósak voltak. 🙂
Végül elégedett vagyok a bagett teljesítményemmel. Amit jó tudni, hogy receptet készítsek az egyes gombokhoz, ebben a tudásban írok neked.
Az én ismereteim a CRUMPY BAGUETTE recepttől ÉLETRŐL
- Ha eredeti ízű bagettet akarunk, akkor csak a recepthez használjuk kenyérliszt. A rekreáció arányai változatlanok maradnak.
- A bagetteket a gasztronómiai égboltra mozgatjuk aanyai út“. Keverjen össze 170 g búza kenyérlisztet 85 g vízzel és 85 g anyaélesztővel. Hagyja, hogy a szilárd gömb egy zárt tartályban, hűtőszekrényben érjen 4 napig, amikor a legnagyobb szilárdságú. A legjobb aznap bagettet készíteni.
- Az élesztős bagettet anya módja nélkül is meg lehet sütni.
- Fordításkor az utat használjuk víz. A nedves kéz és a párna segít nekünk abban, hogy a tészta egyáltalán ne ragadjon meg.
- Pihenőút nagyon fontos a megfelelő légáteresztő képesség érdekében.
- Már az első alakításhoz és a végső alakításhoz használjuk liszt szórására.
- Vágásokat hajtunk végre a bagetteken borotvapenge, hogy szépen kinyissa a bagettet.
- Sütés közben a bagettek meglehetősen megnőnek. Ezért sütjük őket utána 2 darab egyszerre.
- Sütés után hagyja a bagetteket hűvös a rácson.
- A franciák azt is tudják, miért sütnek naponta kétszer bagettet - hogy mindig ropogós és rugalmas bagettjük legyen. Azért a bagetteket a lehető leghamarabb elfogyasztjuk. A ropogósság fokozatosan eltűnik.
*** TÖRTÉNYES ÉKESZTAG
Az induláshoz szükségünk van:
200 g búza kenyérliszt
200 g vizet
1 PL anyaélesztő
A hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Vékonyabb utunk lesz. Fedje le az edényt fóliával, és hagyja a vezetéken szobahőmérsékleten 9 - 12 órán át.
Akkor szükségünk van:
500 g búza sima liszt extra különleges
320 g vizet
100 g anyatészta (a fenti előállítási eljárás tippekben)
2,5 - 3 ČL só
Megközelítés:
Adja hozzá az összes hozzávalót az erjesztett önindítóhoz, és keverje össze mindet. A tésztát azonban nem keverjük össze.
bagettet keverő tészta
Vékony tésztát kapunk érdesen a felületén.
bagett- konzisztencia út
Fedje le a tálat az ösvényen fóliával, és hagyja 45 percig a vonalon állni.
Akkor a legjobb, ha a tésztát a tálból egy spatulával kibillenti a vonalra. A kezünket áztatjuk a vízben, hogy a tészta ne tapadjon hozzánk, és középen megragadjuk a tésztát. Felhúzzuk nyújtani.
Ezután lefektetjük a tésztát és félbehajtjuk.
A tészta felülete hirtelen gyönyörűen rugalmas, puha és sima. Tegye vissza a tésztát a tálba, fedje le fóliával, és hagyja 45 percig a vonalon pihenni.
Háromszor megismételjük az egész folyamatot.
A fordítási utazás jobb megértése érdekében ajánlom ennek a videónak a megtekintését:
A harmadik hajtás után a tészta ismét 45 percig pihen. Eddig mindig vizet használtunk fordításkor, hogy a tészta ne ragadjon a kezére.
A tészta gyönyörűen rugalmas.
bagett: a tészta felületének megjelenése megváltozik az erjedés során
Most szórja meg a munkalapot liszttel, és billentse ki a tésztát a tálból. Hagyja 5-10 percig szabadon feküdni a deszkán. Egyelőre magunkon dolgozunk. 🙂
Osszuk el a pihent tésztát 4 egyenlő részre. Tehát 4 bagett.
Minden részt lefordítunk minden oldalról. Így hagytuk egy órán át erjedni a fólia alatt. (Jobb megszórni a bagettet liszttel, hogy a fólia ne tapadjon a tésztához.)
bagett: a tészta hasítása
Vesszük az első darabot, és ujjbegyeinkkel az egész felületre nyomjuk. Téglalapként fog létrehozni.
bagett: 1. számú öntvény
A tőlünk távolabb eső oldalról elkezdjük gurítani a bagetteket, minden fordulatnál tolni a tésztát. Hogy az illesztések tökéletesen illeszkedjenek egymáshoz, és hogy a szórószerkezet megfelelő legyen.
bagett: 2. öntvény
Az út teljes végét a tenyér végével benyomjuk a hengerelt ösvénybe. A tésztát a kezünkkel is tekerjük, ami kissé kinyújtja.
bagett: öntvény 3. sz
Minden darabot így dolgozunk fel.
Nem oldunk meg buborékokat. Ha kipukkadnak, nem számít, hogy ilyen jók maradnak-e. 🙂
Tegyük az alakú bagettet lisztezett sütőpapírra. A bagetteket a papír összecsukásával szétválasztjuk.
bagett: végső erjedés
Segítjük a bagettek felületét, letakarjuk fóliával és hagyjuk, hogy végül 1 órán át erjedjenek.
A sütőt gőzölőlappal is 230´C-ra melegítjük. A tányért, amelyen a bagetteket sütik, nem kell melegíteni. Elmegyek a hidegtányérért.
Ollóval vágja le a sütőpapírt pontosan oda, ahova hajtogatott, vagyis ahol a bagettek elválnak.
bagett: sütés előkészítése
Sütőpapírral tegye át az első két bagettet egy tepsibe. Vízzel permetezzük őket, és éles borotvapengével ferde metszéseket csinálunk bennük.
bagett: vágás
Tegye a lemezt a sütőbe, és öntsön egy csésze forró vizet a főzőlap aljába. Csukja be a sütő ajtaját és süsse 15 percig.
Ezután kinyitjuk a sütőt, vízzel eltávolítjuk a lemezt, és a tányért a bagettekkel elforgatjuk úgy, hogy a bagett, amely közelebb volt az ajtóhoz, most tovább legyen. Újra permetezzük vízzel, és további 10-15 percig sütjük. Ez a sütőtől és a kéreg színének előnyeitől függ.
A megsült bagetteket hagyjuk kihűlni a grillen.
A másik két bagettet ugyanúgy sütjük meg.
Fotó: kovászos bagett