Az olasz rizottónak, a spanyol paellának és az indiai currynek egy közös vonása van. Végül is, szeretett sáfrány! Az emberek ismerik a fűszert nagyon jellegzetes íze, tipikus színe és nem utolsó sorban a magas ára miatt.

arany felett

Amit az ízén kívül elrejt?

Az emberek hajlandók ennyit fizetni a világ legdrágább fűszereiért, a jelentett egészségügyi előnyök és a nehezen leírható íz miatt. A kutatások azt mutatják, hogy a sáfrány képes javítani a hangulatot, enyhíteni a PMS (premenstruációs szindróma) tüneteit, segít a fogyásban és még sok másban. Korábban az ókori görögök, kínaiak és indiánok a parfümöktől kezdve a gyógyászati ​​"elixírekig" mindenhez fűszereket használtak. Eredetét rejtély borítja. Egyesek szerint Iránból, mások Görögországból származnak. 1 font (kb. 0,45 kg) sáfrány akár 4,5 ezer euróba is kerülhet. A sáfrány az egyik legdrágább fűszer a világon. Mitől olyan értékes?

A gyűjtemény hibás

Az egyik krókuszvirág (Crocus sativus) általában csak három stigmát nyújt, amelyeket kézzel kell kinyerni. Ez az egyik fő oka annak, hogy ez a nagyon keresett fűszer ilyen drága. A sáfrány begyűjtése sok fizikai munkát igényel, hogy a virágok eljussanak a mezőről a végső csomagba. A betakarítási folyamat, valamint a sáfrány jellegzetes íze, aromája és színe a világ legdrágább fűszerévé teszi. Világszerte használt konyhákban, textíliákhoz és bőrhöz használt festék, esetleg hamarosan nagyobb mértékben orvosi célokra.

Az olyan fűszereket, mint a rozmaring, otthon lehet békésen szárítani egy darab pergamenpapírral és egy sütővel. A paprikapehelyhez csak egy konyhai robotgépre van szükség. Becslések szerint (a Business Insider szerint) a 0,45 kg sáfrány kinyeréséhez akár 170 000 egyedi virágra van szükség. Hasonlóan a testre szabott öltöny vagy műalkotás vásárlásához, ennek az ártalmatlan pirospaprikának a rendkívül magas költségei a megfelelő összegyűjtéshez szükséges puszta munkaerőből származnak.

… És a virág nehézsége

Azokban az országokban, ahol a sáfrány jövedelemforrás a gazdálkodók számára, Irántól Afganisztánon át Marokkóig, a sáfrányvirágokat hajnalban szüretelik, mivel a túlzott napsugárzás rontja a virágminőséget. Ezenkívül a sáfrányvirágok csak egy héten virágoznak.

De a sáfrány útja nem csak a betakarításával ér véget. A virágok összegyűjtése után megkezdődik a megbélyegzés eltávolítása, ami csak nehéz munka. A stigmák a virág női reproduktív rendszerei. A rudakat (vagy stigmákat) alaposan el kell választani és meg kell szárítani. Ezenkívül meglehetősen törékenyek.

Körülbelül 10 gramm sáfrányhoz körülbelül 1000 virágra van szükség, amelyeket egy dolgozó körülbelül 1 óra alatt összegyűjt. Akár 40 órába is beletelhet, amíg a dolgozók kiválasztják a botokat 1 font (0,45 kilogramm) sáfrány előállításához. A fűszereket nem csak nehéz szedni, hanem maga a termesztés is kihívást jelent. Csak októberben és novemberben virágzó sáfránynak virágzania kell a forró időben, a közvetlen napfényben és a jól lecsapolt talajban. Olaszország, Irán és Spanyolország a világ legnagyobb sáfránytermelői közé tartozik, egyedül Irán állítja elő a világ kínálatának 90 százalékát.

* Érdekes megjegyzés a végén *

Tehát, ha a lehető leghamarabb sáfrányt fog használni a konyhájában, ügyeljen arra, hogy ne nyúljon a föld formájához. Egyes eladók más fűszerekkel is felvágták, például kurkuma vagy bors. Ehelyett vásároljon megbízható eladótól. Tájékozódjon az ár szerint, ha 10 gramm sáfrányt kínálnak Önnek 10 euróért, az nem lesz a legjobb választás. A sáfrány árai az említett súlyra vonatkoznak, 80 eurótól felfelé. És természetesen a legjobb a szárított bot összesen:).