Ez az első recept, amelyet kipróbáltam a japán Thang Zhong technológiával, engem is elbűvölt az S betű alakja hazugságban. A receptet a No. Salta-tól vettem, el voltam ragadtatva, és csak megerősíteni tudom, hogy a tekercsek több napig rendkívül puhák, ízletesek, bolyhosak, rugalmasak és frissek, mint a sütés napján. Hozzáadom a receptet mindazok számára, akik szeretik a jó minőségű házi süteményeket.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Felkészítettem Thang Zhongot, és hagytam teljesen kihűlni. lásd Thang Zhong receptje 2013.11.4., recept ITT
A lisztet a mandulába szitáltam, és hozzáadtam a sót, amivel összekevertem.
A lisztben egy kiásott lyukban megöltem az élesztőt és megszórtam kristálycukorral.
100 ml langyos tejet öntöttem az élesztőre, és hagytam savanyítani - körülbelül 15 percig.
Lágyított vajat adtam hozzá, apró kockákra vágva.
. a lehűlt Thang Zhongot és a maradék langyos tejet alaposan összekeverjük egy közepesen puha, sima, fényes, rugalmas tésztával - kb. 20 percig.
Hagytam tiszta ruhával letakarva, hogy a hőmennyiség kétszeresére szoruljon - kb. 45 perc alatt.
Most könnyedén átdolgoztam a tésztát, hengeret formáztam belőle, nem kell liszttel megszórni, a tészta nem ragad.
10 nagyjából egyenlő részre vágtam.
Kenyereket készítettem belőlük, amelyeket savanyítani hagytam - körülbelül 15 percig.
Körülbelül 0,5 cm vastag ovált hengereltem minden egyes cipóból.
. amelyet a hosszú oldaláról szorosan felfelé fordítottam a hengerbe.
Még mindig mindkét kezembe oldalra gurítottam a hengert.
A görgő jobb végét felfelé hajlítottam.
. bal oldala pedig lefelé, vízszintes "S" kiflit hozva létre.
A tekercseket egy fóliával bélelt lapra hajtogattam, és további 15 percig letakarva hagytam őket, tiszta ruhával letakarva.
Megdörzsöltem őket hideg vízzel.
. és 180 ° C-ra melegített csőben sütöttem őket, hogy ventilátorként működjenek kb. 25 percig, amíg szép arany színt nem kaptak a felületen. Miután kivettem a sütőből, hideg vízzel újra szükségem volt rájuk - megfelelően ropogósak lesznek, és hagyom őket teljesen kihűlni.
A kihűlt tekercseket beraktam a kosárba, még melegen gyorsan megfogtak, megmentettem a fényképezéshez:-)
Letörtem egy kiflit, a képből jól látszik, hogy könnyűek, gyönyörűen bolyhosak, nagy perforált szerkezettel. Kiváló, nagyon finom ízük van. Azok a rágógumik a boltból még messziről sem tudnak hozzájuk hasonlítani - nagyon ajánlom, hogy próbálják ki őket.