Nem garantálom, hogy 100% -ban nem valódi svájci sültek, de megpróbáltam követni az eredeti eljárást, és Svájcban töltöttem őket nyaralásra, így azt hiszem, használhatom a származás földrajzi jelzését:-) Itt általában szolgálják fel köretként, vagy külön salátával. Gazdag paraszti étel éhes síelők számára.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A lakás alatti szupermarketben, amelyben élünk, gyönyörű mexikói spárgát és minőségi burgonyát kaptak, amelyet februárban Szlovákiában nagy véletlenül betakaríthat. Sajtot (Gruyère és más helyi típust, a nevét nem emlékszem) és a kész holland szószt tettem a kosárba.
A burgonyát héjában félpuhára főztem, és hideg vízben lehűtöttem. Ez súlyos vétség az eredeti recept ellen, amely szerint az előző napon a burgonyát fel kell főzni és állni kell hagyni. Másnapig nem éheznénk:-)
A megpucolt krumplit durvára reszeltem. Érlelt sajtok is (mindkét típus keverékét használtam). A hagymát apróra vágtam, és kevés olajon megpirítottam. Egy nagy tálban burgonyát, sajtot és sült hagymát kevertem, enyhén sóztam és megkóstoltam a frissen őrölt fekete borsot.
Főtt spárgavizet készítettem, és két serpenyőben elkezdtem elkészíteni a növekedést. Megkentem egy kevés olajjal (igazából csak egy kicsit, hogy a krumpli ne ázzon be és az étel ne legyen zsíros), felmelegítettem, és mindegyikbe tettem a krumplis-sajtos keverék felét. Megnyomtam Vareška-t, hogy kb. 1,5 cm vastag palacsintát készítsen.
Körülbelül 10 perc közepes hőmérsékletű pirítás után a palacsintákat egy tányérral megfordítottam, és a másik oldalról megpirítottam. Időközben már főztem spárgát, amelyből korábban kivágtam a fa végeket (nem lehetett letörni, ez a dél-amerikai fajta valami más, mint a mi Záhoráčkánk) sós vízben, kevés cukorral és ecettel. A spárga vastagabb volt, így a ropogós főzés körülbelül 10 percet vett igénybe.
Mikrohullámú sütőben melegített holland mártással és az Aigle régió fehérborával tálaltam, amely közvetlenül a "mi" hegyi üdülőhelyünk alatt fekszik. A svájci fehér személy szerint nekem a legjobb a világon - friss, gyümölcsös, könnyű és mégis alacsony savtartalmú. Rösti kissé megégettnek tűnik, de nem az volt - ez a sajt. Legközelebb nem teszem bele a sajtot a keverékbe, de a palacsintákat fordítás után megszórjuk vele. A pogácsák állaga nem volt annyira "bolyhos", mint a helyi étteremben láttam, kissé ennivaló volt - feltételezem, hogy a (nem) érett burgonya lesz mögötte. Ízlés szempontjából azonban nem volt hiba.