Mint egykori kanna, többek között a lekvárok és a kenetek minőségét is ellenőrizhettem. Szóval egy receptet fűzök hozzá, hogyan lehet otthon megfelelően főzni a lekvárt, mert az iparban van egy kis különbség. Emellett tippeket talál más típusú lekvárok főzéséhez. Megpróbál.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A megmosott és láthatatlan kajszibarackokat felezzük és kövezzük meg, a polkákat négybe vágjuk. A nyers gyümölcs garancia a lekvár jó zselésítésére, mivel sok pektint tartalmaz. Ezután előkészítünk egy nagyobb rakott tésztát, rétegezzük bele a barackokat, és minden réteget megszórunk granulált homokcukorral. 1 kg sárgabarackhoz 0,6-0,8 kg cukrot adunk, én 0,6 kg-ot. A legfelső réteget borítjuk leginkább. Fedje le az edényt, és hűvös helyen tárolja másnapig. Ezt a folyamatot a gyümölcs édesítésének nevezzük. Reggel meglepődik, hogy a cukor - a kis maradványok kivételével - feloldódik, a gyümölcs édesít és szirupos keverék képződik, valami ilyesmi.
A lekvár főzésénél úgy járunk el, hogy 3-4 gombóc barackot cukorsziruppal együtt egy teflon serpenyőbe vagy egy sekélyebb, szélesebb fenekű serpenyőbe veszünk. Hagyja az elegyet forrni, először fedő alatt, majd állandó keverés mellett főzze és párologtassa el, amíg a lekvár abbahagyja a habzást és a gélképződés eredménye pozitív lesz. Emlékezünk a főzés hosszára, és percek alatt ennek megfelelően állítjuk be a következő adagokat. Egy adag 12 percet vett igénybe. És így néz ki egy főtt tétel.
A gélesedési tesztet úgy végezzük, hogy egy kis fehér tányérra egy kanál lekvárt teszünk, és ösvényt készítünk benne, ha nem ömlik, a lekvárt megfőzzük. Csak a vizsgát tesszük először! Azt is megtudhatjuk, hogy a lekvár főzésének ténye az, hogy a lekvár az adag főzésének vége előtt elválik az aljától, és középen az edény aljának kör alakú alakját látjuk.
Öntsük a főtt adagokat az előkészített edénybe, és folytassuk így, amíg meg nem főzzük az összes lekvárt, amelynek ezután ugyanaz az összetétele.
A lekvárnak csészébe töltéskor forrónak kell lennie, ezért legalább 75 Celsius-fokos hőmérsékletre kell melegítenünk, és csak ezután töltsük meg. Ugyanakkor ügyelünk arra, hogy az összes csésze megközelítőleg azonos állagú és csomós legyen.
Zárja le a csészékig a fedélig megtöltött poharakat fedéllel/omniával, vagy csavarja le/és fordítsa fejjel lefelé a fedél sterilizálásához. Csak 30 percig maradnak ebben a helyzetben./nem mindig, ez hiba.
Ezután megfordítjuk őket, és feltesszük a fedelet. Lehűlés után a fedeleket ki kell üríteni. A nem tartó fedéllel rendelkező dzsemeket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. A megadott mennyiségből 5 csészét kaptam/lásd a képet /. Ha nagyobb mennyiségű gyümölcsből szeretne főzni, akkor az összetevők többszörösét használja.