Belekóstoltam a házi sajttésztába.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A lisztkeveréket tányérra szitáljuk, a közepébe lyukat készítünk, a tojásokat megtörjük és egy kevés étolajat adunk hozzá. Sózzuk. Jobb kevésbé, mert a só higroszkópos és a tészta nedves lenne. Fokozatosan adjunk hozzá langyos vizet a keményebb tészta keveréséhez. A tésztát keveréssel jól összegyúrjuk, hogy glutén keletkezzen. Nem elég csak összekeverni az összetevőket. Az elkészített tésztát 3 részre osztottam, és mindegyik részt külön-külön körbe hengereltem. Mivel a tészta jól elkészült, nem kellett sok lisztet szórni. A gördülő utaknak legalább 1 órán át pihenniük kell, hogy megszáradjanak. Ellenkező esetben összeragadnak szeleteléskor.
Minden tésztát csíkokra vágunk. A csíkok szélessége megfelel a tészta hosszának. Kb. 8 cm széles övem volt.
Az öveket meg kell segíteni és egymásra kell rakni. Éles késsel vágja le a tésztát a rendeltetésének megfelelően. Az én esetemben körülbelül 0,5 cm volt. A szeletelés során a bal kéz lábai meg vannak hajlítva, és kés csúszik rajtuk. Vigyázzon, ne vágja le magát!
Miután felszeletelte a tésztát, terítse szét egy deszkán, hogy szétválassza őket. A képen 2 út tészta látható.
Forraljuk fokozatosan sós vízben (most már adhatunk hozzá még sót). Amikor a felszínre úsznak, főzzünk egy ideig, és készítsünk egy perforált szitát (én zománcot használok) egy előkészített edénybe.
Kenje meg a kenőccsel, amelyet a felszeletelt hátsó füstölt szalonna melegítésével hoztak létre. A mangal szalonna nem ajánlott, mert azt tiszta kenőcsként hőkezelik, repedések nélkül. A füstölt szalonnát száraz paradicsomban felforrósítom, a tepertők ezután ropogósak.
Keverjük össze a tésztát a túróval, tálaljuk tepertővel és díszítsük egy kanál tejföllel. Lehet, hogy nem. Mindenki a saját ízlése szerint sózik. Van egy sajtos tészta édes változata is. A túró jótékonyan hat májunkra. Ezt a Lidla-ból készült túrót használtam.